Día del Sándwich: 10 íconos de la sanguchería chilena para celebrarlo
Es este viernes 3 de noviembre y para festejar hicimos un especial de 10 sanguchitos emblemáticos de la cocina nacional y otros que ya son parte de la cultura popular. Incluye también un bonus track.
Barros Luco en la Confitería Torres
Este especial del Día del Sándwich 2023 lo abrimos con una sanguchería chilena tan emblemática, que hasta lleva el nombre de un Presidente.
Cuenta la historia que Ramón Barros Luco, quien fue Presidente de Chile entre 1910 y 1915, solía ir a la Confitería Torres, la clásica de la Alameda, en el Palacio Iñiguez, a pedir un sándwich de queso y carne a la plancha.
Tanto le gustaba, que se bautizó con su nombre, el Barros Luco ($ 9.200) de la Confitería Torres, que es de antología.
Se prepara con la marraqueta que se hace en el local de Isidora Goyenechea, pasada por la plancha -para que absorba todo el juguito de la carne, filete en este caso-, más una buena cantidad de queso.
De hecho, el queso gouda, también se pasa por la plancha, para que se derrita. Lo puedes pedir en las tres sucursales: Alameda, Isidora Goyenechea y Centro Cultural La Moneda.
Confitería Torres
Dirección
Alameda 1570
Santiago,
Santiago
Chile
Teléfono
Website
https://www.confiteriatorres.cl/
Horario
Lunes a viernes, 10 AM a 8 PM
Estacionamiento
En subt. centro cultural La Moneda
Edad
Todo público.
Con Reserva
Sí
Completo Italiano en El Portal Ex Bahamondes
El completo es parte indiscutida del recetario sanguchero nacional y el italiano es el más pedido.
Y si bien en el Portal Fernández Concha, ubicado frente a la Plaza de Armas, el Km 0 de Santiago, hay varias picadas para comer completos, el original es el El Portal Ex Bahamondes, cuna del auténtico completo italiano.
De hecho, fue Eduardo Bahamondes quien en 1930 abrió, según los registros, un quiosco modesto en la afueras del Portal Fernández Concha y que inicialmente bautizó como Quick Lunch Bahamondes.
Así, inspirado en un viaje que hizo a Estados Unidos, servía el hot dog, pan alargado con salchicha, al que le sumó más ingredientes.
Es decir, palta, tomate y mayo, por ejemplo, lo que habría dado paso a que naciera el popular el completo italiano ($ 3.500). Puedes ver la historia completa aquí.
El mismo que hoy sigue siendo la estrella de El Portal Ex Bahamondes, como se llama hoy este local, que ya está cerca de los 100 años de vida.
Y es que son varios los detalles que hacen de este completo un imprescindible. Partiendo por el pan, crujiente, imposible más fresco, que es del día y que antes se horneaba ahí, y ahora se hace en el subterráneo de Ravera, local hermano que también está en el Portal.
Además de su mayo casera, que es de papa, mucho más cremosa, adictiva, aunque también puedes pedir la tradicional. Otro Bonus track, lo puedes pedir en formato XL.
Puedes ver una selección con los mejores completos de Santiago aquí.
El Portal Ex Bahamondes
Picada Almuerzo
Dirección
Portal Fernández Concha, locales 73-74
Santiago,
Santiago
Chile
Teléfono
Horario
Lunes a sábado, 9 AM a 9 PM. Domingo, 11 AM a 7 PM
Edad
Todo público
Rumano en la Antigua Fuente
Antigua Fuente es el emblemático local con más de 50 años de tradición ubicada en Alameda, a pasos de Vicuña Mackenna.
La misma a cargo de la familia Siri, que se caracteriza por ese pancito amasado hecho en el lugar y un lomito simplemente delicioso, que se mantiene en su propio caldo.
Además de otro de sus sánguches que es simplemente legendario, el rumano completo ($ 9.400), que es una maravilla de hamburguesa de carne de vaca y chancho, aliñada con ajo y ají, más ingredientes secretos de la casa, que se va humectando con el caldito del lomito mientras se hace a la plancha.
Y se acompaña de una salsa de tomates natural, chucrut tibio y mayonesa. Mención aparte para esa mayonesa. ¡Deliciosa! Más un toque de mostaza.
También lo puedes pedir con palta, como en la foto, pero el completo es simplemente, maravilloso.
Antigua Fuente
Restaurante Almuerzo
Dirección
Alameda 58
Santiago,
Santiago
Chile
Teléfono
Website
Horario
Lunes a sábado, 10 AM a 10 PM
Edad
Todo público
Con Reserva
No
Volcán en Donde El Nano
Donde El Nano es la sanguchería ubicada en el local 235 de La Vega Central, un verdadero tesoro escondido, conocida por sus sánguches en tamaño XL y maravillosa materia prima.
La misma que fundó Gabriel Orellana, “el Nano”, queridísimo cocinero autodidacta que era pura simpatía y que si bien murió, su legado sigue intacto, en manos de Marcela, su señora y Nacho, su hijo, crack de la plancha.
Puedes ir ahí a celebrar el Día del Sándwich 2023 y pedir el más emblemático, el Volcán ($ 16.000), que son tres en uno, ya que lleva mechada chacarera, más lomito de cerdo con chucrut, y por si fuera poco, plateada con cebolla caramelizada rebozada en huevo.
Además, encima del pan, lleva tocino y huevo frito. ¡Es enorme y una explosión de sabor! Y el caldito de la mechada te llegará en un tachito, por supuesto.
Donde El Nano
Dirección
Antonia López de Bello 743
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Horario
Lunes a sábado, 8 AM a 4 PM
Estacionamiento
Por Dávila, con propina
Chacarero de la Fuente Suiza
La Fuente Suiza acaba de cumplir 69 años, en la esquina de Av. Irarrázaval con Juan Enrique Concha, en Ñuñoa. Y es uno de esos locales que hacer babear de sólo recordarlos.
Ya sea pensando en sus empanadas fritas, recién hechas, o esa maravilla de sanguchería nacional, que llega en un pan frica amasado que se hace en el día, con buena corteza y miga, para que pueda contener los ingredientes, bien abundantes. ¡Una delicia!.
Aquí el chacarero ($ 9.400), es un imbatible, con una buena cantidad de lomo, tomate, poroto verde brillante y ají.
Aunque es imposible no hablar de su lomito, que se limpia a mano, tal cual manda la tradición. Luego, se deja marinando por 24 horas, se filetea y se deja reposando en un caldo de receta propia.
La idea es que no pierda una gota de su sabor y jugo. Así, ya te puedes imaginar cómo sabe su lomito italiano ($ 9.400).
También la fricandela, bien casera, que puedes pedir en versión dinámica ($ 9.990), con tomate, palta mayo y chucrut.
Fuente Suiza
Dirección
Irarrázaval 3361
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Website
Horario
Lu., 1 PM a 9 PM Ma, 1 PM A 10.30 PM Mi.12 PM a 10.30 PM Ju., y Vi., 12 PM a 11 PM Sá., 12 PM a 10.30 PM
Estacionamiento
Subt. Plaza Ñuñoa, $ 2.200 la hora.
Edad
Todo público
Con Reserva
No
Sánguche de pescado frito en Chaltu
Chaltu quiere decir “gracias” en mapudungún y es también el nombre del restaurante que abrió en un segundo piso de un stripcenter en Maipú.
Un espacio amplio, abierto, cargado de plantas, con amplios ventanales, mesas de colores y cocina a la vista, donde te sentirás como si estuvieras en el fondo del mar.
Y que tiene el sello de José Luis Calfucura, más conocido como “chef mapuche”, y de Iván Zambra, también conocido como el “chef chango” por su especial preocupación por poner en valor los sabores de los pueblos costeros del norte.
Los mismos socios detrás de otro de los hits de Maipú, Amaia Restaurante.
Aquí te encontraras con versiones de sánguches de pescados fritos, bien de caleta, hechos en el pan de la casa.
Como el Caleta Coquimbo ($ 7.900), de pescado frito más ensalada chilena; o el Fish Chacarero ($ 8.900), de pesca crujiente, porotos verdes, tomate, ají y salsa de la casa.
Chaltu Restaurante
Dirección
Av Los Pajaritos 2897
Maipú,
Región Metropolitana
8320135
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/chaltu_restaurante/?hl=es
Horario
Lunes a sábado, 1 PM a 11 PM. Domingo, 1 PM a 5 PM
Estacionamiento
En el lugar, gratis
Lomito en La Fuente Alemana
La Fuente Alemana es una de las fuentes de soda más emblemáticas de Santiago. La misma que comparte historia con Antigua Fuente y que encuentras desde 1995 en su local de Pedro de Valdivia, con barra y terraza.
Si hablamos de sus clásicos, puedes tentarte con el lomito solo ($ 5.100), jugoso, cocinado por cuatro horas según la receta original; o el lomito completo ($ 6.700 ), con chucrut, salsa tomate y mayo.
Otra alternativa es el infaltable italiano ($ 8.200) con tomate, palta recién molida y mayonesa casera.
Puedes ver un especial con los mejores lomitos de Santiago aquí.
Fuente Alemana Pedro de Valdivia
Sangucheria
Dirección
Pedro de Valdivia 210
Santiago,
Providencia
Chile
Teléfono
Website
Horario
Lunes a sábado, 10 AM a 9.45 PM
En Sopaipilla en La Olguita
La Olguita o Desayunos Olguita como lo encuentras en Instagram, está en el local 98 de La Vega Chica, el recinto conocido por sus cocinerías, comida rica y abundante, que está entre el Mercado Tirso de Molina y La Vega Central.
Y es el local de Olguita de las Mercedes Rodríguez García, quien si bien falleció, es atendido por sus hijas Rosana y Patricia Ortega García, quienes la recuerdan, con una gran foto puesta en el sitial de honor de esta cafetería.
Lo que ahí encuentras es un desayuno de campeones, disponible de martes a domingo, de 5.30 AM a 12.30 PM.
Donde el plato favorito es el sánguche de pernil ($ 4.000), abundante y de muy buena calidad, al que le puedes agregar palta ($ 500). Y sí ¡es en sopaipillas recién hechas!
Cafetería La Olguita
Dirección
Artesanos 721
Recoleta,
Región Metropolitana
8320135
Chile
Teléfono
Horario
Martes a domingo, 5.30 AM a 12.30 PM
Estacionamiento
Por calles aledañas, con propina
Mechada y potito en La Picá del Licho
La Picá del Licho es un local con ya casi 60 años de tradición, en el local 77 de La Vega Chica. Uno famosísimo por sus sánguches de potito, lengua, pernil, gorda, jamón y uno de los favoritos, la mechada.
Es más, se trata de toda una tradición que comenzó hace más de 60 años don Uldaricio Ávalos Cortés, más conocido como el “Licho”, y que hace más de 40 años sigue su hijo, Marcos Ávalos Tello, junto a sus hijos, Roberto, Jeanette y Pamela.
De hecho, lo más probable es que tengas que hacer fila, para esperar que se desocupe alguna de las sillas de la barra del local, y probar el famoso sánguche de Potito ($ 3.300), que es la última parte de la tripa del animal, por lo que se pone a cocer de un día para otro para que quede blandito.
Luego, se corta y calienta baño María, con longaniza para que agarre sabor. Tú dices si lo quieres con longaniza, solito o con mayo, por ejemplo.
También La mecha ($ 4.000), de verdad mechada, es decir, nada de carne deshilachada: punta de ganso, bien sellada y en la que se introduce verduras como zanahoria ajo y apio para que le de sabor.
Luego, se echa a cocer por horas con sólo agua y sal. ¡Imposible más sabrosa!
La Picá del Licho
Dirección
Artesanos 721
Recoleta,
Chile
Teléfono
Website
https://www.facebook.com/LaPicaDelLicho/?locale=es_LA
Horario
Lunes a sábado de 6 AM a 12 PM
Estacionamiento
Por calles aledañas, con propina
De pierna en la Picá de Jaime
La Picá de Jaime es el templo del lomito en el persa Bio Bío, donde la especialidad son los sándwiches de pura pulpa en marraqueta.
Un local sencillo, con más de 20 años de historia, ubicado en la esquina de Franklin con Ingeniero Obrech, a cargo de Jaime Rubilar Flores y su esposa, Eugenia González.
Ahí, puedes sentarte en las mesas ubicadas en el sector de atrás, aunque la mejor parte es la barra, cosa de ver in situ cómo preparan ese lomito que en estricto rigor es pulpa de cerdo, que va completa a la plancha.
Es decir, mientras se cocina se van cortando jugosas lonjas, cosa de que queden doraditas por todos los lados, al tiempo que se va aliñando a punta de agua y ajo, más uno que otro ingrediente secreto. Cuando está lista, se pasa la marraqueta por la plancha para que se impregne de ese juguito.
Y lo puedes pedir solo, desde los $ 3.500. Manjar de dioses.
La Picá de Jaime
Dirección
Franklin 602
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Horario
Lunes a domingo, 8 AM a 4 AM
Estacionamiento
En calles aledañas, con propina
Bonus Track: burgers de Chachan
En estricto rigor, las hamburguesas deberían tener una categoría aparte, para poder hablarte de algunas legendarias como la que encuentras en Ambrosía Bistró, o de Honesto Mike, por ejemplo.
Pero como es el Día del Sándwich 2023 y en términos de gula no hay nada escrito, no pudimos dejar de lado a Chachan Sándwich
Te hablamos del local que empezó como una hamburguesería y hoy es una sandwichería en Av. Salvador, que tiene una mezcla imbatible: hamburguesas, sazón coreana y buena coctelería.
Prueba la Kill Pop ($ 9.100), con una base de pan de papa, doble hamburguesa, doble queso mantecoso, tocino, mayo Chachan, cebollín y papas hilo.
Chachan Sándwich
Dirección
Av Salvador 1405
Santiago,
Providencia
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/chachansandwich/
Horario
Lunes a martes 12.30 PM a 12.30 AM Mi., 12.30 a 1.30 AM Ju., a sá., 12.30 PM a 2.30 AM Domingo 1.20 PM a 11.30 PM
Estacionamiento
Por calles aledañas, gratis
Con Reserva
Sí
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