Por: Loreto Gatica Fecha:10 Jun 2024

Boragó: el restaurante chileno que está entre los 29 mejores del mundo

Boragó, de Rodolfo Guzmán, ocupa por segundo año consecutivo el puesto 29 entre los 50 mejores restaurantes del mundo, de acuerdo a la lista The World´s 50 Best. Aquí te contamos más de su menú Endémica Otoño.

Boragó es el restaurante chileno que abrió y encabeza desde fines de 2006 Rodolfo Guzmán.

El mismo que en noviembre de 2023 fue elegido como uno de los 10 mejores chefs del mundo, fue destacado nuevamente, en el listado de los mejores restaurantes de la lista The World´s 50 Best.

Se trata del listado seleccionado por 1.080 expertos congregados por la revista británica Restaurant, que fue revelado la madrugada del 6 de junio en Las Vegas.

Donde Boragó, ocupó por segundo año consecutivo, el puesto 29 entre los 50 mejores restaurantes del mundo.

Es el único chileno en la lista, la cual encabeza Disfrutar en Barcelona, y en la que se le otorgó el premio Chef’s Choice a Mitsuharu Tsumura, “Micha”, de Maido en Lima, y Best Female Chef a Janaína Torres, empresaria y activista a quien probablemente conozcas por A Casa do Porco y Bar da Dona Onça en São Paulo.

De hecho, otro de los galardonados, fue Pablo Rivero, creador Don Julio, quien fue elegido como Mejor Sommelier, y la parrilla más famosa de Buenos Aires, subió en el listado, desde el número 19 a 10. Puedes ver todo sobre Don Julio aquí.

El listado completo de los 50 mejores restaurantes del mundo aquí.

Endémica Otoño: el menú de uno de los mejores

Por lo que si te hablamos del menú de Boragó, te adelantamos que se trata de una experiencia muy distinta a la de un restaurante convencional.

En primer lugar, se trata de un menú degustación, que va más allá de la temporada, es un momento del territorio chileno, actualmente Endémica Otoño ($ 159.000 por persona, entre 12 y 18 preparaciones).

“El menú de Boragó se basa completamente en el territorio, en la temporalidad, en el “momentum” chileno, en mostrar una despensa única. Nuestro estilo de cocinar no está basado en la técnica, sino en las posibilidades del territorio”, explica Rodolfo Guzmán.

Foto: Boragó The World’s 50 Best Restaurants

Es decir, en el que te encontrarás como Rodolfo Guzmán a repensado la cocina, incorporando métodos de cocción, ingredientes autóctonos y productos chilenos que son únicos en el mundo, como el tomate rosado del Maule, que es el principal protagonista de su menú de verano.

Es más, ese conocimiento profundo, está presente en los más de 200 productores y comunidades a lo largo de Chile que abastecen a Boragó.

Además de detalles que marcan la diferencia. No hay café, porque no se produce en el país. Se sirve expreso, hecho con semillas fermentadas de árboles vecinos de espino.

De hecho, fue elegido el Restaurante más sostenible del mundo en 2021, según La Liste 100.

Además, entre los platos que encuentras actualmente en el menú, está el erizo de Quintay y salsa verde de malva de playa; o el Crudo de camarón de roca y extracto de algas.

“Hay muchas cosas que no explicamos, son imperceptibles a los ojos, para el crudo de camarón de roca usamos distintitos tipos de algas, como la espirulina que le da ese color azul, hay 230 tipos de espirulina, más de 100 son nativas, propias de Chile”, detalla Guzmán.

Puede parecerte que son sabores lejanos, pero sí te encontrarás con platos que son pura memoria emotiva, como el Milcao al rescoldo y mantequilla de pajarito, o el maravilloso Cordero patagónico cocido “a la inversa”. De piel crujiente, jugoso, una delicia.

Debes tener en cuenta que sólo te explicamos algunos platos, porque también corre el factor sorpresa. El menú se entrega al final.

Tampoco se explica todo el proceso que conlleva cada uno de ellos y siempre puedes preguntar.

Otro punto importante es el maridaje, Hay dos opciones: de vino Endémica ($ 96.000, cinco a seis tiempos); o de jugos ($ 40.000, cinco a seis tiempos). Y siempre con reserva.