No hay nada más rico que las galletas caseras calentitas, recién salidas del horno. ¿Se te abrió el apetito? Entonces toma nota de esta receta de galletas de mantequilla y limón

Se trata de una opción fácil de hacer, incluso apta para preparar con los niños el fin de semana.

Además, tienen esa combinación perfecta entre el ácido del limón y el dulce de la galleta.

Es una versión de la chef Franziska Rösner, miembro de Le Cordon Bleu Chile-Universidad Finis Terrae, de L’Académie Culinaire de France y de Pastry & Bakery Chile.

Ingredientes

• 130 gramos de mantequilla blanda (6 cucharadas colmadas)
• 100 gramos de queso crema (un poco menos de medio paquete)
• 125 gramos de azúcar granulada (1 taza colmada)
• La ralladura de 1 limón
• Un huevo
• 30 cc jugo de limón (2 cucharada)
• Una pizca de sal
• 150 gramos de harina (1 taza colmada)
• 2 gramos de polvos hornear (media cucharadita rasa)
• Azúcar flor

Preparación

1.  En un bowl juntar la mantequilla y el queso crema en tozos, el azúcar y ralladura de limón. Batir hasta que esté completamente integrado y no tenga grumos. Si la mantequilla está muy fría, se puede llevar sobre baño maría y revolver con un batidor manual o eléctrico. Tener cuidado de no aplicar exceso de calor para que no se vaya a fundir la mantequilla.
2. Agregar el huevo y el juego de limón junto con la sal, revolver hasta que el batido esté homogéneo.
3.  Mezclar la harina y el polvo de hornear y agregar al batido de mantequilla. Integrar bien.
4. Tapar el bolw con plástico film tocando el batido para que la superficie no se seque.
5. Dejar enfriar por mínimo una hora, idealmente de un día para otro.
6. Precalentar el horno a 160°C (fuego bajo).
7. Formar bolitas con la masa (de 15 gramos aprox – una cucharadita colmada) y volcarlas en el azúcar flor y disponer sobre una lata de horno enmantequillada, o con tapete de silicona o con papel mantequilla. Si las hacen más grandes las deben hornear por más tiempo.
8. Aplastar las bolitas con un tenedor. Hornear por 12 – 15 min o hasta que estén levemente doradas en los contornos. No se deben dorar demasiado para que queden suaves y húmedas en el centro, de lo contrario, quedarán muy secas y crocantes, que tampoco es malo, ¡pero lo particular de estas galletas es la diferencia de texturas desde afuera hacia dentro y eso las hace muy encantadoras!
9.  Para almacenar, guardar en frascos o en recipientes herméticos.