César Sierra, el chef que trabajó en restaurantes como La Mesa, en Vitacura, y en el hotel Verso, en Valparaíso, está detrás Bao Mamba

Se trata de una dark kitchen o cocina escondida, dedicada solo al delivery, y que tiene su cocina en el paseo General Holley, en Providencia

Su especialidad es el bao, el pan hecho al vapor con la textura del terciopelo y que le da el nombre de Bao Mamba.

Además de los munchies, platos inspirados en la cocina asiática, como los korean fried chicken ($ 9.200 para dos), que son muslos de pollo deshuesado, frito y rebozado en salsa sweet chili, levemente picante.

Los que puedes probar por delivery, de martes a sábado, entre las 4 PM y 10.30 PM, y ahora también de forma presencial.

Eso porque esta dark kitchen se toma por algunos días un local vecino, La Cava del Sommelier, bar de vinos que también se encuentra en el Paseo General Holley.

Y aunque ya no fuciona como tal, se abre para esta cocina asiática.

Bao Mamba en vivo y en directo

Así, los jueves y viernes, de 6 PM a 10.30 PM, y los sábados, entre las 12 PM y 5.30 PM, encuentras en ese restaurante las prepraciones de Bao Mamba, con una carta más extensa y coctelería de autor.

De esa manera te puedes ir a tentar con alguno de los baos, como el de bulgogi ($ 4.300), de tapapecho de ternera estofado y desmenuzado, nabo encurtido, miso, maní y cilantro; o el de pork belly ($ 4.300), con una deliciosa panza de cerdo ahumada, salsa BBQ casera y ensalada de chimichurri criolla.

Entre las alternativas de baos también están el de pastrami ($ 4.300), hecho ahí mismo, con mostaza encurtida, yema curada y cilantro; y algunos veggies, como el umami de hongos ($ 4.300), de estofado de hongos, repollo encurtido y rábano.

Además puedes pedir platos como el arroz frito ($ 7.500), que puede ser con hongos, vegano, o de pork belly ahumado con vegetales y salsa Mamba.

También los noodles & erizos ($ 4.500), una delicia con arvejas, cilantro, erizos frescos, cebollín y nori; papas fritas y hongos ($ 6.500), un plato vegano, que viene con un estofado de hongos, con lactonesa de miso y cebollin; y mollejas de ternera frita ($ 7.000), en salsa Mamba ahumada, con puré de berenjena, mostaza y naranja.

Temporada de trufas

Y ojo, que como es temporada de trufa, en Bao Mamba la puedes pedir como ingrediente extra.

Por eso si pagas $ 2.500 te rallarán la de Truferos Grau sobre el plato, impregnándolo con todo su sabor y aroma.

También puedes preguntar por los platos especiales que quedan increíbles con trufa, como las papas fritas con erizos.

Bao Mamba en La Cava del Sommelier

Dirección

General Holley 109
Santiago, Providencia Chile

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Teléfono

Website

https://www.baomamba.cl/

Horario

Jueves y viernes, 7 PM a 10.30 PM. Sábado, 12 PM a 5.30 PM