Por Loreto Gatica

Si es un fanático del chancho, esta carne noble y sabrosa que, con cortes como la panza puede llegar a la categoría de “manjar” cuando cae en manos de un buen cocinero, entonces escriba ya a cocinasdefierro@gmail.com para asegurar su cupo.

El próximo viernes 29 a las 9 PM comienza el segundo ciclo de las cenas escondidas, Cocinas de Fierro, a cargo de Rolando Ortega, el mismo cocinero detrás de éxitos como el tentador Salvador Cocina y Café. Claro que no cocinará sólo, porque a su lado estará Naiara Calviño, la chef argentina a cargo de Chochán, el primer restaurante temático de Buenos Aires, que tiene una carta en la que solo hay sabrosísimos platos de chancho: panza, tocino, además de otros pocos usuales como lengua o riñones. “De la nariz a la cola”, cosa de no desperdiciar nada del animal. También estará Cristián Gaete, más conocido como “Punga”, el cocinero que estuvo a cargo de Maestranza, Cocina de Mercado en Franklin.

La cena cuesta $ 45.000 y son cinco platos, más maridaje de vinos y el pan de El Pan de Cada Día —que es artesanal, y bien crocante. El plato estelar, el de chancho, estará a cargo de Naiara Calviño y será un sabroso codillo, -parta de la pata de cerdo- confitado en su propia grasa, con unos ñoquis de humita. Otra de las delicias que podrá a probar es un sanguchito con croqueta de cola y pera encurtida a cargo de Ortega.

DONDE: Tegualda 1584
HORARIO: Vi., 9 PM a 12 AM
PRECIO: $ 45.000 p/p
RESERVAS: Sí, a cocinasdefierro@gmail.com
ESTACIONAMIENTO: En calles aledañas, gratis.