Fukasawa: el esperado restaurante de Marcos Baeza en Casacostanera

Fukasawa: el esperado restaurante de Marcos Baeza en Casacostanera
Foto: Carolina Vargas

En una azotea con vista a la cordillera este reconocido chef abrió su restaurante, donde fusiona toda la delicadeza de la gastronomía japonesa con la costa chilena, con productos de lujo como centolla, langosta, trufas y caviar.

Roof es el nuevo espacio gastronómico en la azotea en el cuarto piso centro comercial Casacostanera y donde acaba de abrir el restaurante Fukasawa.

Se trata de un imponente espacio, con terraza y vista hacia la cordillera, a cargo de Marcos Baeza, quien trabajó en restaurantes como Zakura, Ichiban y Naoki.

Foto: Carolina Vargas

Además de Emporio Japonés, el pequeño restaurante de Av. Alonso de Córdova que actualmente está cerrado.

De hecho, tal como sucedía en Emporio Japonés, aquí cocina junto a sus hijos mellizos, Marcus y Lucas. 

Foto: Carolina Vargas

Y se llama Fukasawa en honor aNaoki Fukasawa,su mentor y maestro japonés a quien conoció en Zakura.

Fiel a su estilo, su carta fusiona toda la delicadeza de la gastronomía japonesa con la costa chilena, con productos de lujo como centolla y langosta.

Además de trufas o caviar, que en este caso es chileno, de Esturiones Andes.

Japonesa y nikkei con matices chilenos

Foto: Carolina Vargas

Como la patente de alcoholes acaba de llegar, aun no podemos contarte el detalle de los bebestibles.

Aunque sí de su cocina, que fusiona la técnica japonesa y la sazón nikkei con matices e ingredientes chilenos.

Así, puedes probar entradas calientes, como las gyosas, que pueden ser de cordero con foie gras ($ 9.000) o en versión veggie ($ 8.000).

Antes de pasar directamente a los temakis, como el spicy ($ 7.000), que es un conito de alga con relleno de tártaro de salmón spicy; o el kani picante ($ 18.500), el mismo conito relleno de soft-shell crab, similar a la jaiba, en salsa karami, japonesa levemente picante, cebollín y takuan, encurtido japonés.

Foto: Carolina Vargas

Además de hosomakis, como el unagi ($ 9.000), que son pequeños cortes de anguila, envueltos en arroz y alga nori; o el Ebi ($ 6.500), cortes de camarón tempurizado, envueltos en arroz y alga nori.

También rolls, como el roppongi ($ 13.500), de loco apanado, envuelto en salmón con emulsión de massago flambeada; o el especial tártaro takuan ($ 13.500), de doble camarón tempura, palta y cebollín, con emulsión trufada, tártaro de salmón y trozos de takuán.

Foto: Carolina Vargas

Y si prefieres los rolls sin arroz, prueba el fuka style ($ 18.000), con doble pescado del día, gamba, verduras y topping de centolla de la patagonia chilena.

Otro imperdible en Fukasawa es la experiencia “omakase”, que es dejar que el chef envíe libremente platos a la mesa que están fuera de la carta.

Fukasawa

Fukasawa

Dirección

Av Costanera 3.900
Vitacura, Región Metropolitana 8320135 Chile

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Teléfono

971411256

Website

https://www.instagram.com/fukasawarestaurant/

Horario

Lunes a sábado, 12.30 PM a 11.30 PM

Estacionamiento

Subterráneo, en Av. Costanera 3.900, $ 1.800 la hora

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