¿Un Sultán en pleno Persa Bío Bío? Así es. El Sultán es un pequeño local ubicado en la calle Victor Manuel, donde Adnan Maureira de 29 años y religión musulmana, hace café al estilo del Medio Oriente.
Una técnica que aprendió en Brasil y para la que utiliza un grano traído del mismo país, de una molienda muy fina, que luego diluye en agua fría en un “cezve”, recipiente de cobre o metal, al que agrega azúcar rubia -si así lo quiere el cliente-, y posa sobre arena.
No se trata de cualquier arena en todo caso, si no de una que está sobre una especie de hornillo, sobre la que mueve el cezve de forma circular. Hasta que el café sube, saca el cezve y vuelve a repetir la operación.
Todo un proceso que se realiza típicamente en Turquía y que puedes ver en directo en pleno barrio Franklin.
El resultado, es un café cremoso, con mucho cuerpo, de sabor intenso y suaves toque de caramelo si lo pediste con azúcar, que puedes probar por $ 1.500.
Tendrás que esperar en todo caso, por que suele haber fila, y es imposible apurar los procesos. De hecho la gracia de prepararlo sobre la arena caliente, es que el calor se reparte de manera homogénea, como sucedería si lo hiciéramos en forma pareja, cosa de no quemarlo y no afectar ni una gota de su sabor, o aroma.
El Sultán
Dirección
Av Victor Manuel 2241
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Horario
Sábado domingo y festivos 10 AM a 6 PM
