Este año, por primera vez se incluyeron empanadas veganas en la tradicional cata que organiza el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile y que siempre llama la atención con su ranking.
La premiación se realizó este sábado 4 de septiembre en The Hip Santiago Hotel, del Patio Bellavista, donde los expertos probaron cerca de 60 ejemplares en busca de la que cumpliera mejor en términos de tradición y por supuesto sabor.
Las mejores en su versión tradicional fueron las La Nonna Amasandería, local familiar que mantiene su receta desde 1977, seguidas de Paula A y Los Gansos.
Además, de manera inédita en esta edición número 18 de la cata se incluyeron empanadas veganas de pino. “Nos encontramos con una variada oferta, de verduras, de seitán o tofu, pero la de pino vegana todavía está en desarrollo”, explica Patricio Rojas, presidente del Círculo de Cronistas Gastronómicos.
Y la elegida como la mejor exponente de la empanada en su versión veggie fue la de Como en casa, la que en términos de textura, color y sabor más se acercó a la típica empanada de pino.
“Todo un patrimonio gastronómico”, asegura Rojas.
La mejor empanada de pino vegana
Como en casa es el emprendimiento de Roxana Vásquez, quien hasta 2018 trabajaba en el mundo de las finanzas, hasta que se reinventó a través de la cocina, específicamente de la cocina vegana.
Eso, porque ella y sus cuatro hijos son veganos. Por lo que desde 2019 “veganiza” platos típicos de la cocina chilena, como el pastel de choclo o charquicán que vende en un menú semanal, que al igual que la empanada, puedes pedirle a través de su Instagram @comoencasa.veg
Un emprendimiento familiar, en el que Roxana trabaja junto a su hija, Carla Rojas.
¿Y qué es lo que hace a esta empanada tan especial?. De partida la masa, que se hace con aceite de palma, para que quede bien crujiente.
A eso súmale un pino hecho a partir de soya orgánica, la que se deja remojando en aliños como comino, sal y ají color.
Además de una cebolla bien transparente, la que se agrega a la soya junto a una salsa de tomate casera y que ayuda a unificar el pino. Más una buena aceituna, por supuesto.
Ojo, que las empanadas veganas de Como en casa ya son un hit, por lo que te conviene encargarlas a través de Instagram con varios días de anticipación. ¿Su precio? $ 1.800.