En Coquimbo le llaman churrasco marino a esta maravilla, que suele ser merluza frita, sin cola ni cabeza, dentro de una marraqueta. En Santiago se puede probar en varios lugares y en diferentes versiones: a la chilena, con sazón peruana o con un toque español. Aquí, una lista con los imperdibles.

Por Loreto Gatica.

A la chilena o a la peruana: El Mítico es una sanguchería pequeña que abrió hace un par de meses en Vitacura, con una carta en la que se ofrecen dos versiones de sánguche de pescado. Uno, el San Antonio, es a la chilena: merluza frita dentro de una marraqueta completa, acompañada de ensalada chilena, salsa tártara y pesto de albahaca ($ 4.250). El otro es el acevichado, también una marraqueta con merluza, mayonesa casera con un toque de ají rocoto, pepino, cebolla morada y pimiento ($ 4.550). Aunque el fuerte de este lugar es el delivery, tiene una barra con un par de sillas donde probar su sánguche de pescado recién hecho.

DONDE: Gerónimo de Alderete 1423, l. 4 TEL.: 222867283 HORARIO: Lu. a sá., 12 PM a 11.30 PM EST.: En calles aledañas, gratis.

Con el sabor de Coquimbo: En esta ciudad nortina los sánguches de pescado frito se venden hasta en carritos callejeros. Fue ahí que el chef del restaurante Quitral, Cristián Hatte, se inspiró para crear Entre Tongoy y Lastarria, un sánguche de merluza frita, con un batido bien crocante, hecho con cerveza artesanal. Se lo sirven en pan amasado y con ensalada chilena (con tomate limachino, puro sabor), un toque de cilantro y aceite de ajo, acompañado de papas hilo ($ 5.400). Ojo, que si quiere probar esta maravilla debe ir a la hora de almuerzo o de 6.30 PM a 9 PM; más tarde no se preparan sánguches, sólo platos.

DONDE: José Victorino Lastarria 70, L. 4 TEL.: 226640850 HORARIO: Lu. a do., 12.30 PM a 4 PM y 6.30 PM a 12 AM  EST.: Subt., entrada por Lastarria 70, $ 1.400 la hora.

Un manjar en Plaza Ñuñoa: En La Destilería, el bar de Plaza Ñuñoa célebre por su carta de destilados a buen precio, encuentra un sándwich de pescado frito que es toda una delicia. Es una crocante marraqueta completa, con un pescado (por lo general merluza) en tempura -es decir, de fritura delgadita y sumamente crocante-, con ensalada chilena y mayonesa casera, de leche ($ 6.200). Un verdadero manjar. No por nada uno de los responsables de este sánguche es Alan Kallens, el chef del hotel NH conocido por darle un toque moderno a la tradición culinaria chilena.

DONDE: Manuel de Salas 155 TEL.: 223444451 HORARIO: Lu. a vi. , 6.30  PM  a 2.30 AM. Sá. 7.30 PM a 2.30 AM EST.: Entrada por Av. Irarrázaval 3550, $ 1.600 la hora.

De sabor peruano: El D’leite es un restaurante de calle Bandera de dos pisos. En el primero, encuentra los platos típicos del país vecino, y en el segundo, el toque chifa, la mezcla entre los sabores de China y Perú. Es en la planta baja donde se prepara el acevichado, un sanguchito de chicharrón de pescado (reineta frita), con calamar, pulpo y camarón apanado. Todo eso más camote frito y una salsa criolla hecha con cebolla morada, cilantro picado fino, limón, rocoto y sillao, un condimento peruano similar a la soya ($ 3.690). Acompáñelo de uno de los juguitos naturales típicos de este lugar, como el chiripa, con chirimoya, papaya y guanábana ($ 1.990).

DONDE: Bandera 684 TEL.: 226721660 HORARIO: Lu. a do., 9.30 AM a 11 PM EST.: En Monjitas 559, $ 1.300 la hora.

De pejerrey: La especialidad de La Chola, un restaurante del centro de Providencia, son los sánguches peruanos. Vaya y pruebe el pejerrey frito, preparado con un batido casero que se finaliza con un toque de panko, para darle más crocancia, más otro de vinagre y cilantro, para resaltar el sabor. Tiene, además, lechuga, tomate, salsa criolla y mayonesa con ajo . Todo dentro de un pan redondo con la consistencia de una marraqueta ($ 5.600). Pruébelo junto a un pisco sour catedral, que puede ser de pisco peruano tabernero, más frutal ($ 5.600).

DONDE: Francisco Antonio Encina 1740 TEL.: 227324697 HORARIO: Lu. a ma., 12.30 PM a 8.30 PM. Mi. a vi., 12.30 PM a 10.30 EST.: Entrada por Av. Providencia 2049, $ 1.600 la hora.

A la gallega: Así se llama el sánguche en marraqueta que preparan en Las Lanzas, la fuente de Plaza Ñuñoa que el año pasado cumplió medio siglo abierta. En esa preparación, la merluza frita se sirve completa, en un batido crocante y sabroso, que se acompaña de mayonesa y pimentones rojos asados ($ 4.000). Una delicia de la que se acordará siempre y que querrá volver a probar.

DONDE: Humberto Trucco 25 TEL.:  222255589 HORARIO: Lu. a ju., 12 PM a 1.30 AM. Vi., 2.30 sá. hasta las 9 EST.: Av. Irarrázaval 3550, $ 1.600 la hora.