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Beasty Butchers: mucho más que deliciosas hamburguesas

Por Loreto Gatica07 Nov 2023

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Beasty Butchers: mucho más que deliciosas hamburguesas — Foto: Carolina Vargas

Beasty Butchers es el local de Vitacura que probablemente identificas por sus deliciosas hamburguesas. Además de una propuesta que implica el uso de todos los cortes, del animal. "De la nariz a la cola". En formato simple, y sobre todo, delicioso.

Probablemente conoces, o identificas a Beasty Butchers como una hamburguesería, la misma que partió en pandemia, solo con delivery y en 2022 abrió local en Vitacura.

De hecho, ahí encuentras joyitas como la Bacon Jam ($ 10.400), con un medallón de carne de 140 gr, queso americano, mermelada de tocino, pepinillos, aioli, ketchup y mostaza; o la Classic ($ 9.800), con queso americano ketchup, mostaza, pepinillos , cebolla picada, lechuga, tomate y salsa beasty.

Aunque te contamos que la propuesta a cargo de Martín Cosmelli, el cocinero que quizás conozcas por Fuegos Clandestinos, las cenas escondidas que giraban en torno a la parrilla, ha ido evolucionando, hacia un concepto que apunta a comer desde la nariz a la cola, aprovechar todos los cortes y hacer de la carne más sustentable.

Y, no se trata de cualquier carne en todo caso, sino de una nacional, de libre pastoreo, traída de Osorno y Aysén, y que además es sin químicos ni preservantes.

“Hagamos que la carne sea sexy”, dicen en el local.

Beasty Butchers: a prueba de mañosos

Es decir, la idea es que le pierdas el miedo a los otros cortes, convirtiéndolos en platos deliciosos, para compartir y fáciles de comer. A prueba de mañosos como dicen en este lugar. Una prueba de ello es la lengua, que aquí puedes probar en formato de Tongue Katsu ($ 8.900).

Es más, se trata de un pan brioche esponjocito, de larga fermentación que es de Recreo con Hambre y viene relleno de un bife de lengua ahumada, salsa hoisin, típica de la cocina china, y cebollín.

También el Tiradito de Posta ($ 9.900), de posta negra, la misma que se usa para los churrascos por ejemplo, que aquí se lamina y cura como si fuera un gravlax, para acompañar de una salsa de ají amarillo, más la salsa asiática de la casa, pico de hallo, papitas hilo y aceite de cilantro.

Otra alternativa es el Crudo ($ 10.900), también de posta negra, con cebolla morada, pepinillos, alcaparras, cilantro, aceite de oliva y queso grana padano.

Beasty Butchers: coctelería y los clásicos de siempre

Y, a eso, súmale una amplia oferta coctelera, con opciones propias de la casa, como Matadero Franklin ($ 5.900), con pisco, piña, maracuyá, jugo de pomelo, jugo de limón y fernet; o Chinga ($ 6.500), en base a tequila, limón cilantro fresco y naranja.

Además de clásicos como el Mojito ($ 4.900), con ron, jugo de limón, menta y syrup; o el Pisco sour ($ 3.900) tradicional. Incluso schops de cervezas artesanales como Tamango Humboldt ($ 5.500), ideal si te gustan las Lager.

Es más, lo puedes acompañar con las opciones más tradicionales de la carta, como la Porchetta ($ 11.500), que es una maravilla de panza de cerdo crocante, que viene con coleslaw, cilantro y salsa ranchera.

También la Triplecheese ($ 12.500), que son tres hamburguesas ultrasmashed de 100 grs cada una, más tres porciones de queso americano, ketchup, mostaza, pepinillos, cebolla picada y salsa beasty.

Es más, otro imperdible, son las Costillitas Baby Back ($ 13.900), con salsa asiática; o la Médula ($ 8.500), asada, con chimi, que puedes pedir con papas fritas o tostadas