En agosto del año pasado, después de más 16 meses cerrado a causa de la pandemia, reabrió sus puertas Boragó, el restaurante chileno más premiado.
El mismo que lidera el chef Rodolfo Guzmán y que es famoso por su menú de degustación.
Uno que, a grandes rasgos, podríamos describir como un viaje por los distintos paisajes de Chile, desde el punto de vista de sus productos, del territorio, usos y costumbres.
De hecho, en el menú de Boragó encontrarás técnicas ancestrales, mapuches, por ejemplo, vitales para entender en qué se sustenta y hacia dónde va la cocina chilena.
Puedes ver más sobre su propuesta en esta nota aquí.
Una travesía que acaba de poner a Boragó nuevamente entre los 50 mejores restaurantes del mundo.
Específicamente en el número 43 del ranking The World’s 50 Best Restaurants, el listado británico de referencia de la gastronomía internacional y cuya versión 2022 se anunció el lunes 18 de julio en Londres.
El único chileno entre los 50 mejores
Y una vez más la cocina de Rodolfo Guzmán es la única chilena en este listado.
Uno que tiene en el número 1 a Geranium, en Copenhague, del chef danés Rasmus Kofoed, seguido por Central, del chef Virgilio Martínez en Lima, que fue elegido además como el mejor restaurante latinoamericano de la década.
Otros lugares de América Latina que destacan en el ranking son Pujol, en Ciudad de México (5); A Casa do Porco, en Sao Paulo (7), Quintonil, también en Ciudad de México (9); Maido, de Mitsuharu “Micha” Tsumura en Lima (11); Don Julio, de Buenos Aires (14), y Mayta, en Lima (32).
Puedes ver aquí la lista completa del The World’s 50 Best Restaurants 2022.
Además, otro de los premios que se otorgaron en esta ceremonia fue World’s Best Female Chef 2022, que esta vez recayó en una chef colombiana, Leonor Espinosa, de Leo, ubicado en Bogotá.
Mientras que el galardón de Mejor sumiller fue para Josep Roca, camarero de vinos del Celler de Can Roca, legendaria cocina de Girona, España.
El mismo experto que hace un par de años nos recomendó sus vinos chilenos favoritos.