El pollo al coñac es un plato bueno, bonito y barato. Y lo más hermoso si es que llega en fuente de greda, con una porción de papas fritas caseras, de esas que se cortan a mano.
Según cuenta la leyenda, fue el mismísimo Napoleón quien le pidió a su cocinero una buena comida y en pleno campo de batalla este sólo habría encontrado ingredientes sencillos.
Y así habría nacido el pollo al coñac. Otra versión habla del coq au vin, gallo al vino en francés, ese plato que proviene de una cocción lenta y habría llegado a Chile en el Siglo XIX.
Lo cierto es que es un infaltable invernal, delicioso, rendidor e imperdible de picadas. Aquí te contamos donde probarlo en Santiago.
El Rincón de La Mamita
El Rincón de la Mamita abrió en Independencia hace más de 50 años. Funciona desde 1968 en Av. La Paz, muy cerca de La Vega Central, con una historia que comenzó “la Mamita”, de ahí su nombre. Quien si bien murió en 2001, formó escuela en su local, que hoy está a cargo de sus nietos.
, de cocineras que aprendieron mirando las ollas, como Patricia Fernández, quien a sus 71 años lleva más de 20 cocinando; o Mariela Bastidas (78 años), que partió como garzona hace más de 45 años y hoy es la guardiana celosa de cada uno de los secretos de esa cocina. ¡
Imposible hacer que te cuente por qué todo le queda tan rico!
Lo que ahí encuentras son distintas versiones de pollito que llegan en olla de greda, preparaciones familiares, para 4 ó 5 personas, todos con papas fritas cortadas a mano.
Como el pollo al coñac ($ 27.000), con ese caldo delicioso al vino blanco más un toque de coñac, que le da un toque más espeso, sabroso a rabiar.
También el pollo al champiñón ($ 27.000), que llega trozado en un caldo con vino blanco y champiñones; o el pollo al marisco ($ 30.000), que además del potente caldo viene con camarones, choritos y aliño especial de la casa.
Otras alternativas imperdibles en El Rincón de la Mamita son el pollo arvejado ($ 30.000), con su caldito al vino blanco, arvejitas, cebolla y zanahoria; y el pollo al tallarín ($ 28.000), con champiñones y tallarines.
El Rincón de la Mamita
Dirección
Av La Paz 480
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/el_rincon_de_la_mamita/
Horario
Lunes a domingo, 1 PM a 5 PM
Estacionamiento
En calles aledañas, con propina
Edad
Todo público.
El Cumbión
El Cumbión es una picada legendaria en la comuna de Lo Prado. Te hablamos del local que abrió en 1971 Hugo Godoy, uno que en ese entonces, según cuenta, tenía sólo tres mesas y que hoy tiene dos pisos en Av. Gral. Oscar Bonilla.
Ahí suele haber fila para probar su plato emblemático, el Pollito Cumbión ($ 16.500 para cuatro personas), que llega en olla de greda, con champiñón y coñac, más un aliño sabroso con hojita de laurel y un dejo a orégano y comino.
Además de pebre y marraqueta.
se trata de un plato cundidor, bien casero, al que le puedes sumar papas fritas ($ 7.000 para cinco personas) por ejemplo.
El Cumbión
Dirección
Av General Óscar Bonilla 7227,
Lo Prado,
Región Metropolitana
8320135
Chile
Teléfono
Horario
Lunes a domingo de 12 PM a 7 PM
Estacionamiento
En el lugar, gratis
El Pollo al Coñac
El Pollo al Coñac es el tradicional restaurante de la Dehesa que funcionó desde 1963 hasta 2007, fecha en que se quemó, pero siguió funcionando en la casa de Juan Carlos Salas, uno de los hijos de la dueña, ubicada en la calle Robles de Lo Barnechea.
Lo que ahí encuentras es literalmente el living, acondicionado para que puedas disfrutar de toda la tradición de este pollo al coñac ($ 24.000 para tres o cuatro personas), que llega en olla de greda, con todo y su caldito.
Más pan amasado y el tradicional paté de panita casero.
Y las papas fritas ($ 5.000 para dos), imposible más caseras, son todo un imperdible.
El Pollo al Coñac
Dirección
El Roble 13720
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Horario
Lunes a domingo de 12 PM a 9 PM
Estacionamiento
Por calles aledañas, gratis
Con Reserva
Sí
Doña Tina
Doña Tina es un nombre imprescindible de la cocina chilena. El restaurante que hace más de cuarenta años fundó en Lo Barnechea, a los pies de la cordillera, Agustina Gómez de Olivares, más conocida como Doña Tina, la querida cocinera autodidacta que murió en marzo de 2021.
Sin embargo, dejó un legado de recetas cargadas de sazón, sofrito y amor, que sigue funcionando en local con capacidad para 450 personas y que quedó a cargo de sus siete hijos.
Y en esta temporada, uno de los platos infaltables de la carta es el pollo al coñac con papas fritas ($ 8.500), que llega en porción individual y ollita de greda. Tú eliges la presa, truto o pechuga.
Doña Tina
Restaurante Almuerzo
Dirección
Los Refugios 15124
Lo Barnechea,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Website
Horario
Martes a sábado, 12 AM a 9 PM. Domingo y lunes, 12 AM a 5 PM.
Estacionamiento
En el lugar, gratis
Edad
Todo público
Con Reserva
Sí
Divertimento Chileno
Es el restaurante conocido por su carta de cocina chilena y pastas hechas en el lugar, a cargo de la chef Flaminia Sacco.
Además de contar con una de las mejores terrazas de Santiago, ya que se encuentra en un lugar privilegiado: dentro del Parque Metropolitano, a los pies del cerro San Cristóbal y junto a la entrada por Av. Pedro de Valdivia Norte. Un verdadero oasis en plena ciudad.
Y entre sus platos encuentras una versión de pollo al cognac ($ 12.900) con papas fritas, que viene servido en ollita individual.
Divertimento Chileno
Dirección
Av. El Cerro 722
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Website
Horario
Lu. a mi., 1 PM a 7 PM. Ju., a sá., 1 PM a 11 PM. Do., 1 PM a 5 PM
Estacionamiento
En el lugar, gratis
Edad
Todo público
Con Reserva
Sí