Clásicos chilenos en versión de autor, como el mariscal, los porotos granados y el mote con huesillos, están entre las novedades de la carta de primavera-verano de restaurante del hotel The Ritz-Carlton.

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Hay novedades en Estró, el restaraunte de The Ritz-Carlton, uno de los hoteles más elegantes de Santiago.

Y es que acaba de estrenar nueva carta, que estará disponible durante toda la temporada de primavera y verano y que puedes ir a probar tanto al almuerzo como a la cena.

Se trata de una propuesta con ingredientes, sabores y técnicas renovadas, a cargo del chef del restaurante, Ramón Menéndez.

La que refresca la cocina chilena contemporánea que es el sello de este lugar, con nuevos platos y que le dan una vuelta a clásicos nacionales.

Como el mariscal playero o el emblemático mote con huesillos, que acá puedes probar reversionados, con un toque de autor y técnicas de alta cocina y que resaltan la calidad de los ingredientes, escogidos con pinzas entre proveedores de todo el país.

Especialmente resaltan los productos del mar y que son los protagonistas en varios de los nuevos platos.

Como el mariscal chileno ($ 18.000), que por su frescura es ideal para partir, con almejas, camarones, tempura de chipirón, ají oro y emulsión a la brasa.

El que puedes acompañar de Calyptra Gran, un Chardonnay del Valle del Cachapoal, una de los cerca de 20 opciones de vinos por copa disponibles.

Primavera y verano en Estró

Otra alternativa para partir es una de las ensaladas y que es toda una sorpresa.

Se trata de una reversión del clásico salpicón ($ 23.500), que lleva pulpoo de Coquimbo a la brasa, confitura de pimentones asados, papines, huevos de codorniz, cebolla morada, aceituana sevillana y hojas verdes.

La idea es mezclar todos los ingredientes, a la usanza de los salpicones. Delicioso.

De las nuevos platos de fondo puedes pedir el filete de pesca del día ($ 23.500), que viene con un pilco de porotos granados, zapallo camote cristalizado, tomates cherry confitados y aliolí de ají verde.

Una preparación que tiene todo el sabor y frescor de los porotos granados y que de seguro será en hit en el verano.

Aunque no todo es mar en la nueva carta. Y es que una de las estrellas entre las novedades es el cordero patagónico en costra de hierbas.

De sabor potente e intenso, se acompaña de una crema de berenjenas, garbanzos crocantes, salsa de Carmenere y yourt de kéfir hecho en el lugar.

A la hora del postre pide otro clásico chileno en versión 2.0, el cremoso de huesillo (14.000), un homenaje al mote con huesillo que tiene ganache de maracuyá y centro de huesillo ahumado sobre mote crocante.