Si andas en busca de ideas para la cena de Año Nuevo, acá tienes varias alternativas y de la mano de reconocidos chefs.

Son los menús saludables que los chilenos Pamela Fidalgo y Juan Pablo Mellado y el español Sergi Arola armaron como parte de un laboratorio gastronómico de la Junaeb, que busca mejorar la calidad de la alimentación que entrega a los menores de edad más vulnerables en sus colegios a lo largo del país.

Fue ahí que crearon estas recetas sencillas de hacer y que son una buena opción de cena de Año Nuevo y las fiestas de fin de año en general.

Puedes revisar sus propuestas a continuación.

Sergi Arola

“Mi propuesta es relativamente sencilla. El primero es un pollo al curry frío, preparado a modo de salpicón y servido con unas obleas hechas con lechuga iceberg. El segundo es un postre, en este caso una sopa de frutillas con tomates rellenos de yogurt a la miel y comino, con un toquecito de chocolate”.

Ensalada de pollo al curry (4 personas)

Ingredientes

• 400 gramos de pechuga de pollo
• 4 huevos duros
• 1 rama de apio
• 1 manzana verde
• 3 cda aceite de oliva
• 2 cda de jugo de limón
• 2 cda de mayonesa
• 2 pizcas sal de cahuil
• 1 pizca de pimienta blanca
• ½ cucharadita de curry en polvo
• 3 ramitas de cilantro picado
• ¼ lechuga escarola

Preparación:

1. Lavar y sanitizar todos los vegetales.
2. Asar la pechuga de pollo con una pizca de sal y aceite de oliva por 30 minutos a 180 grados celsius, reservar, enfriar y luego cortar en pequeños cubitos.
3. Separar las claras de la yema y picar ambas cosas en pequeños cubitos.
4. Picar el apio y manzana verde en cubitos pequeños y el el cilantro picar lo también muy finamente.
5. Deshojar la lechuga y cortar en forma de tacos.
6. En un bowl colocar el pollo, apio, manzana, cilantro, yema de huevo, clara de huevo, mayonesa, sal, pimienta, curry y jugo de limón.
7. Mezclar todo muy bien y colocar este relleno dentro de las hojas de lechuga y servir.

Bombón de tomatito con sopa de frutillas (4 personas)

Ingredientes

• 16 unidades de tomates cherrys firmes
• 1 yogurt natural
• 1 cda de miel
• 1 pizca de comino
• 1 trocito pequeño de chocolate amargo
• 8 frutillas maduras
• 3 ramitas de hojas de menta
• ¾ de taza de agua
• 1 cda de azúcar

Preparación:

1. Lavar y sanitizar todos los vegetales
2. Con un cuchillo pequeño y afilado hacer una cruz en la punta de cada tomate. Luego con la ayuda de un soplete, quemar un poquito en la punta de cada tomate y así se desprende fácilmente la piel. Luego cortar con un cuchillo la parte superior del tomate y retirar esta especie de tapita. Con una cuchara muy pequeña ahuecar todos los tomates.
3. Para el relleno mezclar el yogurt con la miel y la pizca de comino, luego colocar esta mezcla en una mamadera de cocina y rellenar los tomatitos.
4. Para la sopa, limpiar las frutillas, deshojar la menta, colocar ambas cosas en una juguera, más el agua y el azúcar, triturar muy bien.
5. Servir los tomates al centro de un plato hondo, rellenar con la sopa de frutillas, y decorar con chocolate rallado y hojas de menta.

Pamela Fidalgo

La chilena, a quien actualmente la puedes ver cómo jurado del programa Oye al chef, de Chilevisión, incorporó en su propuesta para la cena de Año Nuevo “alimentos que sean comprables para todos, que sean transversales, que podemos reemplazar“.

“El timbal de quinoa se escogió como una entrada, pero también pretende darle una herramienta de acompañamiento”.

“En el caso del filete relleno con las verduras y el puré de zanahoria, mi selección tiene que ver con aprender a preparar puré que tienen su consistencia aportada por frutos secos y no por gluten.”.

Timbal de quinoa (4 personas)

Ingredientes

• 1 taza de quinoa 3 colores
• 5 tazas de agua
• 4 pizcas de sal
• 4 cdas de aceite vegetal
• 1 trocito de cúrcuma entera
• 8 unidades de camarones cocidos y picados pequeños
• ¼ cebolla morada picada fina
• 6 tomates cherrys cortados en mitades
• ½ palta picada en cubitos
• ½ pepino pelado y picado en cubitos pequeños
• 1 yogurt natural
• ½ ramillete de ciboulette picado fino
• ½ de taza de jugo de limón
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta negra

Preparación:

1. Cocer la quinoa en abundante agua hirviendo con una pizca de sal, durante 15 minutos, luego colar y enfriar.
2. Una vez fría colocarla en un bowl y agregar los camarones picados, la cebolla morada, los tomates cherrys, el pepino, la palta, jugo de limón, 2 pizcas de sal, 1 pizca de pimienta y el aceite de oliva. Mezclar todo muy bien.
3. Para la salsa, mezclar el yogurt con el jugo de limón, 1 pizca de sal y el ciboulette picado fino.
4. Para el aceite de cúrcuma, en un sartén colocar el aceite vegetal y la cúrcuma cortada en trozos, poner a calentar a fuego bajo e infusionar unos 3 minutos, dejar enfriar y colar.
5. Para el montaje, colocar la mezcla de quinoa en un timbal y aplastar muy bien, luego con mucho cuidado retirar el timbal, agregar la salsa de yogurt al costado y decorar con gotitas de aceite de cúrcuma.

Filete o Pollo relleno con verduras (4 personas)

Ingredientes

• 4 medallones de filete medianos o 4 supremas de pechugas deshuesadas
• 2 láminas de masa pascualina
• ¼ zapallo italiano
• 4 ½ zanahorias
• 3 champiñones paris
• ¼ de pimentón rojo
• ¼ de cebolla morada
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cda de sal
• ½ cdta de pimienta negra
• 2 cdas castañas de cajú

Preparación:

1. Lavar y sanitizar todos los vegetales.
2. Cortar la cebolla morada, pimentón rojo, ½ zanahoria, el zapallo italiano y los champiñones en cubitos muy pequeños y saltear con aceite de oliva, sal y pimienta, enfriar y reservar.
3. Pelar 4 zanahorias y hervir durante 7 minutos, luego asar las zanahorias por 20 minutos en un horno precalentado a 160 grados celsius.
4. Cortar 4 rectángulos de masa de pascualina de 10 x 15 aproximadamente.
5. Dorar los medallones de Filete en un sartén muy caliente con una leve capa de aceite y reservar. En el caso de la pechuga deshuesada, dorar muy bien y tapar, cocinar durante 8 minutos a fuego bajo y tapado.
6. Colocar en cada masa 3 cdas de vegetales salteados y luego, al centro poner el cada medallón con sal y pimienta.
7. Envolver el filete con toda la masa y hornear por 15 a 20 minutos en un horno precalentado a 180 grados celsius.
8. Para el puré, colocar las zanahorias en un vaso de minipimer más las castañas de cajú, comenzar a triturar hasta formar el puré.
9. Una vez listo el filete cortarlo por la mitad y montarlo junto con el puré.

Juan Pablo Mellado

El chef fundador de Fuente Las Cabras (que cerró sus puertas este año) propone dos recetas frías para la cena de Año nuevo.

“Son en respuesta a esta tradición que existe en Chile de copiar lo que se hace en la Navidad en el hemisferio norte, que son puras cosas hechas al horno o muy especiadas”, explica.

Una es un perol, “que es como un ceviche de mariscos cocidos en su jugo, una receta muy clásica del norte de la zona de Antofagasta. También hice un gazpacho, que es una receta clásica española, pero que nosotros podríamos adoptar muy fácilmente porque tenemos todos los ingredientes de muy buena calidad y yo creo que sería mucho del gusto de Chile”

Gazpacho de tomate (para 1 vaso de juguera)

Ingredientes

• 6 tomates frescos y jugosos
• ¼ pepino pelado y trozado
• ¼ de pimentón verde trozado
• ½ diente de ajo
• ½ taza de aceite de oliva
• ½ cdta de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 2 rebanadas de pan de molde

Preparación:

1. Lavar y sanitizar todos los vegetales.
2. Cortar los tomates en cuartos y retirarles el pedúnculo.
3. Pelar el pepino y cortarlo en trozos irregulares.
4. Retirar las semillas al pimentón verde y cortarlo de forma irregular.
5. Pelar el diente de ajo y cortar solo la punta.
6. Cortar el pan de molde en cubitos pequeños y poner a hornear a 180 grados celsius durante 4 minutos, de esta forma obtendremos crutones.
7. Colocar en la juguera los tomates, el pimentón, el pepino, el ajo, sal, pimienta y el aceite de oliva y comenzar a triturar un par de minutos.
8. Debemos colar la mezcla para obtener un Gazpacho mucho más suave y sedoso.
9. Dejar enfriar por mínimo una hora, decorar con crutones y servir.

Perol de reineta y mariscos (4 personas)

Ingredientes

• 400 gramos de filete de reineta fresca picada en cubos.
• 12 unidades de camarones medianos
• 15 unidades de choritos frescos
• 10 unidades de almejas
• 8 anillos de calamares
• ½ Cebolla morada picada en pluma
• ½ vara de apio picada en cubitos pequeños
• 1 Und de palta picada en cubitos pequeños
• 1 Und de ají verde picado en cubitos pequeños
• 4 ramitas de cilantro picadas muy finamente
• 1 cdta de sal
• ½ taza de vino blanco
• 2 pizcas de pimienta negra
• 6 limones exprimidos
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 2 cdas de pasta de ajo amarillo

Preparación:

1. Lavar todos los vegetales y mariscos.
2. Descongelar los calamares y camarones (estos deben estar pelados y desvenados).
3. Abrir las almejas, limpiar y lavar, reservar en frío.
4. Calentar una olla a fuego alto, agregar los choritos, luego el vino blanco y una taza de agua. Tapar, bajar el fuego y cocinar durante 3 minutos. Los choritos ya estarán abiertos y cocidos. Colarlos y reservar el caldo de cocción. Sacar los choritos de sus conchas y reservar.
5. En un bowl grande colocar el pescado, camarones, calamares, almejas y choritos. Luego la la cebolla, apio, ají verde, palta, cilantro, ají amarillo, sal, pimienta aceite de oliva y jugo de limón y el caldo de choritos frío.
6. Mezclar todo muy bien y servir bien frío.

Más recetas

Si buscas más ideas para la cena de Año Nuevo, puedes ver también esta nota con las recetas de la abogada y cocinera Augusta Quiñones y de Franck Dieudonné, el chef francés varias veces reconocido por el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile como el mejor del país.

Incluyen desde alternativas para el aperitivo y también platos de fondo como un irresistible costillar asado.