La receta de pan amasado con chicharrones es una de tantas que encuentras en Pastelería para todos, el nuevo libro del chef Jorge Ortega y que acaba de publicar la editorial Ocho Libros.
En sus páginas el fuerte son las recetas de pastelería tradicional chilena, como berlines y las clásicas palmeras playeras.
Además de otras especiales sin gluten y sin azúcar, ideales para celíacos.
Aquí te compartimos una de las imperdibles del libro, la receta de pan amasado con chicharrones.
Ingredientes:
- 1000 gramos de harina de fuerza
- 20 gramos de azúcar granulada
- 22 gramos levadura
- 70 gramos de manteca
- 590 gramos de agua tibia
- 90 gramos de chicharrones
- 20 gramos de sal
Preparación:
- Amasar mezclando todos los ingredientes juntos, salvo sal y manteca, los cuales se agregarán cuando los ingredientes se hayan mezclado completamente; se continúa amasando hasta que se unan todos los elementos
- Agregar chicharrones de cerdo y mezclar de forma uniforme
- Reposar 5 minutos
- Pesar pedazos de masa de 90 gramos aproximadamente y ovillar, o hacerlas bolitas
- Aplastar hasta extender porciones de 10 a 12 centímetros
- Disponer en lata engrasada levemente enharinada
- Pinchar con tenedor y fermentar, es decir, dejarlas reposar tapadas por un pañito 45 minutos
- Pintar con agua con una brocha
- Hornear a 220 °C por 10 minutos