Por: Loreto Gatica Fecha:17 Mar 2023

Ambrosía Bistró: probar uno los mejores restaurantes de Latinoamérica

Es el premiado restaurante de la chef Carolina “China” Bázán y la sommelier Rosario Onetto, donde la técnica, el sabor y la alta gastronomía, va a ligada a precios convenientes.

Es el premiado restaurante de la chef Carolina "China" Bázán y la sommelier Rosario Onetto, donde la técnica, el sabor y la alta gastronomía, va a ligada a precios convenientes.

Ambrosía Bistró es el restaurante que abrieron a mediados de 2017 en Providencia la sommelier Rosario Onetto y Carolina Bazán.

Esta última de seguro te suena, porque fue parte del programa El díscipulo del chef y porque fue elegida como la mejor chef de Latinoamérica en 2019 en los Latin America’s 50 Best Restaurants, lista de la también suele ser parte por el restaurante Ambrosía, en Vitacura.

De hecho, Ambrosía Bistró entró por primera vez en el puesto número 72 de la mencionada lista, en la última versión que se dio a conocer en noviembre de 2022, en una ceremonia que se realizó en Mérida, México.

Se trata de uno de los ranking de referencia de la gastronomía mundial, que en su versión latinoamericana encabeza Central, de Lima.

Ranking en el que también se incluyen restaurantes chilenos como Boragó , Olam Demencia, y La Calma by Fredes.

Bistronomía por una chef de lujo

Independiente de los premios y reconocimientos, la gracia de Ambrosía Bistró es que se mantiene firme a un concepto que hizo suyo desde el inicio, el de bistronomía, que fusiona dos términos: bistró y gastronomía.

Es decir, contrario a lo que podrías pensar con la lluvia de premios de la que te contamos, este restaurante no apuesta a ser un fine dining en estricto rigor, sujeto a reglas y protocolos, sino a ser un lugar más bien pequeño, donde la técnica, el sabor, la alta gastronomía, va a ligada a precios convenientes.

Uno donde es posible sentarte en la barra a probar platos que van cambiando y jugando con ingredientes de temporada, como el tártaro de tomate ($ 15.500), de tomates, con cebolla, soya bonito, caviar de aceitunas y un toque de crema acida.

También el tiradito ($ 15.500), de pesca del día, leche de tigre, puré de palta, ají amarillo y quínoa crispy; y la pesca del día a la chilena ($ 17.500), hecha a la plancha, con puré de palta, pebre, quínoa, ají amarillo.

Además de la burger doble ($ 12.000) una hamburguesa hecha por manos maestras, es decir, en un bao casero que luego se fríe para darle aún más sabor, con dos hamburguesas caseras jugosas de 130 grs, queso mantecoso, pepinillos y lechuga.

Viene con papas fritas también caseras y ketchup hecho ahí mismo. ¡Una delicia!

Todo el sabor de la temporada

En Ambrosía Bistró puedes reservar en la terraza o en la mesa especial si vas en un grupo más grande, que da hacia la cocina y exterior para probar la selección de vinos de Rosario Onetto.

Junto con platos como las carrilleras ($ 17.900), deliciosas mejillas de vacuno estofadas, arroz basmati, salsa mole.

También el pecho de cerdo ($ 17.500) cocinado al vacío, curry verde, duraznos, y verduras; o la pasta con jaiba Mmarmola ($ 18.500), que es spaghetti fresco, con jaiba y queso grana padano.

De postre no te pierdas el eclair de café ($ 7.000), de cremoso de café, whiskey, más tierra de nibs de cacao; o el frangipane pistachio ($ 6.900), una tarta de pistachos y mascarpone.