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Toni Lautaro: el irresistible local 99% chileno y 1% napolitano que abrió en MUT

Por Loreto Gatica09 Ago 2024

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Toni Lautaro: el irresistible local 99% chileno y 1% napolitano que abrió en MUT — Foto: Toni Lautaro

En el MUT encuentras este nuevo local con el sello de Matías Arteaga, el cocinero que se caracteriza por su amor por el producto chileno, escogido con pinzas, y que aquí se luce con una creativa carta de cocina mediterránea, con "piczas", parrilla y helados soft, todo hecho en casa.

Toni Lautaro es el restaurante que acaba de abrir en el cuarto piso de MUT.

El Mercado Urbano Tobalaba donde también encuentras joyitas como Fiol Dulcería, Barra Fundición o la Librería Antártica, seguro te has encontrado más de una vez en Tik Tok.

Es más, se espera que en octubre aquí mismo, al cuarto piso de MUT, se traslade Ambrosía Bistró.

De momento, la joyita en este lugar es Toni Lautaro que, ojo, aún no cuenta con patente de alcoholes.

Te hablamos del local con capacidad para cerca de 180 personas, entre interior y terraza, que tiene a cargo de la cocina a Matías Arteaga, cocinero que seguro conoces por sus programas, como El Ingrediente o El Camino del Fuego.

Además de restaurantes como Los Piures Club Social, en Pichilemu.

Y si bien aquí es socio de Jérome y León Reynes, se trata de un proyecto más que personal.

¿Te acuerda de Ombligo Parao, el maravilloso festín gastronómico que traía a Santiago a productores elegidos con pinzas de todo Chile? Parte de esa curatoría de la que fue gestor Matías la puedes ver en esta carta.

De Picza y AntoniPasti en Toni Lautaro

La inspiración de Toni Lautaro está en el uso de un 100% de productos nacionales, desde harina, hasta los quesos, como la stracciatella, burrata o mozzarella.

También queso chanco de Chiloé o de Chanco, la comuna y pueblo de la Región del Maule; o de oveja de Coyhaique.

De partida, te encontrarás con los AntoniPasti, que son platitos para compartir que puedes pedir de tres ($ 13.900) o de cinco ($ 22.500).

Cambian cada día y son hechos a partir de productos de temporada, vegetales, quesos y mariscos, sacados directo de la parrilla. Como berenjenas encurtidas o adictivos corazones de alcachofas.

Todos acompañados con un pan cachetón inflado, dorado y delicioso, que sale directamente del horno italiano de Toni Lautaro.

Por que sí, el concepto es producto chileno con técnica mediterránea, productos de calidad, accesibles.

De hecho, el 50% de la carta son las “piczas”, de larga fermentación, en horno italiano, pero en las que brilla el producto nacional.

Entre las variedade están la Margaret Stracciatella ($9.900), con salsa de tomate, stracciatella fresca, pecorino patagónico, tomates confitados, albahaca, orégano y limón; y la Chicharrón Chilote ($ 12.900), con mozarella, crema de ajos hicharrón de longaniza ahumada , papas chilotas, romero y merkén. ¡La favorita!

También la Parrillera ($ 14.900), con salsa de tomate, mozarella, tataki de lomo liso a la parrilla, rúcula, tomates marinados y parmesano; o la Fungilux ($ 14.900), de mozarella, hongos confitados, salsa xo de hongos, crema ajo y avellanas tostadas de la Región del Maule.

Casi casi y parrilla

Como te contábamos, Toni Lautaro aún no tiene patente de alcohol, pero pronto podrás probar los Casi Casi, como Toni Gino Frambuesino ($ 5.500), de cordial de menta frambuesa, syrup de pepino, gin y tónica Zero.

De momento hay jugos, como la Pomelada ($ 3.500); o Limonadas ($ 3.500).

Además, fiel al estilo de Matías Arteaga, quien también trabajó con Francis Mallmann, el popular cocinero argentino que tiene como sello el fuego -es más, Fuegos de Apalta tiene su impronta-, aquí era imposible que dejará de lado los platos de parrilla.

El pescado ($ 15.800), con gremolata, porotitos a la putanesca y ensalada, está delicioso; al igual que Costeleta de chanchito ($ 14.500), con salsa de hongos, papas a la mantequilla, repollo asado y mostaza encurtida.

Otro es la Gran Escalopa César ($ 13.900), de pollo crocante, lechuga costina, y la salsa César más parmesano de la casa.

Además de los postres, como Cherryboom ($ 5.800), con helado de marcaspone, veriegato, que es similar a la mermelada, de cerezas maulinas y crocante de almendras; o Tiramisoft ($ 5.800), que es un helado soft de mascarpone, galletas de champaña, syrup de café y petazetas de chocolate.