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Pura tentación: Receta de berlines, imbatibles y esponjosos

Receta de berlines es una de las opciones dulces chilenas que encuentras en el libro Pastelería para Todos del chef y pastelero Jorge Ortega.

Receta de berlines es una de las opciones dulces chilenas que encuentras en el libro Pastelería para Todos del chef y pastelero Jorge Ortega.

La receta de berlines es una de tantas que encuentras en Pastelería para todos, el nuevo libro del chef Jorge Ortega y que acaba de publicar la editorial Ocho Libros.

Foto: Chef and Hotel

Y en donde encuentras recetas clásicas chilenas, como estos berlines, palmeras y galletas. Además de pan amasado con chicharrones por ejemplo que puedes ver aquí.

Foto: “Pastelería para todos”

Ingredientes

Preparación

  1. Realizar un leudo, es decir, preparar antes la masa, cosa de dejarla fermentar, mezclando 100 cc leche, levadura, 10 gramos de azúcar, 20 gramos de harina  y poner a reposar en un lugar templado por 10 minutos aproximadamente, hasta que duplique su volumen.
  2. Distribuir en mesón con harina, leche en polvo, azúcar, formando una corona.
  3. Disponer en el centro leudo, especias, huevo y resto de leche y por bordes, sal.
  4. Comenzar a unir y amasar, agregar margarina ablandada y amasar hasta que esté completamente liso.
  5. Reposar 5 minutos
  6. Cortar piezas de 50 gramos y ovillar
  7. Disponer sobre paño enharinado, aplastar levemente y tapar cubriendo para evitar que se reseque la superficie
  8. Fermentar por 60 minutos aproximadamente
  9. Una vez que duplique su volumen, freír en aceite a 170 °C durante 3 minutos por cada lado
  10. Al retirar del aceite dejar sobre papel absorbente y enfriar
  11. Realizar corte hasta 60% y rellenar con crema pastelera, manjar o mermelada, con manga
  12. Espolvorear azúcar flor antes de servir
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