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Los Deportistas: todo el sabor y la belleza de un clásico de Valparaíso

Por Loreto Gatica15 Feb 2022

Comer

Valparaíso

Los Deportistas: todo el sabor y la belleza de un clásico de Valparaíso — Foto: Valentina Miranda Vega

60 años está cumpliendo este entrañable restaurante del cerro O'Higgins, donde los platos de fondo cuestan lo mismo y llegan con todos los acompañamientos: papas fritas, arroz, palta y ensalada, que se rellenan cuando se acaban.

Los Deportistas no es un restaurante nuevo. Todo lo contrario, porque está cumpliendo 60 años y es uno de los imprescindibles de Valparaíso.

Te hablamos del restaurante que abrió en 1962 en la calle Colo Colo, en el Cerro O’Higgins, la señora Ida Delgado, a quien con más de 90 años aun puedes encontrar atendiendo sus prolijas mesas de mantel blanco.

Ahí la acompañan su hijo, Renato Navarro, su nieta Renata, y las cocineras de toda la vida Susy y Anita. Tres generaciones a cargo de este local que transmite amor no solo en su cocina, sino también en sus detalles.

De hecho, ir a Los Deportistas es todo un ritual, donde puedes partir con un pisco sour o una vaina ($ 4.500), el popular trago chileno, hecho con vino añejo, coñac, cacao, azúcar flor y yema de huevo. ¡Delicioso!

El 2.0 de la cocina de toda la vida

Luego, el ritual sigue con la elección del plato de fondo, cocina chilena de toda la vida que con una particularidad: todos tienen un precio fijo de $ 15.000.

Además, vienen con todos los acompañamientos y no tienes que elegir entre uno y otro: papas fritas recién hechas, arroz, palta, ensalada de lechuga y cebolla morada.

¿La mejor parte? Es que hay repetición, ya que las guarniciones se van rellenando si se acaban.

Puedes probar un imbatible el costillar al horno, blandísimo, con cebollas horneadas lentamente en adobo chileno; o la lengua nogada, uno de los clásicos de este lugar, cocida en caldo de verduras y acompañada con salsa de nueces. También se puede pedir a la mantequilla si prefieres.

Otra opción sabrosa es la carne mechada, choclillo cocinado por horas a fuego lento, en una reducción de tomates y verduras; y el conejo escabechado, de la localidad de Orozco, con verduras escabechadas por cierto.

Además del pollo arvejado, hecho a la cacerola con verduras y arvejas; o las prietas de Casablanca, cocidas en caldo de hierbas.

También puedes tentarte con los ravioles artesanales Zena, la fábrica de pastas tradicional de Valparaíso, que son rellenos de ricota y espinaca, y que puedes acompañar de carne mechada en salsa de tomates o la plateada a la cacerola, con todo y su juguito.

Y los postres son una dimensión aparte, en especial si te tocan las cerezas en conserva ($ 4.500), una delicia hecha ahí mismo; o la leche asada ($ 4.500), la clásica receta de la abuela, con caramelo, especiada y con cítricos y vainilla.

¡Larga vida a Los Deportistas!