Por: Loreto Gatica Fecha:9 Mar 2022

Aquí está Coco: la vuelta del restaurante de Jorge “Coco” Pacheco

Aquí está Coco es el restaurante del conocido chef Jorge “Coco” Pacheco . Uno que tras cerrar en 2020 en Providencia, ahora reanuda sus casi 50 años de historia en un nuevo local en Vitacura.

Aquí está Coco es el restaurante del conocido chef Jorge "Coco" Pacheco . Uno que tras cerrar en 2020 en Providencia, ahora reanuda sus casi 50 años de historia en un nuevo local en Vitacura.

La noticia caló hondo. En septiembre de 2020 se anunció que cerraba definitivamente Aquí está Coco. El restaurante con casi 50 años de historia, un staff de cerca de 44 personas y 3.500 metros cuadrados ubicado en la calle La Concepción en Providencia.

Además de uno conocido por su chef, Jorge “Coco” Pacheco, el cocinero de 72 años que llegó a ese local en 1973 con un sello cocina de mar, la centolla, los locos, erizos, las ostras recién abiertas.

Y el mismo que hace cerca de dos meses reabrió, claro que en una nueva locación Nueva Costanera. Específicamente en donde estuvo el restaurante OX. Uno con estacionamiento propio, barra, salón y una amplia terraza, cubierta, cosa que no se vea desde la calle. “Para mantener el resguardo”, dice “Coco” Pacheco.

Y en donde si bien aún está en marcha blanca, es decir se espera que se inaugure en abril, “Coco” Pacheco, fiel a su estilo, recibe a los comensales, saludándolos desde el bar o la entrada.

De hecho, prontamente instalará cerca de la barra una piscina, con ostras frescas, uno de sus sellos.

Aquí está Coco: la nueva vida onda retro

Además, donde encuentras el estilo de cocina de mar que define a este chef. “Onda retro, simple, a la chilena, sin tanta salsa para que sientas el sabor del pescado fresco“, dice Coco Pacheco.

Es decir, puedes partir con las empanadas fritas de mariscos ($ 8.000 las dos), de masa delgadita, crujientes recién hechas, con sólo pino de mariscos; o los locos al olivar ($ 18.600), que son láminas de locos aliñadas con jugo de limón y perejil, que vienen acompañadas de mayonesa de olivas moradas.

También la centolla ( desde $ 25.600), fresca, traída de la Patagonia; o los chipirones al pil pil ($ 15.800) ligeramente picantes, con un toque de ají cacho de cabra. Además de las angulas al pil pil ($ 21.000), de sabor delicado, manjar de dioses.

Otra alternativa es que vayas directo a los fondos, y pruebes el mero grillado ($ 15.800) de punto perfecto, jugoso que viene acompañado de verduras grilladas; o el medallón de congrio frito ($ 15.800), que puedes pedir con papas chauchas ($ 4.000) o panaché de verduras ($ 4.000).

Además del pastel de jaiba ($ 12.500); o la merluza barcelonesa ($ 15.800), que es un filete de merluza en salsa de vino, fumé y mantequilla con un toque de aceitunas negras y verdes, cubierta de papas chauchas, para darle ese toque crocantito.

Y si se trata de los postres, puedes tentarte con el tiramisú ($ 5.800), el flan casero ($ 5.800) o la torta tres leches ($ 5.800), que queda increíble si la acompañas de un cortito de Araucano ($ 5.500), el bitter hecho de 24 hierbas, el mejor bajativo.