Sumito Estévez es el cocinero más famoso de Venezuela. Te hablamos del chef que hizo un programa diario de cocina, entre 2003 y 2014, en el canal El Gourmet.
Actualmente vive en Chile y es subdirector de educación del Centro de Innovación Gastronómica de Inacap.
Además, acaba de lanzar su propio canal de YouTube
Es todo un imperdible poeque ahí, cada jueves, cocina un plato típico venezolano, desde cero, cosa de que puedas seguir el paso a paso.
Además, ahí los sábados puedes revisar tips prácticos como, por ejemplo, cuál es la correcta manera de congelar distintos alimentos o cómo hacer un sofrito perfecto.
Aquí te dejamos una de sus recetas, “Fosforera al estilo Sumito”, un plato de mariscos, típico de la zona costera del oriente, y donde aprenderás cómo cocer un pulpo de textura perfecta.
Fosforera con todo el sabor de Venezuela
Ingredientes
- 1/4 taza de aceite de oliva o vegetal
- 1 pulpo mediano limpio
- 1 litro de caldo de camarón
- 1 litro de caldo de pescado (fumet)
- 500 ml de caldo de pulpo
- 1/2 taza de tomate licuado o passata
- 1 taza de sofrito onotado (ver en el programa: empanada rellena de pisillo de pescado)
- 1/2 taza de puré de zapallo (auyama)
- 1 taza de camarón
- 1 taza de pulpo
- 1 taza de pescado (se extrae de las cabezas de pescado integradas al fumet)
- 8 unidades de mejillones (choritos)
- 1 taza de calamar
- Sal y pimienta (al gusto)
Puedes ver el paso a paso de la Fósforera aquí