¿Quieres lucirte estas Fiestas Patrias en tu casa? Lo lograrás con esta receta de empanadas de pino al horno de un chef reconocido.
Es la de Claudio Úbeda, el reconocido chef que es vicepresidente de Les Toques Blanche y que pasó por el restaurante The Glass, del Hotel Cumbres, donde en 2017 recibió el premio de Cocina Chilena Destacada del Circulo de Cronistas Gastronómicos.
El mismo que ahora amasa marraquetas, tortas, berlines y empanadas en Dulce Fermento, la panadería que ahora tiene en La Reina (ver detalles abajo).
Unas empanadas que conquistan a la primera mordida y que puedes hornear en tu casa con esta receta de empanadas de pino, con toda la sazón de Úbeda.
Ingredientes (para 10 unidades)
Para el pino:
- 1 kilo de carne de vacuno cortada en cubos de 1 cm aprox. Puede ser asiento, posta
negra o posta paleta (requiere mas cocción) - 6 cebollas medianas picadas en cubos muy pequeños
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de ají de color
- ½ cucharadita de aliño Negrita
- 1/4 cucharadita de comino
- 10 aceitunas negras
- 100 grs pasas de uva
- 5 huevos duros
- 2 huevos
- 3 cdas de leche
- sal y pimienta
- media taza de aceite vegetal
Para la masa
- 1.5 kilos de harina
- 30 gramos de sal
- 120 grs manteca de cerdo derretida
- 700 cc agua tibia
- ½ copita de vino blanco
Preparación
Pino:
- Disponer en una olla el aceite y la cebolla. Cocinar hasta que quede traslúcida
- Agregar la carne picada y dejar cocinar hasta quedar blanda
- Condimentar con aji de color, comino, Negrita y sal. Cocinar hasta dejar bien jugosa,
- Incorporar las 2 cucharadas de harina de manera espolvoreada y dejar cocinar por 15 minutos más
- Enfriar y reservar hasta el día siguiente en el refrigerador para que este muy frío.
Masa:
- Hacer un volcán en una tabla de amasar o mesón y en el centro agregar los ingredientes formar la masa que debe quedar suave. Amasar durante 10 minutos aprox
- Dejar reposar tapada con un paño por 30 minutos. Estirar de un grosor de 3 milimetros aprox y cortar discos de 23 cm de diámetro aprox . Reservar
- Rellenar las empanadas con una cuchara abundante pino, un cuarto de huevo duro, 1 aceituna negra y 3 a 5 pasas. Cerrar en forma de triángulo o la clásica forma de las empanadas
- Pintar con dora (mezcla de 2 huevos con 3 cucharadas de leche)
- Llevar al horno por 20 minutos
- Disfrutar con un rico vino
Las empanadas de Dulce Fermento
Otra opción es que pruebes directamente la receta de empanadas de Claudio Úbeda, las que encuentras en la pastelería y panadería que abrió en La Reina.
El Dulce Fermendo uno de los imperdibles, es la empanada de pino ($ 2.200), de masa delgadita bien uslereada y bordes bien cocidos, hecha con agua harina, sal y un toque de manteca, a la chilena.
Además de un pino que mezcla carne picada y molida, para que quede jugosito con cebolla y ají color, aceituna carnosa con cuesco, que le da sabor, y un cuarto de huevo.
Dulce Fermento
Dirección
Av Larrain 6642
Santiago,
La Reina
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/dulce_fermento/
Horario
Lunes a viernes 9 AM a 7 PM Sábado 10 AM a 3 PM
Estacionamiento
Por calles aledañas, gratis
Más recetas de empanadas
Si quieres otra receta de empandas de pino al horno, puedes ver también este paso a paso de Axel Manríquez, el chef conocido por su gastronomía chilena en el Hotel Plaza San Francisco. La encuentras acá.
¿Y alguna versión sin carne? Sí, la empanada vegetariana de la conocida chef saludable Connie Achurra. Puedes revisarla en esta nota.