¿Cuáles fueron los nuevos restaurantes y picadas favoritos de este año? Nuestra cronista gastronómica eligió sus 12 imperdibles, los que encuentras en esta lista, sin orden y con sus razones para incluirlos.

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99 Restaurante

En enero de este año reabrió 99 Restaurante en CV Galería.

Y está dentro de nuestras mejores aperturas por ue si bien, en estricto rigor, se trata de una esperada reapertura, ya que continúa la historia del local que partió en 2014 en Providencia, y estuvo durante cinco años consecutivos entre los mejores restaurantes de Latinoamérica, ésta ha demostrado ser una versión distinta. 

De hecho, la propuesta actual, que al igual que en sus inicios está liderada por Kurt Schmidt, sigue teniendo el foco en el producto y el paisaje chileno, pero con una madurez en el relato.

Se trata de un menú de degustación, muy íntimo, para sólo 12 comensales, que atraviesa los valles vitivinícolas de Chile.

Es decir, en el que a lo largo de nueve preparaciones ($ 99.000 sin maridaje, $ 150.000 las nueve preparaciones más una copa de vino por persona), te sumergirás en cada uno de los valles de Chile.

Primero fue el Valle del Huasco, Región de Atacama, y actualmente el menú gira en torno al Valle de Aconcagua.

Y se trata de un viaje para descubrir Chile enogastronómicamente, a través de sabores y tradiciones, en un menú en el que cada ingrediente cuenta la historia de su tierra y origen.

Puedes ver el artículo completo de 99 Restaurante aquí.

Caos Comedor Café

No te imagines un gran restaurante. Caos Comedor Café es uno pequeño, que abrió a mediados de año en la calle Santa Beatríz, en Providencia.

Ahí, reina el café de especialidad, más bollería, pan y una carta acotada, comfort food, todo hecho ahí mismo.

Tiene el sello de Simón Delgado y Gabriella Lavin, quienes trabajaron en Demencia, el gastrobar que tiene detrás a Benjamín Nast, incluido en la lista de los mejores restaurantes de Latinoamérica.

Y están entre nuestros elegidos porque aquí brillan con colores propios.

De hecho, de eso te darás cuenta apenas pruebes alguna de sus opciones de desayuno y brunch, como la panera, con una selección de distintos pancitos del día, que puedes acompañar de huevos a la copa y salsa holandesa ($ 7.000); o de huevos fritos con chorizo y pomodoro ($ 8.600), por ejemplo.

Además de sánguches como el de Ave pimentón ($ 7.000), que es una delicia de pollo, mayonesa y pimentón rojo asado, que viene en un pan Hokkaido, de molde, al estilo japonés, que es extremadamente esponjoso, como terciopelo en boca.

Y platos como el Ceviche de almejas ($ 9.000), de pesca del día, con almejas frescas, ají y aceita de oliva; o Pici cacio e pepe y Milanesa ($ 8.500), que es una pasta al agua y salsa de queso Grana Padano y Pecorino, con un toque de pimienta, que viene con una milanesa de berenjena, imposible más rica.

Mira todo el detalle del lugar aquí.

Casa Las Cujas

Casa Las Cujas fue uno de los dos nuevos restaurantes chilenos, junto con Karai, en entrar a la lista ampliada de los Mejores Restaurantes de Latinoamérica.

Puedes ver los siete restaurantes chilenos que este año están en Latin America 50 Best aquí, además de Boragó, quinto en el mismo listado.

Sin duda este año dio que hablar, por la conmemoración de sus 10 años de trayectoria, desde sus inicios en Cachagua, que celebró en distintas oportunidades, con menú de degustación, más instancias abiertas para el público, en las que cocinaron chefs como Mitsuharu Tsumura,  “Micha”, el mismo detrás de Maido.

Además de Pedro Peña, de Niño Gordo en Buenos Aires, Álvaro Clavijo de El Chato en Bogotá o el mismo Rodolfo Guzmán de Boragó, entre otros.

Y si bien tiene trayectoria, está dentro de nuestras mejores aperturas porque este año marcó un nuevo inicio para Casa Las Cujas, de propiedad de los hermanos Max, Juan Pablo y Domingo Raide.

Lo que notarás ya por el cambio del local, que actualmente encuentras en lo que fue Osteria Maiori, en el mismo sector de Alonso de Córdova.

De hecho, el cambio de locación se enmarca dentro de uno aún más profundo.

Hasta abril de este año al sector entre Vitacura y Francisco de Aguirre, se le llamó Barrio Europeo, en honor al restaurante Europeo, el premiado local del cual los hermanos Raide se hicieron cargo en 2015 y donde actualmente encuentras al Jardín Secreto.

Sin embargo, actualmente al sector se le llama Barrio Patagónico, y tiene a Casa Las Cujas y los productos del mar chileno como protagonista.

Una nueva propuesta que va de la mano con la cocina, liderada por Antonio Moreno, chef que probablemente conoces porque estuvo a cargo de restaurantes como Mar Alegre, del Hotel Casa Higueras, y Puerto Claro, en Valparaíso.

Ahí, el énfasis está puesto en el producto de la costa chilena, de caleta, de playa, que puedes probar crudos, con la mínima intervención posible.

Una propuesta que parte con el pan de la casa, de masa madre, que viene con un pebre de cochayuyo y mantequilla umami, con todo el sabor del alga chilena.

Además de platos como el Mariscal de lujo ($ 17.900), frío con todos los mariscos frescos disponibles; o las lenguas de machas y láminas de locos ($ 16.900), en salsa verde.

Ambrosía Bistró 

Ambrosía Bistró es probablemente un restaurante que conoces.

Te hablamos del local que abrieron a mediados de 2017 en Providencia la sommelier Rosario Onetto y Carolina Bazán.

Esta última es conocida como “La China” y es la chef que entre sus pergaminos tiene el haber sido elegida como la mejor chef de Latinoamérica en 2019 en los Latin America’s 50 Best Restaurants.

Lo que ocurre es que cerró su local de Nueva de Lyon para reabrir en uno muchísimo más amplio, que puedes probar de lunes a domingo, en el cuarto piso de MUT, con un diseño a cargo de Macarena Canales, que de seguro te sorprenderá.

Y si bien aún no hay alcoholes, puedes partir probando el Old Brew ($ 6.000), en base a café descafeinado, con naranja y tónica; o alguno de los mocktails, como el Palomita ($ 6.500), con pomelo, maracuyá y syrup picante.

Ideales para acompañar su cocina full de temporada, característica de la China, con opciones como la Pesca curry ($ 17.500), que es la pesca del día, con curry thai, pepino y castañas de cajú; o el Pato ($ 18.500), con puré de zapallo butternut, plátano y chimichurri.

Puedes ver el artículo completo de Ambrosía Bistró aquí.

Veneno Sudaka

Si hablamos de picadas memorables de este año, imposible no mencionar Veneno Sudaka, local y kiosco, al estilo de un container rosado, que abrió a un costado de la Plaza de Maipú y a pasos del Metro.

Y está a cargo de Javier Miranda, el mismo cocinero detrás de lo que fue Veneno Negro, en barrio Italia.

De hecho, ahí, sentado en la barra, puedes probar sus tacos que cuestan $ 2.200, incluso con promociones, de tres por $ 6.000.

Uno imperdible es el Taco de chanchito ($ 2.200 c/u), al estilo pibil, que es de paleta y pierna trasera, guisada en jugo de limón y de naranja, con semillas de cilantro y achote.

Luego, ese guiso que se hace de un día para otro, es tapado en hojas de plátano para que guarde el sabor, y se sirve con piña a la plancha, cebolla y cilantro. Todo en una deliciosa tortilla de maíz.

También el especial de la semana ($ 2.200 c/u), de espárragos, con zapallo camote tatemado, es decir, pasado por la plancha, más cebolla en escabeche, frutos secos y menta; o el de mole con champiñones ($ 2.200 c/u), que viene con puré de porotos negros, más rabanitos encurtidos.

Y ojo, que en Maipú hay otra apertura de precio imbatible, Cocina La Loba, del que te contamos todo el detalle aquí.

Dagán 

Abrió en la esquina de Nueva Costanera con Alonso de Córdova, y tiene el sello del equipo detrás de Dondoh, la imperdible parrilla japonesa.

Aunque su propuesta es totalmente distinta, ya que está inspirada en la cocina mediterránea, por lo que aquí encuentras variadas opciones de platos para compartir.

Es decir, meze, que viene de la expresión “en el medio”, y son porciones más pequeñas, ideal para pedir entre varios, con muy relación precio calidad para el barrio.

A eso se suma una estupenda barra, a cargo de Iñaqui Canahuate, ex Siete Negroni, bar regalón que recientemente anunció su cierre, entenderás por qué a esta apertura le tenemos un cariño especial.

Prueba alguno de los cocteles de la casa, como el Hori Bloody ($ 8.500), con vodka y Blody mix griego, de durazno, tomate, tomillo, salsa inglesa, limón, tabasco; o la Jarra Clérico del Egeo ($ 21.500), con Sauvignon Blanc, pisco, vermut, tomillo, orégano y un toque de agua con gas.

Y acompáñalo con el Labneh ($ 6.000), similar al queso, denso y cremoso, que se acompaña de tomate rallado, ajo y especias como zaatar, aceite de oliva y pan pita hecho en el lugar

También el Babaganoush ($ 6.000), de berenjenas, con tahine, zeste de limón marroquí, aceite de oliva y sésamo.

Además de los flatbread, que son una mezcla entre pizza y pan pita, de borde aireado, como los flatbread griego ($ 10.000) con saganaki, que es un queso feta frito en aceite de oliva, salsa tzatziki, tomate cherry, aceitunas, cebolla morada, orégano y vinagre de jerez.

Puedes ver el artículo completo aquí.

Huggo Comedor

Huggo Comedor es el café abrió en Luis Middleton, la calle recientemente convertida en un paseo peatonal, detrás de la Iglesia de la Divina Providencia, y tiene el sello de Daniela Carvajal y Maximiliano Muñoz, “Maqui“, a quienes probablemente conoces por Guappo Bistró.

Es uno de nuestros imperdibles si de aperturas se trata, porque tiene ese estilo bien de barrio, de comedor sencillo, accesible, cocina de toda la vida y toques de autor.

Uno que va desde sus opciones de desayuno, con churrasca de la casa, como el sanguchito ($ 4.000), de jamón dorado y palta, hasta opciones más elaboradas.

Como el Tartar cardenal ($ 8.200), de palta dorada, rellena de tartar de camarón chileno y todo sobre un rosti de yucas y hojas verdes; o las Charchas de cerdo ($ 11.200), a la olla, cocinadas en verduras y vino tinto, que vienen con un puré cremoso al rescoldo.

Puedes ver el artículo completo aquí.

Toni Lautaro

Ondero, amplio, luminoso y con conservas a la vista.

Así es Toni Lautaro, el local que abrió en el cuarto piso de MUT, uno de los epicentros de las aperturas de este año, donde encuentras joyitas como  Fiol Dulcería, de Camila Fiol, la chef elegida la mejor pastelera de América Latina en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2024. 

En el caso de Tony Lautaro, tiene a cargo de la cocina a Matías Arteaga, cocinero que seguro conoces por sus programas, como El Ingrediente o El Camino del Fuego.

Además de restaurantes como Los Piures Club Social, en Pichilemu.

Y si bien aquí es socio de Jérome y León Reynes, se trata de un proyecto más que personal.

Aquí el concepto es producto chileno con técnica mediterránea, de calidad, accesibles. Los cuales puedes probar en AntoniPasti, que son platitos para compartir que puedes pedir de tres ($ 13.900) o de cinco ($ 22.500).

Y que cambian a diario, pura temporada, con vegetales, quesos y mariscos, sacados directo de la parrilla. Como berenjenas encurtidas o adictivos corazones de alcachofas.

Además de las “piczas”, que son el 50% de la carta, de larga fermentación, en horno italiano, pero en las que brilla el producto nacional.

Como la Margaret Stracciatella ($9.900), con salsa de tomate, stracciatella fresca, pecorino patagónico, tomates confitados, albahaca, orégano y limón.

Ojo, que aún no hay patente de alcoholes. Puedes ver todo el detalle aquí.

Masal Bar de Vinos 

Masal Bar de Vinos abrió en la antesala de La Mesa y es uno de nuestro favoritos porque se trata de un bar de vinos con una carta que va rotando y que te da la posibilidad de probar más de 130 etiquetas de Chile y países como Francia e Italia, con cerca de 50 opciones por copa y que van va desde los $ 4.500.

Ya que Masal es la puesta en marcha o viaje en conjunto de Álvaro Romero, chef de La Mesa, junto a los hermanos Marco y Sebastián De Martino, quienes están detrás de Vigneron, que importa vinos de Borgoña, Barolo y Champagne por ejemplo.

Además de Sebastián Lobos, sommelier a cargo.

Ahí, puedes probar etiquetas difíciles de encontrar en otros lugares, como Leonera blanco moscatel ($ 4.500), la copa de la casa, de Guarilihue, región de Ñuble.

Y acompañarla con una carta más simple, especialmente pensada para el lugar, lo que no implica que puedas tentar con opciones del restaurante también.

Dentro de la carta del bar, está el pan brioche de ajo ($ 3.000), o el clásico pan de rescoldo ($ 2.000), hecho a las brasas.

Además de Tártaro de vegetal ($ 12.000), una delicia de tártaro que ya va en su novena versión y combina bulbos, hecho en base a cebollín ahumado, mermelada de cebolla, puerro frito y manzana fresca.

Lee el artículo completo de Masal aquí.

DeMo Magnolia

A DeMo Magnolia lo encuentras en el Hotel Magnolia, pleno Santiago Centro, y es la propuesta de Pedro Chavarría, el chef que fue uno de los cuatro chilenos galardonados por The Best Chef Awards.

El mismo detrás de DeMo, el local que abrió en 2021 en la galería La Curtiembre, pleno barrio Franklin.

Se trata de un menú de degustación ($ 70.000), de tres snacks, cuatro platos y tres dulces, además del maridaje ($ 30.000 cuatro cepas).

Funciona de lunes a viernes, entre las 6.30 PM y 9.30 PM, y debes reservar, ya que sólo se atienden 16 personas por servicio.

Dentro de los snacks te encontrarás con sabores que te recordarán al local de Franklin, claro que con una propuesta visual totalmente distinta.

Como un sanguchito de cerdo, que llegará a tu mesa con un caldo de cerdo ahumado.

También una croqueta de langostino amarillo y un tártaro de mariscos, que puede ser de almejas, chochas o navajuelas por ejemplo.

Lee el artículo completo aquí.

Arigato 

Arigato fue otra de las picadas que marcaron nuestra pauta y corazón. Te hablamos del local que se estrenó en el Parque Arauco y en el piso -2 del Mercado Urbano Tobalaba (MUT).

Y es todo un imperdible si hablamos de cocina asiática. Basta con decir que tiene el sello de Sushi Nikkei 17, el local de Bellavista que es uno de los mejores en su estilo. Puedes ver el detalle aquí.

Además de precios imbatibles. Ahí encuentras siete versiones de maki rolls, de cinco piezas, y todos a un mismo precio: $ 3.900. 

Como el Acevichado SNK17, que lleva camarón furay y palta, envuelto en la pesca del día, con salsa acevichada SNK17, emulsión de huacatay, chips y miel de camote.

Puedes ver todo el detalle aquí.

Barra de Pickles

La Barra de Pickles es imperdible local que fue hit en barrio Franklin, se trasladó a mediados de año a un local mucho más amplio en Ñuñoa, convirtiéndose en uno de nuestros favoritos.

No sólo porque amplió su carta, con el sello de By Maria, sinotambién porque ahora abre todos los días y su propuesta contempla una agenda cultural.

La gracia de este nuevo local es que incluye en su carta sus clásicos sánguches en marraqueta, como el de arrollado huaso ($ 8.000), con queso mantecoso, pickle de cebolla morada o de ají verde, mix de hojas verdes, mostaza dulce y  limón.

Puede ser con mayonesa casera o veganesa en sus versiones clásica o sriracha (picante).

Y como amplió su carta, aquí te encontrarás con cocteles como el Espresso Martini ($ 6.500), con Gin, Kahlua y un shot de espresso; también con nuevos platos, como el Hot Dog Picante ($ 6.000), con salchicha artesanal, realish de pepino, mix de ají, Sriracha, ketchup picante by maria, mostaza dulce y mayonesa casera.

Además de la Cheeseburger ($ 12.000), que es de tapapecho Angus Choise, con queso americano, pepinillos, cebolla morada y salsa de la casa. Y ojo, debes pedir en el punto que te guste la carne. Viene con papas fritas.

Lee el artículo completo del local aquí.