Por: Darío Zambra Fecha:28 Oct 2022

Capogrossi: el restaurante que te lleva de viaje a Italia y de la mano de chefs con estrella Michelin

Dos chefs con estrella Michelin, la jurado de Masterchef Fernanda Fuentes y Andrea Bernardi, su pareja, están detrás de este nuevo bistró y bar, que apuesta por las recetas tradicionales italianas con un toque moderno y por la coctelería de autor.

Desde 1922 que Capogrossi conquista en el romano barrio de Fiumicino con las recetas tradicionales italianas de la abuela Filomena.

Y justo a 100 años de su apertura, su centenaria tradición llega a Chile con el restaurante del mismo nombre, el nuevo italiano imperdible de Santiago y que acaba de abrir sus puertas en Av. Alonso de Córdova.

Acá, aterrizó de la mano de bisnieto de la fundadora del Capogrossi original, el chef romano Andrea Bernardi, junto a su pareja, la chef chilena Fernanda Fuentes -conocida por su rol de jurado en Masterchef– con quien lidera en las Islas Canarias Nub, premiado restaurante con una estrella Michelin desde 2018.

Dupla a quienes en el nuevo local de Santiago se sumó Mauricio Jofré, chef chileno que trabajó con Massimo Bottura en la Osteria Francescana, restaurante de Módena con tres estrellas Michelin, y quien hasta hace poco tuvo su propio local en Santiago, Café San Juan.

Un equipo de lujo que integran también los empresarios Marcello Marocchino y Carlos Dumay como socios y que juntos traen toda la tradicional italiana a este bistró y bar con cocina a la vista y dos terrazas y cuya arquitectura y ambientación estuvo a cargo de la arquitecta Hania Stambuk.

Ahí, buscan fusionar las recetas con historia del Capogrossi romano con la innovación y el toque más moderno que le imprimen sus reconocidos chefs.

Capogrossi: un italiano de verdad

Esa mezcla también se evidencia en los ingredientes que utilizan en su cocina, algunos importados directamente desde Italia, y otros de elaboración local, de pequeños productores chilenos.

Como la burrata ($ 14.500), que es perfecta para partir, un queso fresco de leche de vaca, con hongos boletus confitados, láminas de guanciale templado, tomate semi seco y que llega a la mesa humeante gracias al aceite aromatizado al carbón.

Como buen italiano en Capogrossi no pueden faltar los antipastos, con alternativas como el “prosciutto San Daniele” ($ 17.600), con finas lonchas de jamón curado italiano y cortado en el momento y que se acompaña de focaccia al romero y aceitunas verdes.

Entre las pastas frescas, te puedes ir a la segura con los gnocchi ($ 11.200), en base a papas y con una perfecta crema de zapallo, tomate salteado y queso crudo curado de vaca y oveja.

Mientras que la pasta seca es hecha en Italia, del pastificio Mancini, en la que se usa solo trigo cultivado en sus campos.

Las que puedes probar al dento en platos que enamoran con su simpleza y sabor, el “Cacio y Pepe Capogrossi” ($ 13.900), con pasta seca Mancini, queso parmesano, queso pecorino y pimienta y que llega a la mesa tibio, para evitar que cuaje el pecorino. Realmente delicioso.

De postre prueba otra de las recetas clásicas, la “Crostata de la Nonna Veglia” ($ 6.900), una tartaleta de masa brisee con mermelada de mandarina y que se sirve con helado de mascarpone y menta fresca.

Coctelería de autor y clásicos italianos

Y la tradición mediterránea de Capogrossi no está solo en su cocina, sino también en el bar, en el que se combinan coctelería de autor y clásica, con varios emblemas italianos.

Como distintas versiones de negroni y spritz, con Aperol, Ramazzotti y Limoncello, por ejemplo, este último de una marca tradicional italiana, Meletti, con más de 150 años de historia.

Al igual que la inspiración de algunos de los cócteles de autor, a cargo de Sameer Leiva, bartender y master en mixología, y que también transportan a las cocinas italianas.

Como el Nonna ($ 13.100), que se inspira en los postres de manzana cocida y que se elabora con whiskey de manzana, Martini bianco, jugo de limón y syrup de canela, coronado con manzana caramelizada.

O el Paolo ($ 18.800), en base a gin premium Malfy, que se elabora con limones de la costa amalfitana y varios botánicas, y que lleva jugo de limón, syrup de hierba luisa y ginger beer.