Es el favorito a la hora de acompañar un choripán recién salido de la parrilla, unas sopaipillas con harto zapallo y un tierno trozo de carne asada. La versatilidad del pebre no falla. Esa salsa fría a base de tomate, cebolla y cilantro que encanta y cambia de preparación de norte a sur de nuestro país.
Cristián Sierra, chef del restaurante Sierra, es especialista en carnes y sus preparaciones. Cuando se trata de salsas para acompañarlas, dice que hay que ocupar ingredientes de calidad, los cuales se pueden encontrar sin problemas en Tottus, Tottus.cl y la app de última milla Fazil.
“Uno de los secretos para una buena salsa es ocupar los mejores ingredientes y saber para qué la queremos: si es para darle frescor a nuestra carne o aportarle untuosidad y humedad”, explica el especialista.
Para una salsa fresca, Sierra afirma que siempre será bueno ocupar ingredientes como limón, vinagre, cebolla y ajo. “Y si además queremos agregar humedad y sabores cálidos a nuestra carne, lo ideal es hacer salsas con vino, tomates y reducciones. En ellas es ideal agregar mantequilla”.
Junto al clásico pebre hay otra salsa que gusta mucho en Chile. Se trata del chancho en piedra, cuya preparación se hace con tomate, cebolla, cilantro y vinagre. “Otra que se ha integrado muy bien a los sabores de nuestro país es el chimichurri, que le otorga acidez a las carnes, y ayuda con aquellos cortes muy grasos”, agrega el experto.
En cuanto a las salsas calientes, ideales para darle humedad y calidez a la carne asada, el chef Sierra destaca la salsa catete, hecha a base de caldo de cerdo y harina tostada. “También están las salsas de vino, que dan humedad y sabor a carnes como el filete; y las salsas elaboradas con reducciones de los caldos, como una salsa de carne o gravy”.
Para aplicar todos estos conceptos, el especialista comparte tres ricas recetas de salsas para tres tipos de carne a la parilla: punta ganso, pollo ganso y asado de tira:
Punta ganso: Salsa de ajos y perejil (fría)
Ingredientes
- 50 cc de vinagre.
- 50 cc de jugo de limón.
- 3 dientes de ajo.
- 100 cc de aceite de oliva.
- 100 gr de hojas de perejil.
- 50 gr de queso parmesano.
- Merkén.
- Sal y pimienta.
Preparación
- Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos, dejar actuar por unos segundos y listo.
Pollo ganso: Salsa portuguesa (caliente)
Ingredientes
- 200 cc de vino blanco.
- 150 cc de salsa de tomate.
- 100 gr de tomate.
- 50 gr de cebolla.
- 50 gr de pimentón.
- 100 gr de chorizo o longaniza.
- Comino.
- Aceite.
- Sal y pimienta.
Preparación
- Sofreír el pimentón, la cebolla, el tomate y el chorizo. Cuando tomen color, agregar vino y dejar evaporar el alcohol.
- Incorporar la salsa de tomate y cocinar por 30 minutos. El resultado será una salsa con una acidez aportada por el tomate, un ahumado único y sabor a chorizo.
Asado de tira: Chimichurri
Ingredientes
- 300 gr de perejil.
- 2 cucharadas de orégano fresco picado finamente.
- 2-4 dientes de ajo machacados.
- 150 gr de cebollines o cebollita verde finamente picada.
- 1 ají pequeño o pimiento picante rojo desvenado, sin semillas y finamente picado (puede ser sustituido por 1-2
- cucharaditas de hojuelas de chile o pimiento picante seco).
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto (u otro).
- 1 cucharada de jugo de limón fresco.
- ½ taza de aceite.
- Sal y pimienta.
Preparación
- Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y dejar macerar durante un día.
En Tottus, el experto en carnes, se pueden encontrar todo tipo de cortes, así como también todos los ingredientes para preparar las mejores salsas y acompañamientos.