Virgilio Martínez es uno de los chefs más importantes de Sudamérica, la cabeza de Central, el restaurante elegido número seis en el ranking 50 Best Restaurants, lista con los mejores del mundo que elabora la revista británica Restaurant.
Es el mejor de Sudamérica según ese ranking, una cocina premiada por su propuesta basada en un paisaje, el de Perú, con todos sus ecosistemas, alturas y biodiversidad, pasando por la Amazonía, costa y territorios andinos.
Si te suena su nombre es porque también protagonizó el sexto capítulo de Chef’s Table, la premiada serie documental de Netflix. ¡Si hasta fue campeón nacional de skate!
Ahora, a Virgilio Martínez lo puedes ver en el canal National Geographic, junto al famoso chef Gordon Ramsey la serie Gordon Ramsay: sabores extremos, que acaba de estrenarse.
En el primer capítulo de la serie, Martínez y el chef británico recorren las aldeas más altas del Valle Sagrado, en busca de la esencia de la cocina andina.
Ahí, Ramsay, quien está detrás de restaurantes con Estrellas Michelin, se sorprende, entre otras cosas, con la gran variedad de papas, todas únicas y diferentes.
La serie Gordon Ramsay: sabores extremos también tendrá capítulos dedicados a Nueva Zelanda, Marruecos y Laos, entre otros países.
La puedes ver todos los martes a las 10 PM.
Los favoritos de Virgilio Martínez
A propósito del estreno del programa, aprovechamos de preguntarle a Virgilio Martínez por sus restaurantes favoritos en Lima.
Sin contar el suyo, Central, estos fueron sus escogidos.
Kjolle
“Imposible no nombrar el restaurante de Pía León, mi pareja y la jefa de cocina durante años en Central. Tiene esa mezcla de alta cocina, pero a la vez un estilo que puede ser más informal, práctico”, explica Martínez.
De hecho, este año Pía León fue elegida Mejor Chef Femenina 2018 en los 50 Best Latinos, y Kjolle es uno de los nuevos restaurantes que está dando que hablar en Lima.
Aquí te dejamos su Instagram para que veas lo linda que es su estética: la vajilla, los platos… Un sueño.
Isolina, Taberna Peruana
“Este restaurante en Barranco, tiene el sabor de la tradición, de la cocina de antes, de casa”, dice Virgilio.
Maravillosos sanguchitos de pejerrey, “patitas con maní” o “riñones al vino”, son algunos de los platos y guisos con todo el sazón de la tradición que puedes probar en este restaurante-taberna y con música popular.
Más en su Instagram.
Mérito
“Es de dos chefs venezolanos que están haciendo una cocina muy interesante, con otra mirada, totalmente nueva, mostrando ingredientes, sabores. Me encanta”, asegura Virgilio.
Si quieres saber más sobre este pequeño restaurante del barrio Barranco, con barra para ver a sus dos cocineros, Juan Luis Martínez y José Luis Saume en acción, y uno de los mejores flanes de leche del que tengamos registro, mira su Instagram.