Por Loreto Gatica | Fotos por María Ignacia Concha

A las panaderías de barrio de ahora no se entra sólo por pan. Ahora invitan a quedarse para disfrutar de un buen café o a probar un sándwich con pan recién sacado del horno.

Molnar, Coffee & Bakery

Istvan Molnar es un panadero chileno-holandés que trabajó en la FAO y que hace cerca de un año abrió su propia panadería en Lo Encalada, a pasos de Av. Irarrázaval. Ahí se dedicó a vender baguette, pan de campo y de multisemillas hechos con masa madre (entre $ 600 y $ 2.300), hasta que hace un mes sumó algo más a su negocio de barrio: al barista Bastián Guty, el mismo de Salvador Cocina y Café, quien llega después de las 4 PM a preparar sus exquisitos brebajes. Pídale el capuccino ($ 1.500), que le queda cremoso, con lindas figuras hechas con la espuma de la leche. Si llega con hambre, también después de las 4 PM, puede pedir el sándwich del día, como el de mechada casera ($ 4.000), que viene en el pan que quiera y recién salido del horno.

DONDE: Lo Encalada 17
TELEFONO: 23271 1945
HORARIO: Lu. a vi., 8 AM a 8 PM. Sá., 9 AM a 4 PM
ESTACIONAMIENTO: Por calles aledañas, gratis.

Pana, bici y masa madre

A este local se puede llegar en bicicleta y estacionarla ahí mismo, frente a la vitrina del local, para disfrutar del pan que sale calientito. Natalia Bukowski es brasileña y hace un mes abrió una pequeña panadería al frente de la ciclovía de Antonio Varas, casi al llegar a Pocuro, hasta donde no sólo llegan vecinos, sino los que circulan a diario por ahí. Como ya se pasaron el dato, varios pasan después de las 12 PM y antes de las 6 PM, para encontrar pan amasado recién salido, ese de tipo hogaza hecho con masa madre ($ 200 c/u). Ojo, que los jueves hay hogazas saladas -como la de cebolla caramelizada ($ 2.500), de aceitunas ($ 4.000) y con avena y chía ($ 2.000)- y los martes, unas más dulces, como la de higo y nuez ($ 1.800).

DONDE: Antonio Varas 1203
TELEFONO: 9.57488298
HORARIO: Lu. a vi., 10.30 AM a 8 PM
ESTACIONAMIENTO: Por calles aledañas, gratis.

Pan, pizza y café en Bilbao

En plena Av. Bilbao con El Bosque está esta panadería donde el argentino Tadeo Castelvero hace pan sin levadura ni productos artificiales; sólo harina, agua y sal, fermentados en forma natural. La Popular Pizza y Pan es, como dice su nombre, una panadería-pizzería que abrió hace cerca de seis meses, donde la gente del barrio ya se ha acostumbrado a ir por ambos. Y ahora último están sumando algo más: café y bollería, luego de que el dueño importara una máquina italiana. Llegue a eso de las 9 AM por su taza de café y los rollos de canela que Castelvero hace con azúcar rubia. Siéntese a esperarlos en la gran mesa interior, donde compartirá espacio con los demás comensales o con el mismo dueño.

DONDE: Av. Bilbao 2793.
TELEFONO: 232244958
HORARIO: Ma. a sá., 9 AM a 9 PM. Do., 9 AM a 4 PM
ESTACIONAMIENTO: Por El Bosque, gratis.

Mestiere, desayuno campeón

Imagínese un huevo pochado perfecto -de esos de yema líquida que explotan apenas pone en ellos el tenedor-, mezclándose con tocino, palta y pan artesanal, hecho con masa madre. Eso y más es lo que ofrece probar -en sus mesas interiores o en las de su terraza- la panadería Mestiere, que abrió hace un mes y medio, con cafetería de especialidad y canastos llenos de pan caliente. Ubicada en Av. Vitacura casi al llegar a Padre Hurtado, hasta allá llegan los vecinos a tomar desayuno o, simplemente, a hacer un alto para disfrutar del café de origen (de Café Altura, el café de especialidad de La Vega), de un té en hojas o de un chocolate caliente, acompañado de un brownie ($ 1.700) o queque de zanahoria ($ 2.200), ambos hechos ahí mismo.

DONDE: Av. Vitacura 9013
TELEFONO: 9.92808484
HORARIO: Lu. a vi., 8 AM a 8 PM. Sá., 9 AM a 8 PM. Do., 8 AM a 2 PM
ESTACIONAMIENTO: En el lugar, gratis.