Si andas en busca de una versión de empanada que no lleve carne, entonces te encantará esta receta de empanadas de verduras asadas.

Es una alternativa rica y nutritiva, que encuentras en Cocina fácil en tiempos dífíciles, el libro que publicaron este año las dueñas de los restaurante Margó y Cilantro, Jesús y Teresita Gutiérrez, junto a la fotógrafa Catalina Riutort.

Ahí, encuentras un puñado de preparaciones nutritivas, económicas y fáciles, como esta receta de empanadas de verduras asadas, que son horneadas, ideales para un aperitivo saludable.

Ojo, para estas empanadas necesitas algunas preparaciones base, todas sencillas de hacer y que encuentras en el mismo libro, el que puedes descargar gratis acá.

Ingredientes (12 empanadas tamaño cóctel)

Para la masa

• 2 tazas de harina sin polvos de hornear
• 1 cucharada de leche
• 150 gramos de mantequilla fría picada en cubos
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo

Para el relleno

• ½ taza de salsa blanca (ver básicos, pag.8 del libro)
• ½ taza de coliflor asada picada en trozos muy pequeños (ver recetas madres, verduras asadas, pag.56)
• ½ rama de apio pelada y picada en trozos muy pequeños
• 1/3 taza de cebolla estofada (ver básicos, pag.8)
• 2 ramas de tomillo fresco deshojado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 40 gramos de queso cheeddar rallado
• 40 gramos de queso mantecoso rallado
• 6 láminas de tomate asado  ver recetas madres, verduras asadas, pag.56)
• Aceite de oliva en cantidad necesaria
• Sal y pimienta
• Un huevo y una cucharada de leche batidos, para pincelar las empanadas por fuera

Paso a paso

Preparación masa

1. Procesar todos los ingredientes, menos la leche y el huevo por un minuto o bien amasar con las manos.
2. Agregar el huevo y la leche y volver a procesar o amasar.
3. Dejar la masa envuelta en papel plástico y llevar a refrigerar por 30 minutos.

Preparación del relleno

1. En un sartén con aceite, saltear el apio hasta que esté dorado. Agregar la cebolla, el tomillo, la coliflor y revolver. Sacar del sartén y poner en un bol junto con los quesos, la salsa blanca, el tomate asado y picado y el cilantro. Rectificar la sazón.
2. Llevar a refrigerar por 30 minutos.

Para armar

1. Con la ayuda de un uslero, e idealmente entre dos trozos de film plástico, estirar la masa de manera de lograr que quede delgada (2 mm de espesor) y cortar círculos de 12 cm de diámetro.
2. Rellenar en el centro con un poco de mezcla fría y pincelar los bordes del círculo con agua tibia.
3. Cerrar la empanada y presionar los bordes por fuera con la ayuda de un tenedor para evitar que se abran en el horno.
4. Precalentar el horno a 200 c..
5. Poner las empanadas sobre papel mantequilla o silpat y llevar a refrigerar nuevamente 30 minutos (esto disminuye la posibilidad de que las empanadas se abran en el horno).
6. En un recipiente pequeño mezclar el huevo y la leche con la ayuda de un tenedor.
7. Sacarlas del refrigerador y pincelarlas con la mezcla de huevo y leche por la superficie.
8. Llevar al horno previamente calentado hasta que las empanadas se vean doradas.