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¿Qué cortes elegir para un asado?
En el libro Entre Brasas. Los secretos de la cocina del fuego, sus autoras Eva Celada y Alicia Hernández se preguntan qué significa asar un alimento en el fuego. “Ahí el cocinero aprende a dominar el fuego y a conocer sus tiempos, entre otras cosas. Una forma de preparar los alimentos que es ancestral y que sigue cautivando a muchos”, dicen.