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Chaltu: la joya marina que abrió sus puertas en Maipú

Por Loreto Gatica10 Mar 2023

Comer

Chaltu: la joya marina que abrió sus puertas en Maipú — Foto: Carolina Vargas

Ahí puedes probar pescados y mariscos fresquísimos de Tongoy, en platos como ostiones a la parmesana, empanadas fritas y unos imbatbles sanguchitos de pescados. Directo del mar a tu mesa.

Chaltu quiere decir “gracias” en mapudungún y es también el nombre de un nuevo restaurante que abrió en un segundo piso de un stripcenter en la comuna de Maipú.

Se trata de un espacio amplio, abierto, cargado de plantas, con amplios ventanales, mesas de colores y cocina a la vista, donde te sentirás como si estuvieras en el fondo del mar.

Una estética que estuvo a cargo de José Luis Calfucura, más conocido como “chef mapuche”.

De hecho, Chaltu es la nueva propuesta de Calfucura e Iván Zambra, el “chef chango” y que continúa con su preocupación por poner en valor los sabores de los pueblos costeros del norte.

Además, son los mismos socios detrás de otro imperdible de Maipú, Amaia Restaurante.

Chaltu: de la costa de Tongoy a la mesa

Ciertament, si bien el origen del nombre es mapudungún, se trata de una de las propuestas más personales de Zambra.

Eso, porque te encontrarás con ingredientes que vienen directo de su origen, las costas de Tongoy.

Los que encuentras en detalles como un ceviche mixto ($ 13.900), que llega en conchas de locos que su mamá recogió a las 4 AM de la caleta pesquera de Puerta Aldea.

Además de los ostiones a la parmesana ($ 10.900), que son ocho ostiones traídos de la zona de manejo de su familia, hechos con queso parmesano y vino blanco.

O el Cardumen ($ 9.900), una deliciosa mixtura de pescado frito y salsas de la casa.

Si prefieres alguna entrada fría, prueba el tiradito de atún ($ 13.900), que son láminas de atún, con leche de tigre, palta, cebolla encurtida y semillas tostadas; o el ceviche tradicional ($ 11.900), que son cubos de reineta, más leche de tigre, cebolla morada, apio y limón de pica.

Y resulta ideal si lo acompañas con alguno de los cocteles de la casa, como el pisco Sour ($3.900), hecho con clara de huevo, limón de pica y amargo de angostura; o la borgoña, que puedes pedir en vaso ($ 4.700) o jarra (15.000).

Otro imperdible en Chaltu son los platos de fondo, como el congrio ($ 12.900), que es un delicioso chicharrón de congrio con arroz chaufa, más un guacamole de apio y palta, que viene con un alioli de la casa.

También la pesca al Chinguillo ($ 12.900), que es la pesca del día que viene con una sopa reponedora de almejas choritos vegetales y papitas.

Imbatibles sánguches de pescado frito

Además en Chaltu te encontrarás con platos que son parte del ADN de la Región de Coquimbo, como los sánguches de pescado frito, que se hacen con un pan esponjoso, aireado, que elabora el mismo Calfucura.

Como el Caleta Coquimbo ($ 7.900), de pescado frito más ensalada chilena.

Otros son El Chango ($ 8.900), que es de pescado frito con coleslaw, tomate, lechuga y salsa casera; y el De la casa ($ 8.900), de pescado frito, más guacamole, lechuga, cebolla morada y salsa casera.

Además de unas deliciosas empanadas fritas, que pueden ser de pino de mariscos ($ 3.000), de camarón queso ($ 3.500); o de pulpo calamar y queso ($ 4.000), por ejemplo.