Anoten el nombre de este bar recién abierto en Vitacura, que es uno de los que dará que hablar este año: Sweet & Sour.

¿Por qué hay que tenerlo en cuenta? Porque entre sus dueños están Rodrigo Otaiza y Matías Supan, dos de los cantineros y propietarios de Siete Negronis, el bar que estuvo en barrio Bellavista y que fue elegido en 2019 como uno de los 70 mejores del mundo por World’s 50 Best Bars.

Además, porque a cargo de la barra está Max Leal, instructor de Mundobar y a quien de seguro reconocerás si eras un asiduo de Siete Negronis.

Y en la cocina encuentras a Luis Aurelio Garay, chef que pasó por el restaurante Boragó y que luego lideró la cocina de bares como  17°/56° y Galpón Italia.

Una combinación atómica que convierte a Sweet & Sour en toda una experiencia, una que invita a probar y a maridar cocteles reversionados y propios, con una cocina creativa propia de Garay que, tal como dice su nombre, juega con lo dulce, lo ácido, las frutas y los vegetales en un mismo plato.

Platos que a la vez crecen, coquetean y combinan con el trago que elijas.

Jugar y maridar con coctelería

La mejor manera de probar Sweet & Sour es combinando los platos de la carta con la barra. Así es que preguntar por el maridaje es esencial.

Por eso, si te gustan los tragos más frescos, puedes partir con el Unusual lady ($ 6.900), de gin Hendricks, láminas muy finas de pepino, hierbas, triple sec artesanal y un perfume especial, secreto de la casa.

Para combinarlo ideal es alguna de las entradas, como la de jibia y ulte ($ 8.900), que es un tartar de jibia con un caldo denso de mar, vegetales frescos y un toque cítrico; o los locos sour ($ 10.900), láminas de locos sobre un creme brulee de palta, espuma de sour y carbón vegetal.

Otro imperdible es el cynar julep ($ 6.900), cóctel en base a este aperitivo italiano de alcachofas y 13 hierbas secretas, más jugo de pomelo recién exprimido, hojas de menta que se machacan al estilo de un Mojito y jarabe de caramelo.

Uno que juega y potencia los sabores del tártaro de ciervo ($ 10.900), ciervo con encurtidos y yema curada, que viene aderezado con una emulsión de higos con vermouth.

Dulce y ácido en Sweet & Sour

Buena elección también es el sour peruano ($ 6.900), uno de Viñas de Oro puro y toque de mosto verde batido, bien cremoso, que queda delicioso con la paleta de queso de cabra ($ 6.900), de un queso de cabra madurado por días en una miel multiflora, con ajo chilote.

De hecho, lo sopletean a las brasas en tu mesa para darle ese toque a las brasas, típico del campo chileno. ¡Una delicia!

Y no te quedes sin los sorpresivos postres de Sweet & Sour, como el cochayuyo ($ 5.900), de crema de helado de membrillo, cochayuyos confitados, dulce de caquis, manjar de albédo de naranja -la parte blanca, que está entre la cáscara y los gajos., más polvo de cochayuyo -sí, leíste bien-, el que le da un toque salino que exalta los sabores.

Queda perfecto si lo acompañas de alguna de las versiones “Tiki”, ultra adornados, como el bahama mama ($ 6.900), que es un mix de rones, jugo de piña y naranja, crema de coco y un ron infusionado con plátanos maduros.

Sweet & Sour

Dirección

Av Alonso de Córdova 4060
Santiago, Vitacura Chile

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Teléfono

Website

https://www.sweetsour.cl/

Horario

Martes a sábado, 6 PM a 12 AM