El esperado ranking Latin America’s 50 Best Restaurants 2021, patrocinado por San Pellegrino y Acqua Panna, acaba de revelarse.
Se trata de la lista que desde 2013 viene premiando a las mejores cocinas del continente y que a pesar de que su nombre apunta a 50, en realidad reconoce a 100 restaurantes, de 12 países latinos.
Un listado de referencia que se publica cada año, pero que ante las circunstancias de la pandemia fue distinto.
Eso, porque esta vez la lista de los 100 mejores restaurantes en Latinoamérica no se hizo de acuerdo a la realidad de los locales gastronómicos el último año, sino tomando en cuenta todas las votaciones a lo largo de ocho ediciones, entre el 2013 y 2020.
Es decir, los mejores restaurantes desde que partieron estos premios, entre ellos algunos que actualmente se encuentran cerrados y que se espera que abran a más tardar en noviembre de 2022.
50 Best Restaurants: pasado y futuro
Una decisión que no estuvo exenta de polémicas, incluso por parte de los mismos chefs premiados por los Latin America’s 50 Best Restaurants.
“Ciertamente me sentí muy honrado cuando mi restaurante 1884 ocupó el séptimo puesto entre los 50 mejores del mundo en su primer año de existencia. Pero es que mi vida en la cocina ya no tiene vínculos con este ranking” dice parte de la carta que publicó en su Instagram el famosísimo chef argentino Francis Mallmann.
Y es aunque 1884 Restaurante, ubicado en Mendoza, actualmente se encuentra cerrado, este fue reconocido en el número 45 de la lista. Por eso su creador puso en su Instagram la carta de renuncia a ser jurado que había presentado hace algunos años.
“Observo con asombro que a pesar de los innumerables pedidos a la guía @theworlds50best para que NO nos incluyeran en concurso alguno, seguimos apareciendo en el mismo. Señores, agradeceré NO incluirnos en las siguientes ediciones” fue parte de los que escribió en su Instagram el chef peruano Héctor Solís Cruz.
El mismo detrás de Fiesta, que ostenta el número 39 en la lista, y La Picantería número 47 de Latin America´s 50 Best y que tiene desde hace un par de años una sucursal en Santiago.
Los restaurantes chilenos reconocidos
Pese a las polémicas, fueron varios los que celebraron el lunes en la entrega en Santiago de los Latin America’s 50 Best Restaurants.
“Pasado y futuro” fue el lema de el tema de esta lista de los 100 mejores del continente, que en esta oportunidad encabeza Central, el restaurante ubicado en Lima a cargo de los chefs Virgilio Martínez y Pía León.
Lo siguen en el puesto 2 Maido, la cocina nikkei del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, también de Lima, y en el 3 D.O.M, de Alex Atala, en São Paulo.
Además, en el ranking hay cinco restaurantes chilenos, encabezados por Boragó, del premiado chef Rodolfo Guzmán, que se ubica en el número 6. El mismo que reabrió el 18 de agosto de este año, después de casi 16 meses cerrados.
Chef que durante la pandemia lanzó muuMami, apuesta por las hamburguesas nativas que actualmente está cerrada, pero que espera volver a abrir prontamente.
En tanto, en el número 26 le sigue Ambrosía, de la chef Carolina Bazán, mano que además puedes probar en el estilo más informal de Ambrosía Bistró, también a cargo de la sommelier Rosario Onetto.
Mientras que en el número 31 se ubica 99 Restaurante de Kurt Schmidt, restaurante que hoy permanece cerrado y se espera reabra.
De todos modos, este choef hoy cautiva a través de DeRaíz una propuesta totalmente distinta, basada en cocina saludable y pastelería en bases a planta a muy buen precio.
Además, como se trató de una mirada en retrospectiva, el reconocimiento recayó también en Gustavo Sáez, el reconocido pastelero galardonado por sus postres en 99 Restaurante y quien actualmente tiene su propio emprendimiento, del que puedes leer más aquí.
Otro chileno en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants es Restaurante 040, en el puesto 47, la cocina de Sergio Barroso que prontamente reabrirá en hotel Mandarin Oriental Santiago.
En todo caso, si quieres probar ya la manos de este reconocido chef español puedes hacerlo en el Olam, restaurante basado en la cocina marina.
Además, en el número 58 del ranking está DePatio, de Benjamín Nast, otro local que no está funcionando y cuyo espacio ocupa hoy Demencia, el restobar de coctelería de autor y otros clásicos con un toque propio, además de platos, que dan cuenta de la cocina creativa y sabrosa de este chef.
A quien también puedes probar en DeCalle, el local de “falsa”cocina asiática callejera con toques de autor que está a pasos del Metro Plaza Egaña.
Puedes mirar revisar la lista completa de los Latin America’s 50 Best Restaurants aquí.