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Cora Bistró: cocina íntima, creativa y de temporada

Por Loreto Gatica22 Abr 2024

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Cora Bistró: cocina íntima, creativa y de temporada — Foto: Carolina Vargas

Es uno de los restaurantes imperdibles de Santiago. Reserva ya si quieres probar su full de temporada y creativa, a cargo de Manuel Balmaceda, que no deja de tener un componente emotivo, inspirado en el producto y guisos chilenos de antaño.

¿Conoces Cora Bistró? Es el pequeño restaurante en Providencia, con capacidad para 28 personas, que abrió en 2022 y de inmediato se convirtió en uno de nuestros favoritos.

De hecho, lo elegimos como una de las mejores aperturas de ese año.

Y es que lo que encuentras en este lugar, con una cocina a cargo de Manuel Balmaceda, quien trabajó con Gatien Demczyna, chef con dos estrellas Michelin en el restaurante Le K2 Altitude, en Francia y en Santiago en el desaparecido Casa Esmeralda, es una propuesta full temporada.

Es decir, una carta que se anuncia en una pizarra, sobre la cocina a la vista, con cinco opciones de entradas, cinco de fondo y dos postres, con platos con guiños a la memoria, a los guisos de antaño, revisitados, con mirada propia.

Cocina chilena con mirada propia íntima

Una en la que se lucen productos como los de Huerta Nativa o los de Carmen Garrido, además de una carta de vinos reducida y que puedes probar por copa, con opciones que incluyen los valles Maule y de Itata, como A Los Viñateros Bravos de Leonardo Erazo, recomendadas por la jefa de sala, Macarena Soto-Aguilar.

Además de una barra con una coctelería de autor, a cargo de Ignacio Valería, a quien también le puedes pedir mocktails, full estacionales.

Como te contábamos, la carta de Cora Bistró es estacional y sustentable y predominan los vegetales orgánicos, la pesca responsable y cortes de carne poco convencionales.

Como la lengua ($ 16.000), blandísima, y a prueba de prejuicios, probablemente una de las mejores de Santiago, que encuentras en los fondos, acompañada de puré de berenjenas.

Además de entradas como zanahorias a la sal ($ 12.000), con ricota, ajo frito y menta; o las chochas ($ 17.000), con erizos y granita de salicornia.

También los hongos ($ 13.000) con topinambur; o los locos con palta y mayo ($ 14.000).

Y dentro de los fondos,otro de los imperdibles es el Tomaticán ($ 14.000), de cochayuyo; o el cassoulet de conejo ($ 16.000), guiso que viene con todo el caldito de los hongos, los porotos y el conejo.

Así como la pasta del día ($ 16.000), que puede ser con mariscos y tomates por ejemplo.

Y de postre, manjar brulée ($ 7.000); o sorbet de uva y cedrón ($ 7.000).

Novedades en Cora Bistró

Además debes tener ojo con el Instagram de Cora Bistro, que es donde se anuncian eventos como Cora y amigos.

Sucede que una de las gracias de este lugar es que está ubicado en Monseñor Félix, una tranquila calle sin salida en Providencia, cercana a Pedro de Valdivia.

Por lo que la locación se aprovecha para salir a la calle, en un evento que mezcla arte, música y cocineros invitados.

Para esos eventos cuentan con una carta especial, con platos entre los $ 7.500 y $ 9.000 en las que han cocinado Javier Avilés de Pulpería Santa Elvira, por ejemplo, o Maira Ramos, de Rayuela.

Y si bien actualmente Cora Bistró abre de martes a sábado, desde las 7 PM, se apronta a estrenar menú de almuerzo, con cocina desde el corazón como es la tónica de este lugar, sin prevenciones, más cotidiana y sencilla.

¡Atentos a su Instagram!