Temporada de trufas: Dónde probar el diamante negro de la cocina
La trufa es un hongo y uno de los ingredientes más sabrosos y caros del mundo. De hecho, se conoce como el diamante negro de la cocina. Una tentación de sabor que está en plena temporada. Aquí donde probarla.
La trufa es el hongo subterráneo que es conocido como el “diamante negro de la cocina”, por su increíble sabor y su escasa producción.
De hecho, en Chile el gramo de trufa cuesta cerca de $ 1.000. Sí, es el valor de un gramo.
Todo un tesoro que comenzó a producirse en el país cerca del año 2009 y para el que hubo que esperar cerca de ocho años hasta que se desarrollara y pudiera cosechar, con la ayuda de perros incluso, para poder rastrearla.
Un verdadero lujo, que está entre los ingredientes más caros del mundo.
En Chile la temporada de trufas dura sólo tres meses, de junio a agosto, aunque es ahora en julio cuando este hongo está en su peak de sabor.
Aquí te contamos dónde probar este “diamante negro”.
La Brasserie de Franck & Héctor
La Brasserie abrió hace unos meses en el espacio de CV Galería en Av. Alonso de Córdova –puedes ver más restaurantes abiertos en este lugar aquí– y está liderado por una dupla atómica: el chef francés Franck Dieudonné, el mismo que estuvo a cargo del premiado y desaparecido restaurante Ópera, y Héctor Vergara, el único máster sommelier de Chile y Latinoamérica.
Ahí, solo hasta agosto, encuentras un menú especial que tiene como ingrediente estrella las trufas de Katankura, la empresa familiar que fue una de las primeras en especializarse en el cultivo de este hongo.
Son 10 opciones de platos, todos maridados, y una verdadera oda a la trufa, con opciones como el “huevo cremoso” ($ 13.500) con lonjas de trufa encima, que viene con una copa de chardonnay de Bodegas RE.
O el “risotto” trufado ($ 19.500), que se marida con una copa de pinot noir de Ventolera.
La Brasserie Franck & Héctor
Restaurante
Dirección
Alonso de Córdova 4355
Vitacura,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Horario
Lunes a sábado, 12.30 PM a 11.30 PM. Domingo 12.30 PM a 3.30 PM
Dress Code
Informal
Estacionamiento
Subterráneo por Alonso de Córdova, -2, gratis de momento
Edad
Todo público
Con Reserva
Sí
Rivoli
Foto: Rivoli
La pasta y la trufa se aman. Es una de esas combinaciones que parecen hechas para estar juntas.
Bien lo sabe Massimo Funari, el chef y dueño del Rivoli, quien para esta temporada propone un plato de pasta casera con trufa rallada en el momento, que es una tentación.
Tan rico es, que dan ganas de repetirse una y otra vez.
Se trata de unos ravioles ($ 14.900), rellenos con ricotta madura hecha en el lugar y la trufa rallada en el momento. Un sueño. Ojo, que también puedes pedir “media porción” ($ 8.900).
Amerita totalmente una copa de “prosecco”, el vino blanco espumoso que se produce en el noreste de Italia.
Rivoli Ristorante
Dirección
Nueva de Lyon 77
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Website
https://www.rivoliristorante.com/index.php
Horario
Martes a sábado,12:00 AM a 10.30 PM Domingo 12 PM a 4.30 PM
Con Reserva
Sí
Ambrosía Bistró
Ambrosía Bistró es otro de los restaurantes donde encuentras este diamante de la cocina fuera de carta y sólo en temporada. Se trata de opciones de platos que están sujetos a disponibilidad y que van cambiando cada semana.
Puede tocarte “la pasta” ($ 23.000 y $ 12.000 la media porción), que es pasta fresca, hecha ahí mismo, con queso grana padano, yema de huevo hecha a baja temperatura y trufa rallada. Una maravilla.
Otra opción es el “raviol solar” ($ 8.000), que es un solo gran raviolón, relleno de ricotta y yema de huevo cruda, queso grana padano y trufa rallada.
Apenas se puede describir el placer de ver esa yema de huevo que explota a penas cortas el raviolón y cae sobre el caldo.
Ambrosía Bistró
Dirección
Nueva de Lyon 99
Santiago,
Santiago
Chile
Teléfono
Website
https://www.ambrosiabistro.cl/
Horario
Lunes a sábado, 1 PM a 12 AM
Estacionamiento
Subt., Av. Providencia 2269 $ 2.900 la hora
Con Reserva
Sí
Jerónimo
Jerónimo es el ondero restaurante que abrió en Av. Alonso de Córdova a cargo del chef peruano Moma Adrianzén, y que está inspirado en sabores callejeros de aquí y allá.
Su carta es ecléctica, cargada de sabores del mundo, donde puedes encontrar unos “huevos rotos” ($ 9.900), por ejemplo, con chistorra clásico embutido de Navarra, con papas fritas y aceite de trufa.
O las “croquetas” ($ 8.900) con hongos y trufas.
Jerónimo
Restaurante de lujo
Dirección
Av Alonso de Córdova 3102
Vitacura,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Website
https://jeronimosantiago.cl/pedir
Horario
Lunes a jueves,1 PM a 4 PM y 7.30 PM a 10.30 PM. Viernes y sábado, 1 PM a 11.30 PM, Domingo, 1 PM a 5 PM
Estacionamiento
En el lugar, con parquímetro
Con Reserva
Sí
La Gira
Debes saber que también hay lugares donde probar trufa sin gastar mucho. La Gira es un ejemplo de la democratización de este diamante negro.
Se trata de un local que acaba de abrir en el Persa Biobío y donde encuentras pasta fresca hecha en el momento y con la salsa casera que elijas.
Pueden ser ñoquis ($ 4.500) por ejemplo, con salsa boloñesa, a los que por $ 1.500 extra le puedes agregar una proteína, como plateada deshilachada.
Y ojo que a esta misma combinación, puedes sumarle trufa fresca rallada en el momento. Así de tentador. ¿El precio total de la pasta contrufa? $ 7.000.
Ojo que la combinación de “fetuccini con salsa blanca” ($ 4.500) y trufa también está buenísima.
Puedes leer más sobre este local acá.
La Gira
Dirección
Placer 657
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Horario
Sábados, domingos y festivos, 12 PM a 7 PM
Estacionamiento
Por calles aledañas, con propina
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