Pastificio Val d’Aosta
En la esquina de las calles El Aguilucho y Sarragosi está desde 1979 Pastificio Vald’Aosta, uno de nuestros lugares recomendaos para visitar en este Día de la pasta 2024.
Está a cargo del matrimonio Gian Paolo Salvatico y Clara Gorziglia y ahí encuentras todo tipo de pastas frescas y salsas hechas en el lugar.
Y si bien las pastas son sólo para llevar, te decimos desde ya que tienes que ir con tiempo.
No sólo porque ver trabajar a Gian Paolo Salvático con las mismas máquinas que importó hace ya más de 45 años es de esas imágenes que te hipnotizan.
Además, porque te explicará con lujo de detalles cómo hacer cada uno de sus productos, incluso su pasta favorita Cappelletti in brodo.
Los cappelletti ($ 28.000 el kilo, para 10 aprox.), pasta rellena de carne y jamón, similar a los tortellini, que aconseja hacer in brodo, en caldo.
“Se cocina una presa de carne o pollo en dos litros de agua, con un par de zanahoria, media cebolla, ramitas de apio y dos ramitas de romero hasta que la carne esté lista. Luego, el caldo se cuela y se refrigera por tres horas, para que la grasa quede encima. La grasa se saca y se pone a hervir nuevamente”, explica.
Y en ese caldo se cuecen los cappelletti, por no más de tres minutos. Se sirven en el mismo caldo, con un poquito de queso parmesano reggiano.
“Si tienes trufa fresca le rallas un poquito, es una maravilla, aunque con queso ya es una delicia”, cuenta Gian Paolo Salvático.
Pastificio Val d’Aosta
Dirección
El Aguilucho 3510
Providencia,
Región Metropolitana
8320135
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/pastificio.valdaosta/?hl=es
Horario
Martes a viernes de 8.30 AM a 5 PM Sábado de 8.30 PM a 4 PM Domingo de 8.30 AM a 3 PM
Estacionamiento
Por calles aledañas, con propina
Rivoli Ristorante
El Rivoli,es uno de los primeros restaurantes italianos que abrió en Santiago.
Lo hizo en 1990 en la Plaza del Sol, entre Nueva de Lyon y Santa Magdalena, a cargo de Massimo Funari, el chef romano que de seguro te saludará en la entrada.
De hecho, si bien se apronta a abrir nueva barra en el mismo lugar, ya puedes ver parte de su remodelación, post pandemia, con un emporio in situ.
Además, se trata de uno de esos lugares que no se rigen por modas o tendencias. Sólo por la premisa de que todo se hace ahí mismo.
Puedes tentarte con la carta clásica o con la de sugerencias del chef, con opciones de pasta fresca como los Tagliolini ($ 16.900), con alcachofas y rúcula; o los Fettuccine ($ 15.900), con pomodoro y salmón ahumado.
También clásicos, como Penne all’Arrabbiata ($ 13.900), ligeramente picante; o el Spaghetti fatti in casa Rivoli ($ 15.900), con pimienta, pecorino, grana padano y guanciale.
Rivoli Ristorante
Dirección
Nueva de Lyon 77
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Website
https://www.rivoliristorante.com/index.php
Horario
Martes a sábado,12:00 AM a 10.30 PM Domingo 12 PM a 4.30 PM
Estacionamiento
Nueva de Lyon 072, $ 2.340 la hora
Con Reserva
Sí
In pasta
In Pasta es un local de culto en barrio Italia.
Te hablamos de la pequeña trattoria que abrió en Av. Santa Isabel a principios de 2016 a cargo de los hermanos Massimo y Venere Bulliari, estrictos defensores del recetario tradicional italiano.
De hecho, Massimo está a cargo de los platos que se anuncian en una pizarra, y de la pasta fresca que encuentras en un pequeño emporio para llevar a casa.
Además, a pasos del local original encuentras In Fiore, donde Venere sigue la misma ética para hacer sus helados, nada se transa.
Si de pasta se trata, prueba los Tagliatelle al Pomodoro ($ 10.900), con sólo tomate y albahaca; o los Tagliolini al Pesto ($ 12.900), con albahaca, piñones, nueces, ajo y aceite de oliva.
También los Paccheri alla Siciliana ($ 15.900), con berenjena, mozzarella di búfala, y tomates cherry; o los clásicos Tagliatelle alla Bolognese ($ 12.900), con sólo carne y tomate.
Ojo con las sugerencias del chef, los platos fuera de carta que se anuncian en la pizarra.
In Pasta
Restaurante
Dirección
Av Santa Isabel 0395
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Website
Horario
Lunes a domingo 11 AM a 7 PM
Estacionamiento
Por calles aledañas, con propina.
Con Reserva
Sí
Buriana
Buriana es el nombre de un viento repentino, frío e inesperado, que sopla en pleno verano en Italia y tal como llega se va.
Y así también es la propuesta del empresario Francesco Vannucci y el chef italiano Stefano Ligori, por que tal como el viento, rompe las regla, en su carta encontrarás “platos Buriana”, totalmente inesperados en un restaurante de cocina italiana, pero que sin ser fusión, mantienen la premisa de una delicia de materia prima.
Además de opciones más tradicionales, pasta de estupenda factura, como los Linguine alla Puttanesca ($15.800), con tomates, aceitunas y anchoas, tartare de pescado, que puede ser de atún por ejemplo.
Otra opción son los Rigatoni alla Carbonara ($ 19.800), con huevo, pecorino, parmigiano DOP y guanciale; o los Pappardelle con Ragù alla Bolognese ($16.800), con salsa boloñesa.
Buriana
Dirección
Av. Alonso de Córdova 3788
Vitacura,
Región Metropolitana
8320135
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/burianaristorante/?hl=es
Horario
Lunes a Sábado de 1 PM a 4 PM y de 7 PM a 1 AM Domingo 12 PM a 6 PM
Estacionamiento
Por Av. Alonso de Córdova, $ 25 por minuto.
Con Reserva
Sí
Capogrossi
Capogrossi es el restaurante que tiene el sello del chef romano Andrea Bernardi, quien junto a su pareja, la chef chilena Fernanda Fuentes -conocida por su rol de jurado en Top Chef Chile– con quien lidera en las Islas Canarias Nub, premiado restaurante con una estrella Michelin desde 2018.
Además de Mauricio Jofré en cocina.
Se trata de un bistró y bar con cocina a la vista y dos terrazas, donde puedes tener una experiencia “100% made in Italy”, como dicen en el lugar.
, donde si se trata de la pasta, puedes probar los Agnolotti Capogrossi ($21.600) pasta fresca rellena de ricota, con setas, foie gras, tocino y parmesano, más una salsa de mantequilla y salvia.
O los Tagliatelle Alfredo ($25.700 para mínimo dos personas), el plato histórico del restaurante Alfredo en Roma, con mantequilla y parmigiano reggiano.
Capogrossi
Trattoria
Dirección
Av. Alonso de Córdova 4225,
Santiago,
Santiago
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/capogrossi_chile/
Horario
Martes a sábado, 1 PM a 4.30 PM y 6.30 PM a 12.30 AM. Domingo, 1 PM a 4 PM
Estacionamiento
En calles aledañas
Con Reserva
Sí
La Divina Comida
La Divina Comida es un restaurante italiano que abrió hace más de 30 años en el barrio Bellavista, a cargo de Bruno Sacco y su familia, los mismos detrás del Divertimento Chileno.
Y que si bien cerró su locación original en 1996, volvió a abrir 20 años después en una preciosa casona restaurada en Lo Barnechea, con estacionamiento, jardín interior y la misma sazón de cocina italiana que los caracteriza.
Atento a su Instagram, por que a partir del próximo 31 de octubre comienza su Festival de pastas ($ 29.990), en el que podrás repetirte cuántas veces quieras.
De hecho, la experiencia parte con un antipasto mediterráneo para compartir que se sirve a la mesa, para luego pasar a la estación de pastas en vivo, donde podrás elegir entre una selección de pastas frescas hechas en el momento. Elegida tu pasta, pasas por la salsa.
Dentro de las opciones están los agnolotti rellenos con ricotta y espinaca, por ejemplo, con mantequilla a la salvia o salsa pomodoro si prefieres.
También los raviolli alla Genovese, rellenos de carne con salsa pomodoro; o los fetuccine frescos, con salsa pomodoro, alfredo o pesto; o los gnocchis, los clásicos de papa, con pomodoro o pesto.
Lo mejor de todo es que puedes repetirte cuántas veces quieras.
La Divina Comida
Dirección
Los Patos 13.735
Santiago,
Lo Barnechea
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/la_divina_comida/?hl=es
Horario
Miércoles a sábado de 1 PM a 10 PM Domingo de 1 PM a 5 PM
Estacionamiento
En el lugar, gratis
Con Reserva
Sí
Fagotto
Para este Día de la Pasta 2024 también hay picadas, como una con pastas a $ 3.490.
Se trata de Fagotto, las pastas al paso que abrieron su primer local a fines de 2023 en Santiago centro y que ya cuentan nueve con el mismo formato, inspirado en el que existe en Venecia.
Es decir, pasta al bigoli, que es un tipo de pasta larga fresca, parecido a los espaguetis, pero un tanto más gruesa, de 6 mm de grosor, que se hace en el mismo pequeño local, con harina, huevo, mantequilla, sal y agua.
Y queda al dente, deliciosa, aunque tendrás que hacer fila para poder probarla.
De hecho, es completamente al paso, no hay asientos, aunque puedes ver cómo hacen la pasta mientras esperas pacientemente por la ventanilla.
¡Vale la pena la espera en Fagotto! Por que por $ 3.490 o $ 4.490 si lo quieres con bebida, te entregarán un pote de cerca de 300 gramos de pasta fresca, al dente.
La que puedes combinar con cinco tipos de salsas, como pesto, bolognesa, salsa alfredo, de crema champiñón o de camarón crema, más una buena dosis de queso rallado encima.
Fagotto
Dirección
Agustinas 883
Santiago,
Región Metropolitana
8320135
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/fagottochile/
Horario
Lunes a sábado 11 AM a 6.30 PM