Axel Manríquez es un chef reconocido por su rescate de la cocina chilena, gastronomía que ha llevado a lo más alto en televisión y en el restaurante Bristol del Hotel Plaza San Francisco.

Nominado a los premios Fuego de la Federación Gastronómica de Chile (en este link puedes votar), quiso compartir su receta de empanadas regalona, una para lucirse en cualquier época del año.

Para la masa:

• 1 kilo de harina con polvos de hornear
• 200 gr de manteca de cerdo
• 80 cc de vino blanco
• 300 cc de agua tibia
• Sal

Para el pino:

• 600 gr de posta molida
• 1.5 kilos de cebolla picada en brunoise (cubitos muy chicos)
• 2 dientes de ajo picado fino
• 2 cucharadas de ají color
• 1 pizca de comino molido
• 2 cucharadas de orégano
• Sal a gusto
• Pizca de azúcar
• 2 cc de aceite o manteca
• 1 cucharadita de harina

Garnitura de empanadas:

• Huevos duros
• Aceitunas
• Pasas rubias

Preparación de la masa:

1. Formar un aro con la harina.
2. En un bowl aparte, derretir la manteca y preparar la salmuera.
3. Agregar manteca y salmuera a la harina.
4. Incorporar cuidadosamente los ingredientes formando una masa homogénea.
5. Envolver en plástico y dejar reposar entre 10 a 20 minutos.

Preparación del pino:

1. Mezclar la posta con la cebolla picada, condimentar con ají color, orégano y comino.
2. Calentar la materia grasa en una olla y agregar la mezcla de carne.
3. Condimentar con sal y agregar azúcar.
4. Cocinar hasta que la carne esté cocida, espolvorear una pizca de harina y cocinar unos minutos.
5. Retirar del fuego y enfriar lentamente.

Última etapa:

1. Estirar la masa hasta que quede de 0.5 centímetros de espesor.
2. Cortar circunferencias de 18 a 20 cm de diámetro y rellenar con pino.
3. Agregar una pasa rubia, una aceituna y un trozo de huevo duro.
4. Pintar la mitad de la circunferencia con huevo batido y cerrar.
5. Doblar las puntas en forma de empanada.
6. Pintar con huevo batido y hornear a 180 grados por 25 a 30 minutos.