Mote con huesillo: heladito, dulce y  refrescante, como postre, bebida o tentempié. La combinación del trigo mote cocido con el huesillo, el delicioso durazno deshidratado, a veces secado al sol, con maíz, trigo o azúcar, más algún secreto propio de quien lo hace, como la chancaca, canela, o naranja.

No es difícil encontrar buenos motes con huesillo en las calles de Santiago o las principales ciudades de la zona central, pero para irse a la segura, acá están nuestros 7 favoritos.

El Rey del Mote con Huesillo

El Rey del mote con huesillo es un emblema nacional, cuya casa matriz puedes encontrar en la esquina de Av. Rondizzoni con Av. Mirador, justo atrás del Club Hípico de Santiago, y que, según cuenta la historia, estaría cumpliendo 90 años.

Así lo indica Ramón Palacios, quien hace más de 20 años está a cargo de este sencillo local, poco más amplio que un kiosco, con algunas sillas y bancas plásticas a su alrededor, nada de mesas, sólo la sombra de los pocos árboles del sector. Es el mismo lugar que habría creado en 1935 Alberto Bravo Araneda, el primero de los monarcas del mote con huesillo.

Se habría hecho conocido, dicen, por quienes iban camino a la la costa a través de la Av. Isabel Riquelmente, calle que conecta con la actual Autopista del Sol.

Según cuentan, la preparación es un secreto que se mantiene guardado bajo siete llaves, aunque sí puede decirse que se hace con huesillos de Los Andes, que se cuecen solos, sin más ingredientes, y que solo después, cuando ya están listos, se les agrega el azúcar. Nada de edulcorantes.

Es decir: jugo, mote, huesillo y azúcar. Nada más tiene la base de esta icónica versión de la refrescante bebida nacional. Otro detalle: el jugo se mantiene heladísimo gracias a una batea llena de hielo, que se va rellenando cada dos horas. Lo puedes probar desde los $2.000.

El Rey del Mote con Huesillo

Picada

Dirección

Av. Rondizonni 2399
Santiago, Santiago Chile

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Teléfono

Horario

Lunes a domingo, 10 AM a 9 PM

Estacionamiento

En calles aledañas, gratis

Mote con huesillos y motemei en Calle Larga

“Estoy catalogado como el mejor mote con huesillo del Valle de Aconcagua. ¡Estoy más famoso que el Presidente!”, celebra Germán González, de 71 años, quien se instala todos los días con su carrito en la calle El Estero, sector de San Vicente, comuna de Calle Larga, en la Región de Valparaíso.

“Aquí me encuentra siempre de 1.30 PM a 8 PM, salvo el 1 y 2 de febrero, cuando me pongo a 50 metros de la carretera”, cuenta Germán, conocido como el Rey del Mote con Huesillo del Valle de Aconcagua, y que se ubica justo en la ruta CH-57, que une Los Andes con Santiago.

El secreto de su mote con huesillo está en que lo hace él mismo y desde cero. Parte con la cosecha de las 30 matas de duraznos, en su mayoría conserveros, que vienen de su mismo campo y que luego seca al sol, en una parrilla de madera. “Hace 12 años que hago el mote con huesillo y hace 30 que hago los huesillos”, dice.

Además del trigo mote que le compra a un productor de la zona, y que lo cocina con lejía, la mezcla de ceniza y agua, a la antigua usanza.

Los puedes probar en vasos de un cuarto de litro ($1.300) o de medio litro ($1.700). También de litro ($ 3.500) para los más golosos. Siempre heladito, hecho en el día.

En marzo o abril, dependiendo del clima, comienza con el motemei, el tradicional mote de maíz pelado que se come calentito, el mismo que perdura desde la época de la Colonia. “Motemeeei”, se anuncia según la tradición, y suele endulzarse con miel.

Germán González El rey del Mote con Huesillos en Calle Larga

Dirección

Bypass del sector San Vicente llegando al paso internacional Los Libertadores
Calle Larga, Región de Valparaíso Chile

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Teléfono

976282813

Horario

Lunes a domingo de 1.30 PM a 8 PM

Estacionamiento

En el lugar, gratis

Patahual 

Si bien la fábrica de mote con huesillos Patagual abrió hace poco más de tres años en la calle Victoria 1497, cerca del Parque O’Higgins, hace unos meses que nuevo local en barrio Italia, específicamente en Av. Italia 1743, Ñuñoa.

Se trata de un espacio mucho más amplio, donde además del mote con huesillo (desde $1.400) puedes probar los helados, que siguen la misma tradición artesanal que la bebida emblema, y que incluso incluyen el sabor de mote con huesillo (desde $ 3.490), con durazno incluido.

La gracia es que se hace ahí mismo: la fruta se hecha a cocer siguiendo una receta familiar, que el dueño, Sebastián Segura, aprendió en el restaurante que tuvo su madre en el Parque O’Higgins. Fue entonces cuando echó a andar a puro ñeque un carrito puesto en las afueras del local, con ayuda de su señora, Jasmine Pinto.

Tiene un toque dulce y ácido al mismo tiempo, con su color caramelo característico. Probablemente lo has probado en festivales como Lollapalooza. También cuenta con formatos como bidones de varios litros, que se pueden comprar online.

Mote con huesillos Patagual

Dirección

Av Italia 1743
Ñuñoa, Región Metropolitana 8320135 Chile

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Teléfono

Website

https://www.instagram.com/motepatagual/?hl=es

Horario

Lunes a domingo de 11 AM a 9 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, con propina

Doña Tina 

Doña Tina es un imprescindible de la cocina chilena. Te hablamos del restaurante que hace más de cuarenta años, a los pies de la cordillera, fundó Agustina Gómez de Olivares, más conocida como Doña Tina, la querida cocinera autodidacta, en Lo Barnechea. Es ya una institución de la cocina chile, que actualmente continúa a cargo de sus hijos.

Ahí, después del pan amasado y los platos clásicos de la temporada, como las humitas con chilena, el pastel de choclo o los porotos granados, puedes gozar de su espléndido mote con huesillo ($4.100), heladito, de medio litro o más. Porque es más de un huesillo lo que encontrarás en su interior. Abundante, como todo en este lugar.

Doña Tina

Restaurante Almuerzo

Dirección

Los Refugios 15124
Lo Barnechea, Región Metropolitana Chile

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Teléfono

223216546

Website

http://www.donatina.cl/

Horario

Martes a sábado, 12 AM a 9 PM. Domingo y lunes, 12 AM a 5 PM.

Estacionamiento

En el lugar, gratis

Edad

Todo público

Con Reserva

Sí

Mote con huesillos El Bombero

Según cuenta la leyenda, fue en El Monte, la comuna de la Región Metropolitana ubicada a menos de una hora de Santiago, donde nació la patria. O al menos así se indica en el tour por la casa de los hermanos Carrera que puedes hacer en esta zona.

Lo que sí queda claro es que ahí hay varios imperdible si hablamos de cocina chilena: por ejemplo el imbatible La Pepita Cocinería Criolla y el Mote con huesillos El Bombero, todo un emblema de este lugar.

Es un local que funciona en una micro instalada en Av. Libertadores, sector Lo Chacón, donde hace más de 20 años está atendiendo don José Peña y su señora Ana Lorca, junto a su familia.

El negocio se llama así porque Don José es conocido en la zona por todos sus años de servicio como bombero. Su mote con huesillo (desde $2.000) es totalmente casero, dulce, hecho con la receta familiar que guarda con recelo, y que también se puede pedir en formato XL, de más de litro. 

Mote con Huesillo El Bombero

Dirección

Av Los Libertadores Comuna El Monte sector Lo Chacón
El Monte, El Monte Chile

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Teléfono

978669487

Mote con huesillos Pehuén

El mote con huesillos Pehuén es una empresa familiar con más de 60 años de tradición. Tiene su fábrica o lugar de peregrinación en Aníbal Pinto con Vivaceta, en la comuna de Independencia, donde vende al por mayor y al detalle.

Pero seguramente te lo has topado en distintos carritos de Santiago, como el de la entrada de los Dos Caracoles en Providencia, o incluso en sus propias sucursales, como el que abrió en el Nivel -2 de MUT, el Mercado Urbano Tobalaba. Pero si se trata de purismo puro, habría que ir a Independencia.

De hecho, en el verano suele haber fila para probar este mote con huesillo (desde $1.500), conveniente y refrescante, y que como dicen en el lugar, “es la bebida de Chile”.

Mote con Huesillos Pehuén

Dirección

Aníbal Pinto 1903
Independencia, Región Metropolitana 8320135 Chile

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Teléfono

932625294

Website

https://www.productospehuen.cl/

Horario

Lunes a Viernes de 8.30 AM a 6 PM Sábado de 9 AM a 2 PM Domingo 9 AM a 12 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, con propina

Receta del “Deshuesado” de  Maldito Barman

Miguel Larraguibel, más conocido en redes como Maldito Barman, es un bartender de larga trayectoria, destacado también por su trabajo en organizaciones sin fines de lucro, como Cenas sin Nombre, además de asesoría a barras y distintos cocteles de su autoría.

Uno de ellos es el Deshuesado, un trago pque lleva como ingrediente principal jugo de huesillos. Aquí te dejamos su receta. 

Ingredientes (para una jarra de Deshuesado)

• 300 ml de pisco (puede ser añejado o no en madera, es cosa de gustos)
• 800 ml de jugo de huesillo
• 100 ml de jugo de maracuyá
• 130 ml de jugo de limón

Preparación 

En una coctelera con mucho hielo agregamos todos los ingredientes y agitamos con fuerza. Luego servimos en un vaso corto o largo lleno de hielo y unas rodajas de limón y naranja. Revolvemos y listo. Último consejo:”¡Sirva sin pensar en que se va acabar!”, dice Maldito Barman.

Si quieres probarlo directamente, lo puedes pedir en la barra del Hotel Magnolia, la casona de los años 20 que fue restaurada por la arquitecta Cazú Zegers y que está en calle Huérfanos, pleno centro de Santiago. Ahí también funciona el menú de degustación de DeMo Magnolia, del que puedes leer todo el detalle aquí.