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Saborea el verano con esta receta de pastel de choclo

La receta de pastel de Choclo es uno de las clásicas de la cocina chilena y aquí te damos el paso a paso del premiado chef Claudio Úbeda.

Foto: Valentina Miranda Vega

La receta de pastel de Choclo es uno de las clásicas de la cocina chilena y aquí te damos el paso a paso del premiado chef Claudio Úbeda.

La receta de pastel de choclo es de esas que más se disfruta durante el verano. Uno de esos platos de temporada que, además, es un imperdible de la cocina chilena, ideal para preparar y lucirse el fin de semana.

Más si se trata de la receta de Claudio Úbeda, el reconocido chef que es vicepresidente de Les Toques Blanche y que pasó por el restaurante The Glass, del Hotel Cumbres, donde en 2017 recibió el premio de Cocina Chilena Destacada del Circulo de Cronistas Gastronómicos.

Foto: Claudio Úbeda

Una mano que ahora puedes probar su mano en Dulce Fermento, la pastelería y panadería que tiene despacho a domicilio.

Aquí, Úbeda comparte su receta de pastel de choclo para seis personas.

Ingredientes para la pastelera

Ingredientes para el pino

Preparación de la pastelera:

  1. Desgranar los choclos y cocinarlos, con la mantequilla y leche en una olla profunda por 15 minutos, dejar entibiar y moler en juguera o procesador. Reservar.
  2. Cortar la cebolla en cubos muy pequeños y sofreír en manteca de cerdo hasta que quede traslucida, incorporar la mezcla de choclo y condimentar con ají color, azúcar, sal y comino molido, cocinar por 15 minutos hasta que quede una mezcla suave y no muy espesa

Preparación del pino:

  1. En una olla profunda sofreír el ajo y cebolla hasta quedar traslucida procurando no dorar, agregar la carne y cocinar por 20 minutos a fuego suave, condimentar y reservar para el montaje.

Montaje:

  1. En una budinera (ojala de greda) disponer en el fondo el pino de carne y agregar los muslos de pollo ya cocidos, huevo duro (1/2 unid por persona), pasas y cubrir con la pastelera de choclos, en la superficie espolvorear un poco de azúcar granulada y llevar a horno medio (180 grados ) por 15 minutos o hasta dorar. Recordar que todos los ingredientes ya están cocidos.

Nota: Los pasteles de choclo pueden ser individuales y el pollo puede ser trutro largo, trutro corto o trutro ala.

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