Guía golosa de Lima: los nuevos restaurantes, los más premiados y las mejores picadas
Es una de las capitales gourmet de Sudamérica y una escapada perfecta para los amantes de la gastronomía. Si tienes planeado ir, ten a mano esta guía con los lugares que debes probar ahí.
Baan, la novedad
Baan Perú es una de las novedades que hay que conocer en Lima.
Hablamos del ondero restaurante ubicado en el barrio de San Isidro, cuyo nombre significa “casa” en tailandés, a cargo de Francesca Ferreyros, la joven chef peruana que trabajó en restaurantes como el Gaggan Anand, en Bangkok, el número 1 en la lista de 50 Best Restaurants en Asia.
De vuelta en su país, abrió este restaurante que funcionó primero como un delivery y que define como la unión de Perú y Asia. Un viaje de sabores que puedes probar en platos como las navajas con curry verde atigrado ($ 4.200, todo los precios de esta guía están convertidos del sol al peso), que vienen con un curry verde, ajo crocante y aceite de ají y cilantro.
O alguno de los dim sum, esos maravillosos bocados que en chino quieren decir “que tocan el corazón”, como los siu mai baan ($ 4.200), de cerdo y langostino con salsa ponzu; o los kung dumpling ($ 5.890), hechos al vapor con un relleno de langostinos y la salsa de la casa.
Además hay noodles y arroces, como los vongoles tom yun ($ 7.580), que vienen cocidos en un caldo de hierba luisa, jengibre y cítricos amazónicos con pasta al huevo; o arroz baan ($ 6.735), un delicioso arroz salteado al wok, con panceta de cerdo al estilo taiwanés, huevo pochado y salsa especiada de soya.
Si se trata de los postres, uno imperdible es la flor de loto ($ 4.630), de manjar de cúrcuma, galleta crocante, helado de coco, jengibre y coco tostado.
Baan Perú
Dirección
Santa Luisa 295
Lima,
San Isidro
Perú
Teléfono
Website
Horario
Martes a sánado de 12.30 PM a 11.30 PM Domingo 12.30 PM a 5 PM
Con Reserva
Sí
Mérito, la belleza de lo simple
No te imagines un restaurante lujoso. Mérito abrió en 2018 en Barraco, uno de los barrios más onderos de Lima, y actualmente está a cargo de Juan Luis Martínez, chef venezolano que ha trabajado en restaurantes tan premiados como el Diverxo, en Madrid, y Central, en Lima.
Luce una cocina de estilo bistró, con barra en el primer piso y mesas en el segundo, donde lo que prima son platos para compartir, con foco en la despensa local de Sudamérica y que se inspiran en clásicos de la cocina venezolana o peruana, por ejemplo.
De hecho, la carta es corta y la mejor forma de probar este lugar es pedir varios platos. Todos sorprenden y conquistan porque tienen alma, cuentan una historia, como el choclo a la brasa ($ 5.450), una delicia, ahumada con suave salsa, o el lenguado ($ 10.280), con ponzu de chicha de jora.
Otro imbatible es la Panceta glaseada y arepas ($ 13.215), panceta o pancita de cerdo crujiente y jugosa para poner sobre unas arepas que son pura gula.
A la hora del dulce imposible no probar el flan ($ 5.420), clásico de una textura y sabor que lo convierten en leyenda.
Mérito
Dirección
Jr 28 de julio 206
Lima,
Barranco
Chile
Teléfono
Website
https://www.meritorestaurante.com/
Horario
Lunes a sábado de 12.30 PM a 3.30 PM y de 6 PM A 9.30 PM
Con Reserva
Sí
Tori, la pollería de Micha
De seguro habrás oído hablar de Mitsuharu Tsumura, más conocido como “Micha”, el chef detrás de Maido, el premiado restaurante que, a grandes rasgos, podríamos definir como cocina nikkei, la fusión de las técnicas de cocina japonesa e ingredientes peruanos, que ocupa el lugar 7 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants.
Por lo mismo quien quiera ir debe reservar con al menos dos meses de anticipación a través de su página web. Para que tengas una idea, el menú de degustación de doce tiempos cuesta cerca de $ 100.000 y si lo quieres con maridaje $ 62.000 más. También puedes pedir a la carta.
Además, en tiempos de pandemia, Micha experimentó con un nuevo formato y una propuesta totalmente distinta, la del pollo a las brasas, a través de Tori, un delivery que está pronto a inaugurar un local Miraflores.
“El pollo a los brasas es uno de los platos que más se come en el Perú. Lo ofrecemos con arroz chaufa, bien de barrio como a mi me gusta más. Lo marinamos con distintas especias, de 24 a 48 horas, tiene un ligero toque nikkei, muy sutil. Todo al carbón y la leña”, explica Micha.
Un pollo con arroz chaufa y salsa, cuesta $ 14.500. Además, hay ensalada, papas fritas y chicha morada casera. Puedes pedir a través de su página web.
Astrid y Gastón, el más premiado
Astrid y Gastón esta ubicado Casa Hacienda Moreyra, toda una belleza palaciega en el barrio de San Isidro, y es el restaurante insigne de Gastón Acurio y su esposa, Astrid Gutsche, uno de los más premiados de Perú y Latinoamérica.
¿Lo conoces? Si no, deberías hacerlo, porque asear por sus salones y terraza que da hacia un agradable patio interior es una verdadera experiencia.
Más todavía si pruebas la carta a cargo de Jorge Muñoz Castro, chef que ha dado un vuelco hacia el producto local, como la almeja azul de Tacna, el percebe o los langostinos salvajes del norte.
Aquí puedes pedir a la carta o elegir el menú de degustación ($ 80.900, más maridaje $ 41.400) que son 12 platos y 7 vinos si lo pides con maridaje.
Si apuesta por la carta, parte con alguna de las entradas como las gyosas ($ 8.110), de setas orientales con salsa chifera; o el tiradito ($ 10.190), de almeja azul tacneña.
Otra alternativa es el tartar de atún ($ 12.265), un clásico que está en la carta desde 1999, cuando comenzó el restaurante.
Si prefieres ir directo a los fondos, tiéntate con la pesca del día ($ 16.420), hecha a la brasa, con un arroz meloso rojo de vongóles y salsa de seco amarillo; o el arroz con pato de don Jaime ($ 17.000), que es un muslo guisado hecho al sartén, con salsa criolla, rabanitos y palta.
No te pierdas los postres, como la cariñosa ($ 6.300), que es una masa azucarada con brownie húmedo, caramelo chorreado de café, ganache de chocolate, nibs de cacao y chantilly con aroma a café.
Astrid y Gastón
Dirección
Av Paz Soldán 290
Lima,
San Isidro
Chile
Teléfono
Website
Horario
Martes a sábado de 1 PM a 9 PM Domingo de 11 AM a 4 PM
Estacionamiento
En el lugar, gratis
Con Reserva
Sí
El Pan de la Chola, tentación pura
El Pan de la Chola abrió en en 2011 en el barrio de Miraflores, con Jonathan Day a la cabeza, ingeniero que decidió dejar su carrera como actor y modelo internacional para dedicarse 100% a su pasión: el pan. Uno de corteza crujiente, migas alveoladas, sabroso y el aroma levemente ácido de la levadura natural.
Y para el que utiliza o recupera los procesos ancestrales de fermentación natural y materias primas como harinas sin aditivos, agua filtrada y sal de Maras.
Todo un hit que ya tiene locales en la calle Miguel Dasso de San Isidro, además un tercer local, La Pizza de la Chola, ubicado a unas cuadras de la panadería de La Mar.
Puedes ir a cualquiera de los tres locales, aunque si se trata de brunch y pizza el tercero es nuestro favorito. De partida, porque ahí en la carta de día encuentras uno de nuestros sándwiches favoritos, el mixto ($ 5.200), de jamón, queso y aliolí, que puedes acompañar de jugo de naranja ($ 2.500).
Además de las pizzas, como la Margarita ($ 7.280), con salsa de tomate, mozzarella y albahaca; o la berenjenas al fuego ($ 7.900), que lleva además salsa de tomates, yogurt y hierbas.
Otra deliciosa es la Joselito ($ 8.740), con salsa de tomate, mozzarella, chorizo español y rúcula.
Además, aquí encuentras deliciosa bollería, café de especialidad y una bien surtida carta de vinos naturales que incluye alternativas chilenas.
El Pan de la Chola Brunch y Pizza
Dirección
Av Mariscal La Mar 1081
Lima,
Miraflores
Chile
Teléfono
Website
https://www.elpandelachola.com/
Horario
Martes a Sábado de 8 AM a 11 PM Domingo de 8 AM a 4 PM
Estacionamiento
Por calles aledañas, con propina
Cevichería Bam Bam y sus conchas negras en Surquillo
“Si a Surquillo viniste y su ceviche de Bam Bam no comiste, a que miércoles viniste” es el emblema de Cevichería Bam Bam, la famosa cevichería que tiene dos locales en el mercado de Surquillo.
Y es un imbatible si se trata de probar la especialidad de la casa, el ceviche de conchas negras ( cerca de $ 4.000), fresco y sabroso, que llega con chicharrón de pescado, canchitas y camote.
Además de platos abundantes de mariscos, sudadas y jarras de chicha morada.
Bam Bam y sus conchas negras
Dirección
Jr Luis Varela y Orbegozo 21
Lima,
Distrito de Surquillo
Chile
Teléfono
Website
https://es-la.facebook.com/CevicheriaBamBam/
Horario
Lunes a jueves 10.45 am a 5 PM Vi., a do., 10 AM a 6 PM
Estacionamiento
En el lugar, con propina
Don Giuseppe, el mordisco de tu vida
En la Punta Callao un barrio que tenía fama de bravo y poco a poco ha ido reconquistado su clientela, se encuentra Don Giuseppe un restaurante del que no importa cuanto te contemos, quedaremos cortos. Así de glorioso.
Se trata de un sencillo local familiar encabezado por Juan Hernández Falvy ex pescador y su señora por casi 50 años Lidia Siles, que se llama así en honor a Giuseppe Pignano Mantarro, emigrante italiano y padre político de Juan Hernández.
Y donde encuentras el pan con pejerrey frito ($ 1.300) que es un de esos mordiscos que de seguro marcarán un antes y después en tu vida. Te hablamos de un pejerrey fresquísimo, recién frito en una especia de tempura ligero y aireado que llega con su ensaladita de cebolla morada, pan esponjoso y de buena corteza. ¡Glorioso!
Otro imbatible es el pan con huevera ($ 1.300), huevos frescos de pescado fritos, jugosos, puro sabor a mar en el mismo pan.
Don Giuseppe
Dirección
Av Miguel Grau 99-39
Lima,
Callao
Chile
Teléfono
Website
https://es-la.facebook.com/DONGIUSEPPE030/
Horario
Lun. a do., 8.30 AM a 4 PM
Estacionamiento
En el lugar, gratis
Hyatt Centric San Isidro Lima
¿Dónde alojar? Hyatt Centric San Isidro Lima abrió en mayo de 2018 y es un perfecto centro de operaciones, no solo por su estupenda wifi, además porque cuenta con 254 habitaciones, con tarifas que actualmente, van desde los $ 150 dólares, es decir cerca de $ 120.000 pesos chilenos.
Además, porque dentro del hotel donde se respira un agradable olor a verbena, encuentras gimnasio, piscina, además de un rooftop, Celeste Sola Bar, con vista a la ciudad, para el que no es necesario estar hospedado en el hotel si quieres ir a probar su carta de cocteles y piqueos.
De hecho, uno de sus cocteles imperdibles, es Glam ($ 7.900), con vodka, cítricos, jarabe de chardonnay, jugo de pomelo y clara de huevo; o No llores por mí ($ 8.100), con whisky, fernet, jarabe de coca cola y marshmellow rostizados.
Y si se trata de picoteos, prueba el árbol de quesos ($ 8.320), con queso emmental, brie, manchego, aceitunas y frutos secos; o los poke tacos ($ 7.900), que son tacos de lechuga con vinagreta de limón y jengibre, que vienen con atún, palta, mango y arroz blanco.
Ten en cuenta que Celeste Solar Bar, abre de lunes a martes de 5 PM a 1 AM, y de miércoles a sábado de 5 PM a 2 AM.
Además, en el primer piso de este hotel, encuentras el Isidro Bistró Limeño un sabroso restaurante peruano-francés que tiene el estilo de un bistró limeño contemporáneo, con foco en el producto local y la mano del chef limeño Carlos Testino.
Y donde puedes probar opciones frescas como el ceviche limeño ($ 11.850), con pesca del día, pulpo, crema de ají amarillo, yuca frita y chicharrón de calamar; o el tiradito pesca del día y conchas ($ 10.200), con leche de tigre de ajíes y coral, aceite verde y chalaquitas.
Además de fondos como la carbonara a la trucha ($ 11.900), con trucha ahumada, manzana, tocino crocante y frutos secos; o alguno de los platos locales, como el arroz con pato ($ 17.000), que es una delicia de confit de pato, con salsa criolla de palta.
Otra cosa, no es necesario estar alojado en el hotel para probar Isidro Bistró Limeño, si debes reservar y tener en cuenta que el horario de almuerzo y cena es de lunes a domingo de 12 PM a 11 PM.
Hyatt Centric San Isidro Lima
Dirección
Av Jorge Basadre 367
Lima,
San Isidro
Chile
Teléfono
Website
https://www.hyatt.com/es-ES/hotel/peru/hyatt-centric-san-isidro-lima/limct/dining
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