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Rayuela Wine & Grill: irresistible cocina de temporada y atardecer bajo la higuera

Por Loreto Gatica05 Ene 2024

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Rayuela Wine & Grill: irresistible cocina de temporada y atardecer bajo la higuera — Foto: Carolina Vargas

Es el restaurante de la viña Viu Manent, en pleno valle de Colchagua. Una escapada imperdible, con la cocina de temporada, a fuego, grilla y brasas de Maira Ramos. Y durante el verano hay noches bajo la higuera.

Rayuela Wine & Grill es el restaurante de Viu Manent, la viña ubicada en el Valle de Colchagua, a cerca de dos horas y media de Santiago y un par de kilómetros de Santa Cruz, en la Región de O’ Higgins.

Un restaurante que abrió hace cerca de 13 años y que fue elegido como Mejor Cocina de Regiones por el Círculo de Periodistas Gastronómicos de Chile en 2015.

El mismo que hoy luce cocina a la vista remodelada, de grilla y horno de barro, que desde febrero de 2021 comanda Maira Ramos.

La cocinera mendocina que llegó a Chile hace cerca de siete años para hacerse cargo de Fuegos de Apalta, en Viña Montes, el restaurante del famosísimo chef argentino Francis Mallmann.

Ahora en Rayuela Wine & Grill se luce con un estilo de cocina que grita temporada y tiene al fuego, horno de barro, brasas, cenizas, rescoldo y grilla, como protagonistas.

Además de los productos de la zona, como los de la huerta de la misma casona, y el maridaje de los vinos de Viu Manent.

Cocina de temporada y vista hacia las parras

En primer lugar, te contamos que este es uno de esos lugares que querrás disfrutar con calma, sentarse a la sombra de la higuera y apreciar la vista de esta terraza, hacia las parras, y algún coche carruaje, con turistas que a lo lejos recorren la viña.

Y la cocina, los fuegos, es parte de este escenario ideal, en el que puedes pedir el maridaje sugerido por el sommelier a cargo.

Si se trata de las entradas, prueba el Carpaccio de berenjena quemada ($ 10.000), con tahini, ajos crocantes, pickle de arándano, hierba buena y sésamo tostado; o las empanadas de filete ($ 12.500), con todo el sabor de las brasas y chancho en piedra.

También los Buñuelos de espinaca ($ 12.000), con salsa romesco y piel de limón confitado, que tienen todo el sabor de la cocina bien casera de Maira: o los Tomates reliquia ($ 9.500), una delicia, con durazno, ají cristal, cebolla morada y albahaca.

Además del Gazpacho de tomate rosado ($ 13.000), con alcaparra frita, sandía, pepino y albahaca.

Además, puedes elegir entre los principales hechos al horno de barro, como el Cordero braseado ($ 21.500) con pan a la plancha, chimichurri, hierbas, naranja quemada y yogurt natural; o el Pastel de papa camote ($ 18.500), que ojo, lleva un pino de proteína vegetal.

También opciones a la parrilla, como el Asado de tira ($ 26.500), con chimichurri; o el Lomo vetado ($ 24.000) con mantequilla de hierbas.

Y que puedes acompañar del Puré de papa ($ 6.200), cebolla al rescoldo y mantequilla noisette. ¡Delicioso!.

También de las Hojas verdes ($ 8.500), con palta, frutilla, cebolla morada y cracker de semillas; o la Escalivada de berenjena ($ 6.500), con vegetales quemados, pesto de acedera y tomates confitados.

Rayuela Wine & Grill: noche bajo la higuera

Y los postres son otro imperdible Rayuela Wine & Grill.

De eso te darás cuenta cuando pruebes el flan ($ 9.000) con mascarpone casero; o el marquise de chocolate con toffee vegano ($ 9.500), con granita de frutilla y frutos rojos.

También el Sablé de nuez ($ 9.000), con pastelera de hoja de higuera, brevas, albahaca y aceite de higuera; o los Duraznos ($ 9.000), que vienen con crema helada, merengue seco, coulis de duraznos, limón sutil y mascarpone casero.

Y aunque si bien Rayuela Wine & Grill abre de lunes a domingo sólo en horario de almuerzo, durante la temporada de verano hay Noche bajo la higuera.

Es decir, el restaurante funciona sólo viernes y sábados, a partir de las 7.30 PM, con carta reducida y un especial de platitos para compartir. ¡Reserva! Bajo la higuera, por supuesto.