¿Y si regalas algo hecho por tu mismo? Acá tienes una idea, esta receta de pan de pascua vegano con la "malicia" que le dan las frutas borrachas. ¡Para comerse más de un trozo!

---

¿Receta de pan de pascua vegano? ¡Sí, existe y es deliciosa? Una alternativa perfecta para lucirse esta Navidad e, incluso, para regalar algo hecho por uno mismoo

Esta es la receta de Augusta Quiñones, la abogada que probablemente conozcas por su Instagram @thesimplelife.cl  y su página web , donde comparte recetas saludables y fáciles, “para que puedas comer rico siempre”, como dice ella.

De hecho, la mayoría son aptas para hacer en 30 minutos, o no superan los 10 ingredientes.

Esta receta de pan de pascua vegano con frutas borrachas es un poco más laboriosa,  pero valela pena.

Ingredientes para las frutas borrachas

•  1 1/2 tazas de frutas secas surtidas (usé un mix de cranberries, dátiles, piña, y damascos turcos, pero puedes usar pasas, manzanas, mango, kiwi, etc, picadas finas)
• 1/2 taza de de ron
• 1 naranja, su jugo

Ingredientes para la chancaca o panela líquida

• 225 gramos de chancaca o panela
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de almidón (de maíz o de papa)
• 1/4 taza de agua.

Ingredientes para el Pan de Pascua

• 1 receta de frutas borrachas (resultado de la preparación anterior)
• 1 1/2 tazas de chancaca líquida (resultado de la preparación anterior)
• 1/2 taza de frutos secos (opcional, como almendras, nueces, pepitas de zapallo, etc)
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• 1 naranja (opcional, su ralladura)
• 1 3/4 tazas de harina integral
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación para las frutas borrachas

1.  El día antes de preparar el pan de pascua (o al menos tres horas antes), dejar las frutas remojando en el ron con el jugo de naranja, procurando que queden bien cubiertas de ron y jugo de naranja, en un recipiente hermético dentro del refrigerador.
2. Al cabo de tres horas, notarás que se ha formado una suerte de mermelada o jalea. Esto es lo que usarás en la receta del pan de pascua.
3. Puedes preparar las frutas borrachas hasta cinco días antes.

Preparación para la chancaca o panela líquida

1. Picar o rallar la chancaca o panela.
2. Ponerla a calentar a fuego medio en una olla junto con las 2 tazas de agua, hasta que se haya disuelto por completo (alrededor de 5 minutos hirviendo).
3. Agregar a esta mezcla el almidón disuelto en 1/4 de taza de agua, y seguir hirviendo a fuego medio por tres minutos.
4. Retirar del fuego. Obtendrás 1 1/2 tazas de chancaca o panela líquida (lo necesario para el pan de pascua).

Preparación para el pan de pascua

1. Precalentar el horno a 160ºC. Preparar un molde redondo de 20 centímetros de diámetro con papel mantequilla en la base y en los bordes (o en su defecto, aceitarlo). Reservar.
2. En un bowl grande, mezclar todos los ingredientes secos. Reservar.
3. Mezclar todos los ingredientes húmedos en un bowl mediano.
4. Agregar los ingredientes húmedos al bowl de los ingredientes secos, e integrar bien hasta obtener una masa homogénea (no sobre trabajar la masa).
5. Traspasar la masa al molde reservado, y hornear a 160ºC por 70 minutos, o hasta que al insertar un palito al centro, este salga seco.
6. Sacar del horno, dejar enfriar, y desmoldar.

Nota: Se puede reemplazar todo el ron de las frutas borrachas por jugo de naranja o de manzana. Otra idea es que lo decores con chocolate blanco derretido o glaseado.

Receta tradicional

Si buscas la receta de pan de pascua tradicional, también tienes una alternativa acá. Es la versión del chef Jorge Ortega y que es parte de su libro Pastelería para todos.

Puedes ver la receta acá.