La Picantería: placer marino en Santiago con toda la sazón de un famoso chef peruano
Pescados y mariscos ultra frescos, capturados con prácticas sustentables, y cocinados con toda la sazón peruana, son los protagonistas del restaurante del chef Héctor Solís en Santiago, el que tiene varias novedades, entre ellas una barra de coctelería.
En Perú el chef Héctor Solís es toda una institución, famoso por dar vida a dos de los mejores restaurantes del país nvecino, Fiesta, en Chiclayo, y La Picantería, en Lima.
Quizás te suena este último, porque en 2019 se instaló en Santiago con su primera sucursal fuera de Perú, más exactamente en CV Galería, el bulevar de Vitacura donde también están otros restaurantes y bares destacados, como Barra La Java, Lolita Jones y Malva Loca.
Un lugar que combina lo mejor de La Picantería y Fiesta y con todo el sello de Solís, lo que se traduce en una cocina con los pescados y mariscos como protagonistas, todos ultra frescos y capturados de manera sustentable por pequeños pescadores, respetando las temporadas y las tallas mínimas y pagando un precio justo.
De hecho, los que preparan aquí los lleva el mismo día desde las caleta Los Hornos y Punta de Choros, en la IV Región, el proveedor y a esta alturas aliado de Solís, Mario Flores, quien partió como pescador artesanal y hoy promueve las prácticas sustentables y el comercio justo en ese lugar.
Palometas, rollizos, caballas, pejeperros, corvinas, jerguillas, bilagay, viejas y pejegallos que llegan fresquísimos y que en La Picantería pruebas con una modalidad particular: pagas por el pescado que se vende por kilo y del que se obtienen varias preparaciones para compartir, generosas en cantidad.
Aunque hoy La Picantería tiene varias novedades, entre ellas que puedes comprar el pescado por 100 ó 200 gramos, si es que prefieres platos individuales.
También una nueva barra de cocteles en su terraza, la que de seguro querrás aprovechar en los días con temperaturas agradables.
Amor por el pescado
Cocina con amor por el producto marino, con toda la sazón de Solís y de Solangge López, la chef a cargo de La Picantería en Santiago y quien trabajó con Héctor en Chiclayo.
La misma que se luce con preparaciones que aprovechan todo el pescado, incluso la cabeza y la piel, los que como decíamos se venden por kilo.
Por ejemplo, si pagas por una corvina de 2 kilos aprox ($ 44.000 el kilo) llegan a tu mesa varias preparaciones en base a ese ingrediente, todas para compartir y que alcanzan fácilmente para tres o cuatro personas.
Como un maravilloso cebiche Los Moches, una especie de tiradito con láminas del pescado curado en sal, leche de tigre, aceite de oliva, una inolvidable crema de ají amarillo y chicharrones hechos con la piel del pescado.
Luego, te puede llegar el producto que elegiste preparado al ajo, con el pescado entero, incluida la cabeza, cocinado al horno con mantequilla y acompañado de unas ricas láminas de ajo chilote.
Por supuesto que tienes que pedir también la sopa sudada, que se hace con la cabeza del pescado, un caldo concentrado, riquísimo y verdadero levanta muertos.
Y tan ricos como los platos son los postres de La Picantería, desde una torta húmeda de chocolate que no podrás parar de cucharear ($ 5.900) hasta el hit del lugar, los voladores ($ 5.900), láminas de masa crocante, rellenas de manjar casero y un toque de azúcar flor encima.
La nueva barra de La Picantería
¿Otro infaltable del restaurante? El sour, que ahora puedes probar en la barra que se instaló en la terraza.
Mejor si es uno de los picanteros, en tamaño XL, verdaderas piscinas de sour, en variedades como el tradicional ($ 8.900), hecho con destilado Cuatro Gallos, o los macerados que puedes ver en la barra, como el de chicha morada ($ 9.900).
O también apostar por algunos los cócteles de la casa, como el muy refrescante Suerte de verano ($ 8.500), hecho con vodka y jugos de pepino y de melón tuna.
Además, ahora en La Picantería encuentras mocktails, los cócteles sin alcohol que son tendencia, por si no bebes, andas conduciendo o tienes que volver a trabajar.
Los que pides en variedades como el Sweet and fresh ($ 5.500), hecho con jugo de pepino, té de jazmín, jugo de limón y Sprite, y el mango chai ($ 5.500), con mango, jugo de limón, té chai y ginger ale.
Ojo, que si eres socios del Club La Tercera tienes 15% de descuento en consumo en el local.
La Picantería
Dirección
Av Alonso de Córdova 4355
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Website
Horario
Lunes a sábado, 12.30 PM a 10.30 PM
Estacionamiento
En Av Alonso de Córdova 4355
Con Reserva
Sí
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