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Dagán: el nuevo restaurante de cocina mediterránea para compartir y comer con las manos

Por Loreto Gatica29 Jun 2024

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Dagán: el nuevo restaurante de cocina mediterránea para compartir y comer con las manos — Foto: Dagán

Acaba de abrir en Nueva Costanera con una cocina inspirada en el mediterráneo, una buena barra y "meze" o platos para compartir.

Dagán es un dios que encuentras en mitología mesopotámica, asociado a la fertilidad y agricultura.

Y de ahí vino la inspiración para el nombre del nuevo restaurante que acaba de abrir en la esquina de Nueva Costanera con Alonso de Córdova, donde antes estuvo Bebequ

El que tiene el sello del equipo detrás de Dondoh, la imperdible parrilla japonesa.

Claro que en en el caso de Dagán es en clave totalmente distinta, por que lo que encuentras en este imponente local con capacidad para 160 personas es cocina mediterránea, platos para compartir, inspirados en los sabores del Medio Oriente.

Es más, a cargo de la cocin está Felipe Urbina, chef que también pasó por Dondoh y restaurantes como el Zanzíbar, y de la barra a Iñaki Canahuate, quien trabajó en lugares como Siete Negronis o Cochinchina Bar, de Inés de los Santos, en Buenos Aires.

Para compartir y picotear con las manos

Y si bien la propuesta de Dagán juega con la fusión, tiene componentes propios, que podrás ver en los cocteles de autor, que tal como la cocina, hace referencia a los sabores del Mediterráneo.

Como el Te Marroquí ($ 7.500), con whisky 12 años, gin infusionado con té verde manzana verde y menta clarificada.

Además de opciones de jarras, como el Clérico del Egeo ($ 21.000), de vermut bianco, sauvignon blanc, pisco, tomillo, orégano y agua con gas, más manzana, pera e higo.

Uno que, como te contábamos, resulta perfecta para acompañar el formato de esta cocina pensada para compartir.

Así, te encontrarás una amplia variedad de meze, que viene de la expresión “en el medio”, y son porciones más pequeñas, ideal para pedir entre varios.

Por lo que puedes partir por el Labneh ($ 6.000), similar al queso, denso y cremoso, que se acompaña de tomate rallado, ajo y especias como zaatar, aceite de oliva y pan pita hecho en el lugar.

O el Babaganoush ($ 6.000), de berenjenas, con tahine, zeste de limón marroquí, aceite de oliva y sésamo.

Además del Feta batido ($ 8.500), que es una delicia, que viene con tomate cherry asado, aceituna, pistacho, albahaca y aceite de albahaca.

Dagán: opciones veggies y platos principales

Otra opción son los hummus, como el tradicional ($ 6.500), de garbanzo crocante, con zaatar y aceite de oliva; o el de habas y albahaca ($ 7.500), con jalapeño encurtido, palta, garbanzo crocante, sésamo tostado y aceite de albahaca.

También los flatbread, que son una mezcla entre pizza y pan pita, de borde aireado, como los flatbread griego ($ 10.000) con saganaki, que es un queso feta frito en aceite de oliva, salsa tzatziki, tomate cherry, aceitunas, cebolla morada, orégano y vinagre de jerez.

Además de platos fuertes como la Moussaka ($ 12.500), de berenjena y pino de res con salsa de tomate, bechamel y queso feta gratinado; o Orzo ($ 9.500), que es un tipo de pasta de grano pequeño que aquí es plato cremoso, con mix de setas, parmesano crocante y aceite de trufa.

Y de postre no te pierdas Baklava ($ 6.500), de masa filo y bañadas en almíbar, que aquí se acompañan con yugurt y crumble de avellana con canela.