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Restaurant Travesía: el tesoro de la cocina chilota en Castro

Por Loreto Gatica31 Ene 2023

Comer

Restaurant Travesía: el tesoro de la cocina chilota en Castro — Foto: Carolina Vargas

Es un imperdible si vas a Castro. Ahí, su chef, Lorna Muñoz, conquista con el sabor de la cocina tradicional y patrimonial chilota. Las de platos hechos con productos frescos del día, como piures, choritos y merluza austral.

En una típica casona de la calle Eusebio Lillo,en Castro, casi a orillas del mar ya un par de cuadras de la Plaza de Armas, abrió sus puertas en 2014 el Restaurant Travesía.

Es más, se trata de la casa familiar de Lorna Muñoz Arias, chef a cargo del restaurante, la misma que perteneció a su madre y antes a sus bisabuelos.

Ahí, a través de sus platos, Lorna cuenta la historia de la cocina chilota. La que la llevó a ExpoMilán en 2015 y de la que se empapó a punta de investigación y que también plasmó en parte en el libro Chiloé contado desde la cocina, que escribió junto Renato Cárdenas.

Un tradición que ahora ella continúa con Restaurant Travesía y su cocina intimista, cargada de recuerdos y emoción, con influencia mapuche, dada a través de la papa, el curanto y productos del mar, a punta de rescoldo, brasas y humo.

Restaurant Travesía: patrimonio gastronómico

Si vas a Castro, no dejes de probar Restaurant Travesía, porque su propuesta es una cargada de esos platos que no se olvidan y cuya carta se anuncia en una pizarra y va cambiando, según los productos frescos que se consiguen en el día.

De todos modos, te puedes encontrar con el patache de piures y cochayuyo ($ 10.000), típico de la zona, que se hace con limón, cebolla y cilantro.

Además de los choritos ($ 10.000), una entrada caliente, para compartir, de pino de choritos, hecho con cebolla caramelizada, ajo, tomillo y gratinado con un queso de campo, fuerte, artesanal. Todo sobre una concha de chorito maltón más pequeño.

También el chanchito tentación ($ 15.000), un lomo de chancho ahumado artesanalmente, que viene sobre un chancado de papas de la zona, con salsa ahumada y murta sobre éste.

Otro de los recomendados de Restaurant Travesía son las mejillas de congrio ($ 15.000), un plato potente, que se hace con lo que esté disponible, como chanchito ahumado, algas y puede ir coronado con erizos, por ejemplo.

También la merluza austral ($ 15.000), una delicia que se hace con el lomo y vientre del pescado, más una reducción de éste, carne de cangrejo dorado, algas y chapalele, el pan tradicional hecho de papas, harina de trigo y manteca de cerdo. ¡De repetirse una y mil veces!