Recetas de hummus hay muchas. Te hablamos de la crema o pastas de garbanzos y tahine, la pasta de semilla de sésamo, muy popular en países de Medio Oriente, como el Líbano, Turquía e Israel.

Y que es una delicia, utilizada además en la cocina vegana.

Un plato que puede ser usado como perfecto aperitivo. Aquí te contamos la receta de Dalal Halabi, la cocinera y bloguera que puedes  ver en su Instagram @dalalhalabi

Y que suele hacer clases en Casa de Oficios.

Primero un par de tips, de acuerdo a Dalal Halabi, para lograr un hummus perfecto, liso y sedoso, con la textura ideal para untar, hay que hacerlo con garbanzos pelados (sin piel), remojados previamente mínimo entre seis y ocho horas.

Otra cosa, un imprescindible es el tahine, la pasta de sésamo, similar a la mantequilla de maní, y que no es o mismo  que el aceite de sésamo. “El tahine le aporta la textura, grasa y sabor”, explica

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos pelados previos al remojo (crudos y remojado)
• 2 dientes de ajo
• Jugo de 1 limón
• 2-3 cucharadas grandes de Tahine (pasta de sésamo)
• 1/2 cucharadita de Comino
• Líquido de cocción de los garbanzos
• Sal a gusto
• Aceite de oliva para decorar

Preparación:

1. Cocer los garbanzos, previamente remojados, desde agua fría y sin sal, en una olla grande. Agregar los dientes de ajo enteros cuando vaya en la mitad de la cocción (aproximadamente 20 min). Cocinar a fuego bajo, 50 minutos o hasta que estén blandos.
2. Una vez que tengan los garbanzos cocidos, colar y reservar el líquido de cocción.
3. Agregar los garbanzos a la procesadora (juguera o mini pimer) junto con el ajo, comino, jugo de limón, sal y tahine.
4. Procesar e ir agregando líquido de cocción, caliente, hasta lograr la consistencia de un puré sedoso, liviano, y lograr una textura sin grumos. Si es necesario ir parando la juguera, e ir moviendo la pasta para  llegar a la textura háganlo. Es importante que quede liso, por eso procesen con confianza hasta que pasen la cuchara y no vean ninguna textura.
5. El agua de cocción de los garbanzos es lo que le va a dar la textura al hummus, por eso hay que guardarla e ir agregándola de a poco a medida se procesa. Si no la tienen, pueden reemplazar por agua caliente (hervida).
6. Hay que recordar que el hummus tibio o caliente (por el líquido que usamos) al enfriarse se va a apretar. Pueden “soltarlo” y devolverle la textura ideal, con agua caliente, hay que agregarla de a cucharadas e ir revolviendo hasta llegar a la textura deseada, sin convertirlo en una sopa.
7. Pueden decorarlo con aceite de oliva y garbanzos crocantes, zaatar, sumac, curry, paprika, tomate y pepino fresco picado chico, usen su imaginación.