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Rocoto Cusqueño: el primer restaurante de cocina peruana vegana en Santiago

Por Loreto Gatica06 Nov 2024

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Rocoto Cusqueño: el primer restaurante de cocina peruana vegana en Santiago — Foto: Rocoto Cusqueño

Lo encuentras en Manuel Montt y es la cocina de Javiera Boulangger Vasquez, quien con creatividad y pasión, adaptó los sabores de su tradición familiar peruana, a su filosofía de vida, vegana.

A Rocoto Cusqueño lo encuentras en Manuel Montt 1954, en Patio Montt, espacio ubicado casi en la esquina con Eduardo de la Barra, y se trata de un restaurante a cargo de Javiera Boulangger Vasquez, a quien probablemente conozcas por su Instagram, @vegana_consciente

De hecho, ahí partió compartiendo recetas, parte de su búsqueda por integrar su cultura, los sabores de la cocina de su padre, peruano, con su filosofía de vida, hace cinco años que es vegana.

Como resultado, en 2020 comenzó con un delivery, y en 2023, abrió Rocoto Cusqueño.

Rocoto Cusqueño: creatividad, cultura y mucha sazón

Es más, se trata de un local sencillo, pet frendly, y sin patente de alcoholes, aunque puedes acompañar tus platos con la clásica chicha morada ($ 4.700, dos por $ 9.000), en base a maíz morado, frutas como la piña y especias.

Y, su sello está en lo cuidado de los platos, el sabor casero, textura y juego de colores, de lo que te darás cuenta cuando pruebes el ceviche de setas ($ 9.800), de champiñones ostra, con leche de tigre en base a limón sutil, ajo y jengibre, más cebolla morada, rocoto, cilantro, crocante de camote y lechuga.

También el Tofu salteado ($10.800), que hace como si fuera el clásico lomo salteado, lo saltea con una pasta de ajo confitado, jengibre, cilantro y vinagre, más más tomates en gajos, ají amarillo y un toque de cilantro. Servido con su arrocito y papitas rústicas.

Así como, son los Fetuccini a la huancaína ($ 10.800), que viene con trozos de tofu salteado con cebolla flambeada, tomates en gajos y un toque de cilantro y soya.

Además de la Jalea Peruana ($ 12.900), que trae chicharrón de champiñón ostra, adobado y empanizado, bañado en leche de tigre, acompañado de yuca, chifle y salsa criolla.

Y, si se trata de los postres, prueba el Besito de moza ($ 5.100), que es un postre helado, con una base de galleta de vainilla, relleno con crema saborizada con fresca maracuyá y centro de manjar de soya, en una base de nuez.