La receta de berlines es una de tantas que encuentras en Pastelería para todos, el nuevo libro del chef Jorge Ortega y que acaba de publicar la editorial Ocho Libros.
Y en donde encuentras recetas clásicas chilenas, como estos berlines, palmeras y galletas. Además de pan amasado con chicharrones por ejemplo que puedes ver aquí.
Ingredientes
- 500 gramos de harina de fuerza
- 80 gramos de azúcar granulada
- 40 gramos de margarina
- 40 gramos de yema
- 14 gramos de levadura
- 200 gramos leche 31% materia grasa
- 2 cc vainilla
- 2 gramos de sal
Preparación
- Realizar un leudo, es decir, preparar antes la masa, cosa de dejarla fermentar, mezclando 100 cc leche, levadura, 10 gramos de azúcar, 20 gramos de harina y poner a reposar en un lugar templado por 10 minutos aproximadamente, hasta que duplique su volumen.
- Distribuir en mesón con harina, leche en polvo, azúcar, formando una corona.
- Disponer en el centro leudo, especias, huevo y resto de leche y por bordes, sal.
- Comenzar a unir y amasar, agregar margarina ablandada y amasar hasta que esté completamente liso.
- Reposar 5 minutos
- Cortar piezas de 50 gramos y ovillar
- Disponer sobre paño enharinado, aplastar levemente y tapar cubriendo para evitar que se reseque la superficie
- Fermentar por 60 minutos aproximadamente
- Una vez que duplique su volumen, freír en aceite a 170 °C durante 3 minutos por cada lado
- Al retirar del aceite dejar sobre papel absorbente y enfriar
- Realizar corte hasta 60% y rellenar con crema pastelera, manjar o mermelada, con manga
- Espolvorear azúcar flor antes de servir