Dónde probar el patrimonio gastronómico

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Dónde probar el patrimonio gastronómico

¿Este finde recorrerá lugares con historia? Entonces, sume a su ruta estas cocinas con tradición, donde puede degustar desde un ajíaco hasta el mejor arrollado de chancho.

Por Loreto Gatica. 

Caja

El Club de la Cazuela

Desde hace medio siglo, en el barrio Matta Sur funciona Las Carretas de Cauquenes, un bar y restaurante con pinta de picada atendido por sus dueñas, dos hermanas que llegaron desde Cauquenes. Quizás su fachada no le diga mucho, pero el sabor y la calidad de sus platos es tal, que Alfredo Gutiérrez, el chef del Liguria, lo tiene entre sus favoritos.

Las Carretas de Cauquenes

 

De lunes a jueves, su fuerte es el arrollado de chancho ($ 4.000), bien aliñado, que viene con papas cocidas y una panera de marraqueta crocante. Los viernes cocinan empanadas de pino fritas ($ 1.300) y cazuela ($ 3.000), tan sabrosa que, incluso, tienen un club, un grupo de señores de terno y corbata que llegan todos los viernes a probarla. Acompáñela de una cañita de chicha dulce de Cauquenes ($ 1.500 el litro). ¿Y los fines de semana? Es a la suerte de la olla, pero le puede tocar una mechada con papas cocidas ($ 3.900) para repetirse.

DONDE: Dávila Larraín 1821 TEL.:  225567728 HORARIO: Lu. a do., 10 AM a 10 PM EST.: En calles aledañas, gratis.

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Tradición de arrollado

En una casona de Estación Central de fines del siglo XIX está Pancho Causeo, famoso por su arrollado: pura carne de chancho aliñado con comino, ajo, cebolla y unas gotitas de vinagre. Lo puede probar al plato ($ 9.300, alcanza para tres) o en una pichanga con cebolla en escabeche, aceitunas, queso fresco y huevo duro ($ 6.700). Otro imperdible son sus prietas, que aquí son grandes y con nueces ($ 7.000, con papas cocidas).

Pancho Causeo-12

A veces, ahí toca don Maximiliano, quien se hizo conocido por cantar sus rancheras en la serie Los 80. Pídale con confianza alguna cueca o tonada bien patrimonial.

DONDE: Av. Ecuador 4102 TEL.: 227611124 HORARIO: Lu. a sá., 11.30 AM a 12 AM. Do., 1 PM a 6 PM EST.: En el lugar, gratis.

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El comedor más antiguo

En su fachada hay una placa que indica: “Fundado en octubre de 1873”. Por eso, el comedor del club Unión Fraternal debe ser uno de los más antiguos de Santiago. Si este domingo escogió como ruta patrimonial la Quinta Normal y su entorno, vaya a almorzar a esta casona.

Union

Sus comedores están calefaccionados con estufas a parafina y tiene un escenario donde se presentan dobles. ¿Los de este finde? Gilda y José Vélez. Su carta está bien surtida de platos con tradición, como el chanchito silvestre, cocido a la cacerola en vino tinto y callampas secas. Acompañado con puré picante o papas fritas cuesta ($ 6.900). También tiene un delicioso pastel de choclo, de esos que tienen la cantidad de dulzor justa y que se prepara el mismo día ($ 6.900). De martes a viernes ofrece menú ($ 2.900), con pescado frito o pollo al horno como plato de fondo.

DONDE: Santo Domingo 4105 TEL.:  227732294 HORARIO: Ma. a ju., 12.30 PM a 10 PM. Vi. y sá., 12.30 PM  a 12 AM. Do., 12.30 a 4 PM  EST.: En calles aledañas, con propina.

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Más de cien recetas

Esa cantidad de platos típicos es la que tiene Peyo, el restaurante enclavado desde 1975 en un caserón de Ñuñoa. Vaya a probar su legendaria plateada sobre porotos con mazamorra ($ 5.390) o sus caldos especiales para el frío, como la cazuela de vacuno ($ 4.590) o el sabrosos ajíaco ($ 3.990).

Peyo

Ojo, que hace dos semanas abrió un local en La Dehesa (Av. La Dehesa 181, l. 1 y 2), donde, además de gran parte de la carta de Ñuñoa, encuentra sánguches en pan amasado, de pernil ($ 2.890) o arrollado ($ 3.190) por ejemplo.

DONDE: Lo Encalada 465 TEL.: 222740764 HORARIO: Lu. a ju., 12.30 PM a 11 PM; vi. y sá., 12.30 PM a 12.30 AM; do., 12.30 a 5.30 PM EST.: En el local, con propina.

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