Inicio \ Comer \ Maillard: el nuevo bar de carnes de Nueva Costanera

Maillard: el nuevo bar de carnes de Nueva Costanera

Por Loreto Gatica19 Jul 2024

Comer

Maillard: el nuevo bar de carnes de Nueva Costanera — Foto: Maillard

Acaba de abrir con una terraza interior, cocteles de autor y cocina a las brasas, con cortes no tradicionales, como lengua, pollo barriga y panceta, más otros importados, como el Tomahawk. Al más puro estilo de la parrilla chilena, con buen producto, un poquito de sal, pimienta, y ya está.

Maillard es la reacción química se produce entre los azúcares y las proteínas de los alimentos al exponerse a temperatura y de la que se obtiene toda una gama de sabores y olores distintos.

Y de ahí viene el nombre del nuevo restaurante que acaba de abrir en Av. Nueva Costanera, casi al llegar a Av. Alonso de Córdova.

Uno que tiene el sello de Nicolás Contrucci, Chilean Butcher en Instagram, publicista, a quien encuentras detrás de la banquetería especializada en asados Fogo asados.

Maillard: coctelería de autor

Abrió sus puertas en una amplia casa que fue totalmente restaurada, con dos terrazas, una interior calefaccionada y plantas colgantes, donde de seguro te llamarán la atención detalles como las tablas de cocina que cuelgan en una de las murallas, algunas de la abuela de Nicolás.

Además de una amplia barra con coctelería de autor de Franco Muñoz, el ganador la edición local del World Class 2023.

Y que se define por un concepto de cocina que es totalmente a las brasas.

De hecho, ese concepto a las brasas lo apreciarás ya desde los cocteles de autor, como el Maillard Sour ($ 9.990), hecho con mangos asados, que se convierten en un cordial de mangos enchilados, con pisco Lapostolle XO, St-Germain y jugo de limón. Encima viene con un gajo de mango grillado y el vaso va escarchado con Tajín.

Otro imbatible de la coctelería de autor es el Salted Catalana ($ 9.990), que tiene una base de Johnnie Walker Black Label, con un cordial de chancaca y cacao. Más una crema catalana en base a toffee salado encima. Todo un postre líquido.

Maillard: como en el quincho

Como te contábamos, el estilo de cocina de Maillard es simple, tradicional y muy sabroso.

Es parrilla a la chilena basada en el producto, la carne, que viene de cortes importados de Canadá, y otros nacionales, de Carnes del Ranco.

Todo a cargo de Rodrigo Tapia, quien estuvo a cargo de la apertura de Lolita Jones, en CV Galería, por ejemplo.

Aquí puedes partir por los picoteos, que incluyen cortes poco tradicionales, como el Carpaccio de lengua ($ 12.990), cortada a cuchillo, finito, y sazonada con pimienta, pistachos tostados y aceite de oliva.

Más un mix verde, tomates cherry confitados y lactonesa nogada de pistachos.

También el Tártaro de vacuno ($ 12.990), de filete de vacuno cortado a cuchillo con cebolla, alcaparras, pepinillo, ají verde y un dressing especial de la casa. Más una yema apanada de centro líquido, cosa de que explote y la untes con las papitas hilo.

Además del Tuétano asado ($ 11.990), con todo y el huesito, chimichurri, más tostadas para untar; o las Mollejas a la parrilla ($ 11.990), de vacuno, asadas, jugosas crocantes, con jugo de limón y mandarinas asadas.

Es más, hay opciones veggies, como la Coliflor Steak ($ 9.900), que viene en rodajas, con oliva, paprika dulce, sal, pimienta, sobre una cama de hummus de garbanzos, chimichurri y aceite de paprika ahumada.

Si se trata de los fondos, no te pierdas el Pollo Barriga ($ 14.990), un corte que está pegadito a la entraña, pero mucho más difícil de encontrar, que tiene ese sabor intenso, pero con menos grasa, aliñado solo con sal y pimienta.

Acompáñala de las endivias ($5.990), caramelizadas con praliné de nueces.

Otra opción deliciosa es el Pork Belly ($ 14.900), una maravilla de panceta de cerdo, de piel imposible más crocante, escandalosa de sabrosa, y una carne tierna, jugosa.

La puedes acompañar de zanahorias baby glaseadas ($ 5.990).

Además, si prefieres compartir, prueba el Tomahawk ($ 79.990), el corte americano con hueso 1.3 kg de la mejor carne americana; o la Milanesa rellena ($ 22.990), para dos.

Imperdible menú de almuerzo

Además, en Maillard de martes a viernes, de 1 PM a 4 PM, encuentras un imperdible menú a las brasas ($13.990).

Incluye con una crema (sopa) o ensalada, más un plato de fondo que puede ser una carne y acompañamiento a elección, agua o bebida y un postre de degustación.

Entre los platos de fondo puedes elegir, palanca a la parrilla con arroz meloso o con pastelera por ejemplo; o salmón a la parrilla con con penne rigatti al pesto.