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Viaje por Chile: la nueva carta de Macerado Bistró en Viñamar

Por Loreto Gatica04 Sep 2024

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Viaje por Chile: la nueva carta de Macerado Bistró en Viñamar — Foto: Macerado en Viñamar

En medio de la viña Viñamar se encuentra Macerado Bistró, donde la novedad es un menú de tiempos que te lleva de viaje por diferentes zonas de Chile y en el que el vino cumple un rol fundamental.

¿Conoces Macerado en Viñamar? Te hablamos del restaurante que encuentras a cerca de 45 minutos de Santiago por la Ruta 68, poco antes de llegar a Casablanca, en Casa Valle Viñamar.

La misma que en sus inicios fue un hotel boutique, donde hoy está la Casa de Viñamar.

Se trata de la viña que es parte del grupo VSPT, junto a otras como Leyda y San Pedro.

Y es unba parada fija si eres fan de los espumantes, la especialidad de esta viña, donde también podrás probar los Syrah de Elqui, o Tayú, el Pinot Noir de la zona de Malleco, hecho en colaboración con las comunidades mapuches de la zona.

Menú a elección por el territorio chileno

Como te contábamos, ahí encuentras a Macerado Bistró, el restaurante que abrió en 2007 en el valle de Casablanca y en 20016 en Algarrobo.

A Viñamar llegó en 2012, con un concepto de cocina de origen, huerta orgánica y producto local, a cargo del chef Carlos González y el sommelier Héctor Plaza.

Además, está estrenando una nueva carta, Viaje por Chile, un menú de degustación que puede ser de cuatro ($ 52.000); seis ($ 75.000) o 10 ($ 98.000) tiempos, y que recorre cada zona del país, en armonía con los vinos de cada valle.

Tú eliges la cantidad de tiempos o la zona de Chile por la quieres viajar a través de tu menú, que tienen en común el primer tiempo, la panera de Chile y el picoteo, que se marida con espumante Extra Brut Viñamar, del Valle de Casa Blanca.

Y es una variedad de panes tradicionales, como la churrasca, la marraqueta, el amasado y la sopaipilla, acompañado de pebre asado, conejo, pescado ahumado y encurtidos del huerto.

Viaje por Chile en diferentes tiempos

Si elijes el de cuatro tiempos ($ 52.000) puedes optar por Chile Norte, y probar como segundo tiempo, ostiones de Tongoy y pescado de roca en sazón de limón de pica y mango, maridado con Sauvignon Blanc Castillo de Molina del Valle del Elqui.

Además de pescado grillado en crocante de aceituna de Azapa, con pastel de papa y maíz con salsa de Pulpo del Norte, maridado con Syrah 1865 Desert Valley, de San Pedro.

En tanto, el postre es un homenaje a La Serena, Papayas a la crema con higos al pisco, maridado con espumante Moscato de Viñamar.

Otra opción dentro de los Cuatro tiempos ($ 52.000) es Chile Sur, que parte con la panera, y sigue con una Trucha arcoíris, más morchella, más una salsita de ajo chilote y maridado con Tayú, el Pinot Noir de la zona de Malleco.

Además, el tercer tiempo es un Costillar de cerdo al cacho de cabra, horneado y guisado con choritos, papas chilotas y cebolla crocrantes, maridado con un Syrah, Castillo de Molina del Valle del Maule.

También tienes alternativa vegetariana, Chile Vegetal ($ 52.000 los cuatro tiempos maridados), que incluye platos como un tartar de Topinambur, en el segundo tiempo.